Kā raudzēt kāpostus
Karstā kāposti
Produkti 3 litru burkai
Baltie kāposti - puse vidēja izmēra kāpostu galvas, kas sver 2 kilogramus
Burkāni - 2 vidēja lieluma gabali
Verdošs ūdens - 1,5 litri
Rupja akmens sāls - 2 ēdamkarotes
Granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes
Kā pagatavot kāpostus
1. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sagriezti ar speciālu dēli dārzeņu sagriešanai. Ja nē, tad sagrieziet lielās sloksnēs ar parastu nazi.
2. No kāpostiem noņem rupjās lapas un smalki sakapā.
3. Dziļajā bļodā samaisiet kāpostus un burkānus.
4. Ielieciet kāpostus ar burkāniem sterilizētā trīs litru burkā, uzmanīgi sablīvējot, līdz burka ir pilna.
4. Sagatavojiet skābo sālījumu: mērglāzē ielieciet 1 ēdamkaroti granulēta cukura un akmens sāls, pārlejiet tam verdošu ūdeni.
5. Maisiet sālījumu un kāpostus ielejiet burkā, lai tie būtu pilnībā paslēpti zem sālījuma.
6. Ielieciet kāpostu burku plašā bļodā vai katliņā, lai fermentācijas laikā kāpostu sula neplūst no burkas.
7. Atstājiet kāpostus 2-3 dienas istabas temperatūrā, periodiski (2-3 reizes dienā) nospiežot kāpostus ar koka nūju (lai sasniegtu kārbas dibenu), izspiežot gāzi un noņemot putas.
9. Pārklājiet skābo kāpostu burku ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.
Aukstā kāposti
Produkti 3 litru burkaiBaltie kāposti - 1 maza kāpostu galviņa vai puse liela kāposti, kas sver apmēram 2 kilogramus
Burkāni - 2-3 gabali, kas sver 300 gramus
Akmens sāls - 40-50 grami pēc garšas
Kā pagatavot kāpostus
1. Noņemiet zaļās kāpostu lapas.
2. Sasmalciniet kāpostus ar dēli vai speciālu kāpostu rīvi.
3. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sarīvējiet uz rupjas rīves.
4. Rūpīgi samaisiet kāpostus un burkānus, pievienojot vārītu sāli.
5. Maisot, noteikti samaļiet un sasmalciniet kāpostus lielā traukā (jūs varat ņemt izlietni), līdz parādās sula.
6. Burkas apakšā lieciet kāpostus, labi sablīvējot.
7. Pēc tam, kad visi kāposti ir uzlikti, pārklājiet tos ar kāpostu lapām virsū.
8. Ielieciet šķīvi vai trauku uz vārītiem kāpostiem un uzlieciet apspiešanu (piemēram, pilnu tējkannu, burku vai ūdens kastroli).
9. Atstājiet kāpostus istabas temperatūrā 3 dienas.
10. Lai izdalās gāzes, visu trīs dienu laikā kāpostus caurdurt ar nūju 3-4 reizes dienā. Var noteikt, ka gāzes izplūst ar putām, kas veidojas fermentācijas laikā. Tiklīdz putas pilnībā izzūd (2-3 dienas), tas nozīmē, ka kāposti ir gatavi.
Fusofakti
- Virtuve inventārs skābo kāpostu pagatavošanai: 3 litru stikla burka, dziļa šķīvis, griešanas dēlis un mērkauss. Lai sagrieztu kāpostus un burkānus, jums ir nepieciešama plate kāpostu sarīvēšanai, un, ja tā tur nav, tad parasts virtuves nazis.- Pirms kāpostu sagriešanas nomazgājiet to un noņemiet no tā augšējās zaļās lapas.
- Lai kāposti būtu maigāki pēc garšas, jums tam vajadzētu pievienot nedaudz cukura (par mūsu daudzumu - 2-4 ēdamkarotes).
- Lai kāposti izrādītos kraukšķīgi, jums tie nav jāsasmalcina, labāk ir tikai labi samaisīt. Marinēšanai paredzētais sāls jāņem liels. Un, ja vēlaties dažādot garšu, kāpostiem varat pievienot brūklenes, dzērvenes vai papriku.
- Kāpostus var pasniegt vienkārši ar garnīru vai izmantot kā garnīru. Jebkurā gadījumā sīpolus ieteicams sasmalcināt un pievienot kāpostiem. Tad apkaisa ar nedaudz granulēta cukura un augu eļļas. Ļauj brūvēt pāris stundas. Jo ilgāk tas stāvēs, jo garšīgāks tas būs.Kāpostos izmanto tikai rupju akmens sāli. Un, lai tas nebūtu kraukšķīgs, pēc gāzu iznākšanas kāpostus ieteicams ievietot aukstumā.
- Kāpostus izvēlas vēlu šķirņu kodināšanai, lai skābēti kāposti būtu kraukšķīgi. Parasti tas notiek rudens vidū. Par skābo lapu jāizvēlas kāposti zaļās lapās, neskatoties uz to, ka pēc tam tos noņemsit. Viņi to izvēlas šādā veidā, jo bez zaļām lapām tas var izrādīties saldējums, un tas vairs nav piemērots sālīšanai.
- Varat arī dažādot kāpostu garšu, tāpēc gatavošanas procesā pirms ievietošanas tajā varat pievienot dzērvenes vai brūklenes, augļus vai sēnes. Var garšot ar garšvielām.
- Skābēti kāposti visu ziemu līdz pavasarim tiek glabāti ledusskapī vai uz atvērta balkona.
- Kāpostu celmu kodināšanai neizmanto.
- Skābo kāpostu klasiskās proporcijas: 1 kilogramam kāpostu, 100 gramu burkānu un 10 gramiem sāls.
- Optimālā temperatūra kāpostu skābai ir +2 - +15 grādi.
- Ja kāpostu infūzijas laikā ir izveidojusies pelējums, tie ir jānoņem, un kāposti un šķīvis rūpīgi jānomazgā zem auksta ūdens.
- Raudzējot kāpostus, jānoņem putas, un arī kāpostus caurdurt. Pretējā gadījumā kāposti izrādīsies ar rūgtumu.
- Kā apspiešana ir piemērots, piemēram, bruģis vai 2 litru ūdens pudele. Līkumi ir rūpīgi jāizskalo, jo izmantojot saldēšanas metodi, sula tiek izlaista - ja tā nonāk saskarē ar nesterilu apspiešanu, iespējams, ka skābēti kāposti pasliktināsies.
- Skābēti kāposti tiek glabāti 3-4 mēnešus. Atvērtu kārbu patērē 2 nedēļu laikā, pretējā gadījumā tā kļūst rūgta (pēc tam kāpostus atļauj sautēt) kāpostu zupa). Tā kā kāposti tiek pārdoti visu gadu, varat tos gatavot regulāri un īsu laiku.
Kas nosaka kāpostu skābo laiku
- Jo vairāk sāls izmanto receptē, jo ātrāk kāpostu raudzē - no 3 dienām (par katru kāpostu kilogramu 25 grami sāls) līdz 5-7 dienām (15 grami sāls uz kilogramu kāpostu). Pēc aukstās fermentācijas kāposti jāieliek burkās un jāuzglabā, tos beidzot raudzē 1 nedēļu.- Skābo laiku arī ir atkarīgs daudzums vārīti kāposti. Tātad, ja jūs raudzējat kāpostu mucu, tad tas raudzēsies vismaz mēnesi.
- Tas ir svarīgi rauga metode ar fermentāciju (mūsu otrā recepte) ir daudz ilgāks nekā “karstā” metode, kad kāpostus raudzē ar vārītu pildījumu.