Karsto piparu novākšana
Produkti 1 litram
Lieli karsto piparu augļi - 1 kilograms
Spēcīgi sālītas anšovi - 750 grami
Sālīti kaperi - 50 grami
Augu (vislabāk ir olīvu) eļļa - 1 litrs
Galda etiķis 7% - 1,5 tases
Kā pagatavot karstu papriku ziemai
1. Nomazgājiet karsto piparu augļus. Uzmanīgi, nesabojājot integritāti, nogrieziet kātiņu un noņemiet sēklas.
2. Ievietojiet piparus pannas apakšā, pievienojiet etiķi un pārklājiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns vienu vai divas minūtes (laiks ir atkarīgs no augļa sienas biezuma), pēc tam pārnes katliņā.
4. Noskalojiet zivis ar aukstu ūdeni un nosusiniet.
5. Pēc tam notīriet anšovu iekšpusi, nogriež galvu ar žaunām, noņemiet kores.
6. Atdzesētos žāvētos paprikos ielieciet divus vai trīs nomizotu anšovu gabalus bez kores un tādu pašu daudzumu kaperu.
7. Sagatavotā (tvaicētā vai citādi sterilizētā) burkā ielej trīs ēdamkarotes olīveļļas.
8. Uzmanīgi uz augšu novietojiet karstos piparus, kas pildīti ar zivīm.
9. Ielejiet olīveļļu virs karstiem pipariem, pārklājiet, ielieciet vēsā, tumšā vietā.
10. Pēc divām dienām atveriet burkas, pievienojiet vajadzīgo olīveļļas daudzumu, satiniet.
Starp citu, tiek gatavoti arī pipari adžiku ziemai.
Fusofakti
- Īpaša uzmanība strādājot ar karstiem pipariem, jāievēro drošība, pretējā gadījumā pastāv risks fiziski izjust visu tā dedzību. Vislabākā aizsardzība pret apdegumiem ir medicīniska marles pārsējs uz deguna un mutes, kā arī vienreizējās lietošanas lateksa cimdi uz rokām.Kad mizoti vai bojāti piparu augļi nonāk saskarē ar ūdeni, tā īpašības ādu sadedzināt vairākas reizes uzlabojas, esiet modrs un neberzējiet acis ar rokām. Ja tomēr, neraugoties uz visiem piesardzības pasākumiem, karstie pipari iekļūst acīs, apstrādājiet tos ar stingri uzvārītu melno tēju, kas parasti ir pa rokai virtuvē, un pēc tam piliniet visus pretiekaisuma acu pilienus.
- Gatavošanas laikā ir jākontrolē gatavības pakāpe - ja papriku sagrauj, tad uzkoda neizdosies.
- Katru burku var novietot apakšā garšvielas un piedevas: dažas sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pāris estragona vai pētersīļu zariņi, koriandrs, balti, melni vai rozā pipari.
- Dod taisnību pikanta garša Šis tradicionālais itāļu ēdiens ir iespējams, aizstājot galda etiķi un ūdeni ar vīna etiķi, kas sajaukts ar balto vīnu (tādā pašā kopējā daudzumā, attiecībā 1: 1). Šādā maisījumā augļus arī vajadzētu blanšēt ne ilgāk kā trīs minūtes.
- karstie pipari, šādi konservēti, turēti līdz vienam gadam aukstā pieliekamajā vai pagrabā.
- Pasniedz Karstos piparus, kas pildīti ar kaperiem un anšoviem, var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai kopā ar vārītiem kartupeļiem.
- Olīveļļa, kas paliek pāri no konservu kārbām izmantot gatavojot salātus - tas dārzeņiem piešķirs asumu un pikanci.