Marinēti paprika
Izstrādājumi
Par 3 litru kārbām
Saldie paprika - 17 gab. (3 kilogrami)
Karstā čili pipari - 1 gab
Ķiploki - 6 zobi
Diļļu zaļumi - 10 zari
Pētersīļi - 10 zariņi
Lauru lapa - 4 gab
Augu eļļa - 300 mililitri
Etiķis 9% - 400 mililitri
Cukurs - puskilograms
Sāls - 2-3 ēdamkarotes pēc garšas
Ūdens - 1 litrs
Kā marinēt papriku
1. Nomazgājiet papriku, karsto papriku, pētersīļus un dilles. Ar dvieli noslaukiet lieko mitrumu no paprikas un zaļumiem.
2. Pārgrieziet katru papriku uz pusēm, noņemiet kātu un sēklas; sagriež pusītes 3 daļās.
3. Smalki sagrieziet 10 zariņus pētersīļu un dilles.
4. Pārgrieziet karstu čili uz pusēm, noņemiet sēklas; katru pusi sagrieziet gareniski plānās sloksnēs.
5. Nomizojiet 6 ķiploka daiviņas un pēc tam katru krustnagliņu sagrieziet 3 ziedlapiņās.
6. Ievietojiet papriku burkās. Kaudzējot, pievienojiet karstu piparu strēmeles, garšaugus un ķiploku gabalus.
7. Katrā burkā pievienojiet 2 lavrushka lapas.
8. Pārlejiet aukstu ūdeni virs burku pipariem.
9. Ielejiet katlā ūdeni no kārbām (jūs saņemat apmēram 1 litru šķidruma).
10. Pievienojiet ceturtdaļu glāzes augu eļļas, mārciņu cukura un 2-3 ēdamkarotes sāls. Uzvāra sālījumu.
11. Ielejiet papriku burkā ar sālījumu.
12. Katliņā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, ielieciet papriku burkas un lieciet uz vidējas uguns.
13. Pēc verdoša ūdens samaziniet uguni un 15 minūtes sterilizējiet piparu burkas.
14. Noņemiet kannas no pannas.
15. Katrā pievieno 130 mililitrus 9% etiķa un nekavējoties noslēdz ar vākiem. Apgrieziet kannas, uzlieciet tās uz vāka un ļaujiet tām atdzist zem dvieļa.
Fusofakti
Mizojot papriku, pievērsiet uzmanību starpsienu gaumei - ja tie ir pat nedaudz rūgteni, tie ir jānoņem, jo to rūgtums daudzkārt palielināsies gatavošanā. Arī marinēti paprika būs ļoti rūgta, ja to sajauksiet un paprikas vietā pievienosiet vismaz 1 karstu piparu.Lai iegūtu aromātu, papriku pirms blanšēšanas (vai pat tās vietā) var cept pannā līdz zeltaini brūnai.
Zvanu papriku var marinēt veselu, taču šim nolūkam jums vajadzētu ņemt mazu augļu šķirnes, lai vismaz dažas ietilptu burkā. Ieteicams ņemt arī lielas burkas, lai piparu uzkoda izskatās cieta. Paturiet prātā, ka 3 litru burkā būs vairāk piparu nekā 3 litru burkā. Ir arī vērts padomāt, ka veseli pipari ir mazāk pakļauti blanšēšanai un, lai tie nezaudētu garšu, iedurt tos ar dakšiņu (vismaz 10 injekcijas pipariem).
Marinējot papriku, čili var aizstāt ar melnajiem pipariem (ņem tējkaroti norādītajam dārzeņu daudzumam).
Ja jūs iepriekš piepildāt burkas ar sagatavotiem pipariem ar aukstu ūdeni, tad jūs varat precīzi noteikt vajadzīgā sālījuma daudzumu. Ja sālījumā nav pietiekami daudz, burkā jāpievieno nedaudz verdoša ūdens.
Sterilizējot, burkas jāpārklāj ar vākiem.
Gatavošanas beigās ieteicams pievienot etiķi - tieši burkā, lai telpā neizplatītos specifiska smaka.
Rūgti pipari tiek marinēti tādā pašā veidā, bet mazākās burkās (jo karstos papriku nelieto lielos daudzumos), lai nesabojātos.