Korejiešu stila baltie kāposti
Izstrādājumi
Baltie kāposti - 3 kilogrami
Burkāni - 5 gabali vidēja lieluma
Ķiploki - 8 lieli zobi
Malti sarkanie karstie pipari (vai puse svaigas čili) - 1 tējkarote
Lauru lapa - 3 vidējas lapas
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Sāls - 2 ēdamkarotes
Etiķis 9% - 1 ēdamkarote
Augu eļļa - puse glāzes
Ūdens - 1 litrs
Korejas kāpostu novākšana ziemai
1. Kāpostus nomizo no rupjām lapām, sasmalcina 2 kilogramus kāpostu.
2. Nomazgājiet, mizojiet un rupji sarīvējiet 4 nomizotus burkānus.
3. Nomizo ķiplokus (8 dakšas) no sausās čaumalas, ar naža plato pusi cieši piespiež pie dakšas, tad smalki sakapā. Tātad sasmalciniet visus 8 zobus. Alternatīvi jūs varat sasmalcināt ķiplokus, izmantojot ķiploku presi.
4. Ielieciet bļodā kāpostus, burkānus un ķiplokus, labi samaisiet.
5. Lielā katliņā ielej 1 litru ūdens. Ielejiet 2 ēdamkarotes sāls un cukura. Tur pievienojiet pusi glāzes augu eļļas, sadalot gabalos 3 lauru lapas, 1 tējkaroti maltu sarkano karsto piparu.
6. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un noņem pannu no karstuma.
7. Pievienojiet 1 ēdamkaroti 9% etiķa. Sajauc.
8. Ielejiet karstu marinādi katliņā ar kāpostiem, burkāniem un ķiplokiem.
9. Nospiediet uz augšu ar piemērota izmēra šķīvi, lai kāposti būtu pilnībā pārklāti ar marinādi.
Sakārtojiet atdzesētos korejiešu stila kāpostus sterilizētās burkās un novietojiet vēsā, tumšā vietā glabāšanai. Pēc nedēļas viņa ir gatava.
Korejas kāposti ziemai
IzstrādājumiPekinas kāposti - 1 kilograms
Ķiploki - 4 dakšas
Malti sarkanie karstie pipari - 1 kaudzēta ēdamkarote
Citronu sula - 1 ēdamkarote
Sāls - 1,25 ēdamkarotes
Cukurs - 1 ēdamkarote
Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Ūdens - 1 litrs
Korejas kāpostu novākšana mājās
1. Pārgrieziet dakšiņu uz pusēm, nogrieziet celmu.
2. Sagrieziet 1 kilogramu ķīniešu kāpostu lapu 1 centimetru platās lentēs un ielieciet dziļā bļodā.
3. Pievienojiet kāpostiem 1 ēdamkaroti sāls un cukura, samaisiet un viegli iemasējiet ar rokām.
4. Pārklājiet kāpostus ar šķīvi un nospiediet uz leju uz augšu. Ļaujiet tai brūvēt 12 stundas.
5. Nelielā bļodā ielej ceturtdaļu ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti ar sarkano zemes piparu virspusi.
6. Pievienojiet 1 ēdamkaroti verdoša ūdens, 1 ēdamkaroti augu eļļas un 1 ēdamkaroti sulas, kas izspiesta no citrona, samaisiet.
7. Smalki sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet piparu pastas, samaisiet.
8. Noskalojiet kāpostus, kas 12 stundas atrodas sālījumā: bļodā ar kāpostiem ielejiet 1 litru ūdens, samaisiet un iztukšojiet.
9. Pievienojiet ķiploku un piparu pastu bļodā kāpostu. Samaisiet kāpostus ar rokām, pārliecinieties, vai pikanta pasta ir vienmērīgi sadalīta. Lietojiet gumijas cimdus.
10. Ievietojiet bļodā kāpostu plastmasas maisiņā un ļaujiet nostāvēties 4 stundas.
11. Vēlreiz samaisiet kāpostus un ļaujiet nostāvēties vēl 4 stundas.
12. Sakārtojiet uzkodu burkās un atdzesējiet.
Korejiešu pikanti ķīniešu kāposti ir gatavi. To var uzglabāt ziemai, ja tiek izmantotas sterilizētas burkas. Trauku var pasniegt uzreiz, bet pēc 2-3 dienām kāpostu garša kļūs intensīvāka un līdzsvarotāka.
Fusofakti
- Korejas kāposti ir ļoti pikanta uzkoda, tas drīzāk ir gaļas vai dārzeņu ēdienu garšviela, pikants papildinājums dažādiem salātiem. Tradicionāli korejiešu kāposti tiek pasniegti ar drupātiem vārīti rīsi.- Kapāt - nozīmē kāpostus ar nazi sagriezt plānās strēmelītēs.
- Jūs pat varat gatavot ziedkāpostu korejiešu valodā: pirms lietošanas ziedkāpostu galvu izjauciet ziedkopās, kuras ieteicams vārīt verdošā ūdenī 2 minūtes.
- Korejā vārīšanai izmanto vietējo Kim-chi kāpostu šķirni, kuras struktūra un īpašības ir ļoti līdzīgas ķīniešu kāpostiem. Karsto ēdienu sauc arī par "Kim-chi", kas nozīmē "sālīti dārzeņi".Tā kā ķīniešu kāposti ir ļoti mīksti (piemēram, salāti), ievācot korejiešu baltos kāpostus, ieteicams izmantot jaunas kāpostu galviņas ar mīkstām lapām.
- Ir vairāk nekā 100 korejiešu stila kāpostu receptes, kas atšķiras ar sastāvdaļu komplektu, nogatavināšanas laiku marinādē un gatavošanas metodi.
- Korejiešu kāpostiem paredzētajā garšvielu komplektā varat pievienot veselas vai maltas koriandra sēklas, sasmalcinātu ingveru, sasmalcinātas svaigas dilles, pētersīļus, baziliku un cilantro.
- Populāri ir korejiešu kāposti, kurus pagatavo, pievienojot neapstrādātas bietes, kas sarīvētas uz rupjas rīves.
- Maltus karstos piparus var aizstāt ar svaigiem čili pipariem. Pārgrieziet pāksti uz pusēm, noņemiet sēklu kārbu un sagrieziet katru pusi plānās sloksnēs. Sajauc ar sasmalcinātiem kāpostiem.
- Galda etiķi var aizstāt ar ābolu sidra etiķi. Tajā pašā laikā palieliniet etiķa ieliešanas ātrumu apmēram 2 reizes.