Kā pagatavot ayvar
Izstrādājumi
Sarkanais paprika - 2,5 kilogrami
Tomāti - 2,5 kilogrami
Ķiploki - 8 lieli zobi
Bow - 1 liela galva
Sinepes - 35 grami
Cukurs - 125 grami
Karstie pipari - 8 pākstis
Augu eļļa - 170 grami
Sāls - 10 grami
Kā pagatavot ayvar
1. Nomazgājiet papriku, nosusiniet to ar papīra dvieļiem.
2. Ielieciet veselus papriku uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem, turiet 20 minūtes.
3. Nedaudz atdzesējiet ceptos papriku.
4. Ar rokām noņemiet piparu ādu.
5. Papriku sagrieziet uz pusēm, noņemiet serdes.
6. Nomazgājiet tomātus, uz minūti ielejiet verdošu ūdeni, izlejiet verdošu ūdeni.
7. Noņemiet tomātu ādu, izgrieziet vietu, kur ir piestiprināts kātiņš.
8. Nomazgājiet karsto papriku pākstis, sagrieziet tos uz pusēm, nomizojiet sēklas.
9. Nomizotos sīpolus sagriež lielās šķēlēs.
10. Nomizojiet ķiploku daiviņas.
11. Nomizotus papriku, karsto papriku, tomātus, sīpolus, ķiploku samaļ vai sasmalcina blenderī, samaisa katliņā vai metāla bļodā.
12. Novietojiet trauku ar aivaru uz mērenas uguns, vāriet 20 minūtes, maisot, lai aivars nedeg.
13. Ayvar ielejiet augu eļļu, samaisiet, turpiniet vārīšanu 40 minūtes.
14. Pievienojiet ayvar sinepes, cukuru, sāli, samaisiet, turiet uz plīts vēl 1,5 stundas, līdz sabiezē.
15. Sagatavojiet burciņas aivaram: rūpīgi mazgājiet burkas, novietojiet tās uz stiepļu statīva aukstā krāsnī ar kaklu uz leju, ieslēdziet 150 grādu temperatūrā, turiet burkas 15 minūtes, noņemiet.
16. Dažas minūtes turiet vākus verdošā ūdenī un nosusiniet.
17. Ielejiet burkā karstu aivaru, cieši to noslēdziet.
18. Apgrieziet kannas, atstājiet trīs stundas.
Fusofakti
- Aivars ir Balkānu ēdiens ar dārzeņu ikriem, kas izgatavots no liela daudzuma ceptu sarkano papriku, bieži ar baklažāniem un tomātiem.- Nosaukums "ayvar" cēlies no turku valodas vārda "havyar", kas tulko kā "ikri".
- Saskaņā ar tradicionālo recepti, ayvarā vajadzētu ievietot divreiz vairāk paprikas nekā baklažānos.
- Parasti ayvar tiek pagatavots lielos daudzumos no 5-25 kilogramiem sarkano paprikas. Šādos apjomos, dzimtenē, Aivaru gatavo, izgaismojot ugunskurus tieši uz ielas un novietojot pannas virs uguns gatavošanai.
- Aivar tiek pasniegts pie galda atsevišķā nelielā traukā kā garšvielu gaļai un sānu ēdieniem, viņi ar to gatavo sviestmaizes un arī paši to ēd, iemērcot tajā maizi. Aivars lieliski der kebabiem un ceptai gaļai.