Kā pagatavot jāņogu ievārījumu ziemai
Jam produkti
Sarkanās vai upenes, vai abas - 1 kilograms (1 litra kanna un vēl 1/4 litra kanna)
Cukurs - 500-750 grami
Kā pagatavot jāņogu ievārījumu
1. Ievārījumam atlasiet nogatavojušās, blīvās ogas. Lai pareizi izmērītu jāņogu daudzumu, varat izmantot litru burku. 1 litra burkā 750-800 grami ogu.
2. Nomizojiet jāņogas no zariem un lapām, noskalojiet (ja izmantojat mājās gatavotas ogas un esat pārliecināts, ka jāņogas nav izsmidzinātas ar ķīmiskām vielām, tad jums nav jāmazgā).
3. Ielieciet jāņogas kastrolī, ielejiet 50 mililitrus ūdens un uzlieciet uguni.
4. Ar zemu karstumu, nepārtraukti maisot, ogu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Izmantojot kartupeļu dzirnaviņas, sasmalciniet ogas (viegli, ogas izšļakstās).
6. Maisījumu vāra 2 minūtes un noņem no uguns.
7. Uzlieciet sietu uz kastroli, daļu ogu ielieciet sietā ar ēdamkaroti vai sagrieztu karoti, sasmalciniet ar karoti vai sagrieztu karoti.
8. Noslaukiet visu maisījumu tā, lai ievārījumā nenokļūtu kūka un kauli - pēc tam no tā varat pagatavot kompotu vai pagatavot to ar tēju.
9. Pēc plastmasas cimdu uzlikšanas ar rokām izspiediet kūku pār sietu.
10. Vēlreiz izkāš ogas.
11. Ielejiet saspringto ievārījuma pamatni katliņā, uzlieciet uguni.
12. Pievienojiet cukuru, vāriet ievārījumu 30 minūtes, nepārtraukti maisot un pilinot ievārījumu uz apakštase, lai pārbaudītu gatavību.
Karstu ievārījumu ielej sterilizētās burkās, atdzesē sega un noliek glabāšanai.
Jāņogu ievārījums maizes veidotājā
1. Ielieciet rīvētas jāņogas maizes mašīnā, pārklājiet ar cukuru un samaisiet.
2. Ievārījumu vāriet maizes mašīnā režīmā “Ievārījums” 1–1,5 stundas.
Gatavojot garšīgu ievārījumu
Jāņogu ievārījuma vārīšana ir patiesi krievu izklaide. Jāņogas - gan sarkanās, gan melnās (un biežāk abas vienlaikus) - vairojas katrā otrajā vasarnīcā, tas ir nepretenciozs apstākļiem, tāpēc pēc ziemošanas krūmi zied atkal un atkal. Gandrīz viss jūlijs ir jāņogu novākšanas sezona, Krievijas ziemeļdaļās sezona sākas nedaudz vēlāk.Rodas jautājums, kura jāņoga ir labāk piemērota ievārījumam - sarkanā vai melnā. Mēs atbildam: izvēlieties jebkuru pēc garšas, varat gan uzreiz, gan pat ar balto (tas garšo tāpat kā sarkanais).
Protams, visvienkāršākais jāņogu pagatavošana ir ogu sasmalcināšana ar cukuru, un ilgstošai uzglabāšanai jebkuros apstākļos pietiek ar vārīšanu vesels ogu ievārījums... Bet tieši jāņogu ievārījums ir ideāls kā pildījums kūkām un rullīšiem, pankūkām un vienkārši izklājams uz sīkdatnēm. Viss ir saistīts ar konsistenci - ja ievārījumiem jāņogas tiek vārītas ar veselām ogām, kuras jūtamas gatavajā desertā, tad ievārījumam tiek noņemta ogu kūka (ogu miza un sēklas), kā arī cukura un sava želatīna dēļ ievārījums iegūst viendabīgu konsistenci un - pietiekami elastīgs, lai burkā ievārījuma turēja karoti.
Lai atbrīvotos no sēklām, gatavojot ievārījumu, berzējiet jāņogas caur sietu. To izdarīt būs pavisam vienkārši, ja oga tiek iepriekš uzkarsēta cepeškrāsnī vai blanšēta: ielej to caurdurī un 2 minūtes liek katliņā ar verdošu ūdeni. Ja sarkano jāņogu sēklas ir pārāk mazas un iziet caur sietu, varat izmantot marli, vairākas reizes salocot.
Starp citu, jāņogu ievārījuma pagatavošanai nav jāizmanto želatīns, jo ogas satur dabiskus želejošus līdzekļus.Un nebaidieties no ievārījuma šķidrā konsistences gatavošanas laikā: pēc deserta atdzišanas tas iegūs biezu konsistenci.
Pastāv mīts, ka ievārījumā nav vitamīnu, bet tas ir tikai mīts. Pat pēc ilgstošas vārīšanas jāņogu ievārījumā paliek vitamīni, kas ir izturīgi pret augstām temperatūrām: P, kas stiprina asinsvadu sienas, un K vitamīns, kas palielina asins recēšanu, kālijs, kas ir labs sirds muskuļiem, un pektīns, kas palīdz noņemt kaitīgas vielas.
Jāņogu ievārījums bez vārīšanas - vai tas ir tā vērts?
Jāņogu ievārījumu pagatavot bez vārīšanas būs grūtāk, jo ritiniet ogas un pēc tam sasmalciniet tās ar cukuru, līdz viendabīga konsistence ir nodarbošanās cilvēkiem ar retu rūpību vai jaudīgiem sīkumiem. Turklāt jāņogu ievārījums, kas pagatavots bez vārīšanās, būs ar sēklām. Paturiet prātā, ka ievārījumam bez vārīšanās nepieciešams vairāk cukura, kas nozīmē, ka garša būs mazāk oga un vairāk vārīga. Turklāt pastāv liela varbūtība, ka sarīvētā oga uzglabāšanas laikā kļūs cukurota. Piezīme arī: ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, labāk ir lietot vārītas ogas.