Kā pagatavot ievārījumu
No kā pagatavot ievārījumu
Ievārījums tiek pagatavots no augļiem un ogām, izvēle galvenokārt balstās uz sezonu. Aprikožu un zemeņu ievārījumi tiek brūvēti maijā. Jūnijā tiek vārīti jāņogu (sarkano un melno) un ķiršu, zemeņu ievārījumi. Vasaras vidū viņi sāk gatavot ēdienus no avenēm, āboliem un plūmēm. Augustā un septembra sākumā ievārījumus gatavo no āboliem, brūklenēm, ērkšķogām, vilkābeļiem. Parasti katram auglīgās sezonas posmam ir savs "zelta" laiks, kad tirgū vai ciematos par ļoti zemu cenu var iegādāties augļus un ogas. It īpaši, ja raža ir laba - viņi to atdos ar lielu atlaidi, tikai lai atbrīvotos no slikti glabātiem produktiem.
Cik daudz ievārījuma gatavot
Atkarībā no augļu veida un sulīguma, pagatavošanas laiks var aizņemt līdz dienai, un gatavošanas laiks būs 15-25 minūtes.
Vai pievienot pektīnu (agara agars, želatīns)
Galvenā ievārījuma "izcelšana" ir patīkamā želejas struktūra, pateicoties kurai ievārījums ir mēreni salds un ar augstu kaloriju daudzumu. Tāpēc vispārīgos gadījumos pektīns ir noderīgs.
Dabīgais pektīns ir atrodams ābolos un aprikozēs, ērkšķogās, plūmēs un jāņogās. Tomēr, gatavojot ēdienu, paturiet prātā, ka ievārījums, kas izgatavots no tiem bez pektīna pulverī, būs jāvāra diezgan ilgi, un tas izrādīsies ļoti koncentrēts.
Kā pagatavot ievārījumu - vispārīgi noteikumi
1. Nomazgājiet augļus un nedaudz krata caurdurī, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Kauli, ja tādi ir, ir jānoņem.
2. Pārklājiet ar cukuru un nogaidiet 1-8 stundas, atkarībā no augļu veida, lai tie iegūtu sulu.
3. Sagatavojiet želejošo komponentu: piemēram, želatīnu vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni un sildīt (precīza recepte ir atkarīga no želatīna veida).
4. Noberzējiet augļus caur sietu, noņemiet ādu, ielieciet maisījumu katliņā un vāriet 10 minūtes.
5. Ielejiet pektīnu, kārtīgi samaisiet, vārot izslēdziet siltumu.
Ko pievienot ievārījumam
Pirmkārt, gatavojot ievārījumu, jūs varat apvienot augļus un ogas savā starpā. Jebkurā ievārījumā būs piemēroti citronskābe un, protams, garšvielas - zvaigžņu anīss, kardamons, kanēlis, krustnagliņas.
Ievārījumam var pievienot riekstus - mandeles vai valriekstus. No žāvētiem augļiem varat pievienot rozīnes vai žāvētas plūmes.
Ievārījumu pagatavošanas noteikumi
Ievārījums atšķiras no ievārījuma ar to, ka ievārījums ir blīvs, pievienojot želejošas sastāvdaļas, produktu ar sasmalcinātiem vai sagrieztiem augļiem, parasti bez kūkas.Pirms vārīšanas atlasiet ogas un augļus - noderīgi ir blīvi, svaigi, nogatavojušies augļi.
2 minūtes pirms ievārījuma beigām jūs varat pievienot šķipsniņu (uz 1 kilogramu augļu) citronskābes.
Ievārījumu vāra, pievienojot dabisko vai pulverveida pektīnu, pēc tam, kad to samaisījis cukurā vai izšķīdinājis cukura sīrupā. Pektīnu pievieno pēdējās ievārījuma vārīšanas laikā vai, ja ievārījumu gatavo vienā solī, tad 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Ievārījumu gatavo 1-2 reizes 20-40 minūtes, atkarībā no augļu veida.
Gatavojot ievārījumu, augļiem jābūt mizotiem un smalki sasmalcinātiem.