Kā pagatavot veco kukurūzu
Jums būs nepieciešams - 4 ausis kukurūzas, ūdens.
1. Ielieciet katlu ūdens uz uguns.
2. Kamēr ūdens vārās, notīriet lapu un stigmu kukurūzu - uz vecas kukurūzas tās ir bālganas, jau nedaudz izžuvušas lapas un tumšas stigas. Ja iespējams, izgrieziet sapuvušos kodolus.
3. Ievietojiet ausis katliņā (ja nepieciešams, katru ausi sadaliet uz pusēm).
4. Pagaidiet, līdz tas sāk vārīties, samaziniet siltumu, lai vālītes vārītos ar klusu vārīšanos, nedaudz pārklājot ar vāku.
5. Vāriet kukurūzu 50 minūtes, mēģiniet caurdurt graudus ar dakšiņu: ja tas ir mīksts, tad vecās kukurūzas ausis jaunajiem nedos.
6. Ja graudi ir grūti, pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Ēdienu gatavošanas noteikumi
Vecā kukurūza nozīmē pārgatavojušos vai ilgstoši noplūktu - vecas un novecojušas kukurūzas gatavošanas metode ir vienāda, vārīšanas laiks ir 50 minūtes. Ir iespēja iegādāties veco kukurūzu tikai sezonas beigās un nepieredzēšanas dēļ. Tajā pašā laikā pārgatavojusies kukurūza var būt arī sastāvējusies, un tad gatavošanas laiks jāpalielina par 10 minūtēm.Vecā kukurūza ir nedaudz nožuvusi, izturīgi graudi, kurus ir grūti caurdurt ar naglu; nospiežot uz graudiem, parādīsies sula, bet ne daudz. Vecās kukurūzas lapu krāsa ir bālgana, lapas ir plānas un sausas. Labāk nav pirkt veco kukurūzu pilnīgi bez lapām, jo tieši lapas ir atbildīgas par vārītas vālītes sulīguma un garšas uzturēšanu. Vecās kukurūzas zīds ir sauss, bālgans vai pat brūnā krāsā. Pēc graudu krāsas kukurūzas vecums neatšķiras no jaunā - no zaļganas līdz gaiši dzeltenām nokrāsām.
Pārgatavojušās ausis ir lielas, šķiet, ka graudi aug viens no otra, šādai kukurūzai ir nepieciešams tik ilgi vārīties kā mīkstus kukurūzai.
Vecas vālītes celms ir biezs, savukārt pats vālīte var būt vidēja lieluma. Lai sagrieztu veco kukurūzas vālīti uz pusēm, ir vajadzīgas fiziskas pūles.