Kā pagatavot papardes
Nepieciešams - paparde, ūdens, sāls
1. Skalojiet svaigus papardes kātus, nogrieziet padomus ar lapu pumpuriem un divas stundas iemērciet sālītā ūdenī.
2. Piepildiet kastroli ar lielu daudzumu ūdens, uzvāra un veselus papardes kātus ievieto verdošā ūdenī, sālī (katram šķidruma litram - divas ēdamkarotes sāls).
3. Pagaidiet sekundāro vārīšanos, pēc 5 minūtēm vārot uz minimāla uguns, izlejiet ūdeni izlietnē, ielieciet papardes caurdurī un noskalojiet (nomainiet ūdeni, lai novērstu spēcīgo rūgtumu, kas raksturīgs augam).
4. Atkal vāriet lielu daudzumu ūdens, ievietojiet papardes dzinumus un vāriet vēl 12 minūtes. Augu gatavību nosaka tā elastīgā, neplīstošā struktūra (gatavam papardei jāpaliek nedaudz kraukšķīgai).
5. Nolejiet vārītos dzinumus caurdurī, krata, atstājiet virs izlietnes, lai noņemtu lieko šķidrumu, un papardes atdzesē.
Kā vārīt papardes bez mērcēšanas
1. Pirms vārīšanas svaigi novāktus papardes dzinumus noskalojiet ar vēsu ūdeni, nogrieziet galus.2. Ievietojiet papardes kātus lielā katliņā ar verdošu ūdeni, sezonu ar sāli un vāriet 7 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, izskalojiet papardes dzinumus un ielejiet jaunā verdošā ūdenī, pagatavojiet vēl 12 minūtes.
4. Nogaršojiet 1 papardes kātiņu: ja tas ir rūgts, tad pagatavojiet vēl 5 minūtes.
5. Pārnesiet vārītu papardes caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
Kā pagatavot papardes zupu
Zupas izstrādājumiSvaiga paparde - 500 grami
Cūkgaļas speķis (var aizstāt ar sviestu) - 150 grami
Kartupeļi - 3 gab
Sīpoli - 1 galva
Milti - 1,5 ēdamkarotes
Sāls un pipari pēc garšas
Skābais krējums - 1 ēdamkarote uz šķīvja
Ūdens - 1,5 litri
Kā pagatavot papardes
Sagrieziet bekonu plānās šķēlēs. Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Uzkarsē pannu, pievieno speķi un sīpolu, apcep 5 minūtes. Nomazgājiet un nožāvējiet papardes, sagrieztus 2-3 centimetru garos gabaliņos, vāriet 20 minūtes zem vāka, pēc tam pievienojiet miltus un apcepiet, laiku pa laikam maisot, 3 minūtes.
Nomizo kartupeļus, sagriež kubiņos pa 1 centimetra pusi. Katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni. Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet tajā kartupeļus, vāriet 10 minūtes. Ielieciet bekonu ar papardes katliņā, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.
Pasniedziet skābā krējuma zupu.
Noderīga par papardes
Ēdienam ir piemēroti jauno paparžu (tips "bracken") dzinumi, 10-15 centimetru gari. Šajā gadījumā papardes dzinuma garumam jābūt 17-22 centimetriem. Paparžu vākšana ir ieteicama tikai ekoloģiski tīrās vietās. Ēdamais paparde viegli sadalās un tam ir tamborēts gals. Turpmākās apstrādes ērtībai papardes savākšanas laikā ieteicams savākt ķekarus. Paparde ir jāapstrādā ļoti uzmanīgi, jo salauztais paparde ātrāk bojājas. Papardes ieteicams gatavot nākamajās 1-2 stundās pēc ražas novākšanas.Papardes sezona ir no aprīļa līdz jūnijam atkarībā no laika apstākļu izmaiņām: pēc 3-4 nedēļām sniegs izkusis.
Kaloriju saturs vārīta paparde - 34 kcal / 100 grami.
Kā pagatavot kāpostu zupu ar papardes
Produkti kāpostu zupa ar papardesPar 4 litru kastroli
Paparde (sālīta vai svaiga) - 300 grami
Liellopa vai cūkgaļas sautējums (vai gaļa uz kaula) - 1 var 500 grami
Kāposti - 300 grami
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Sīpoli - 2 gab
Ķiploki - 4 dakšas
Žāvēts baziliks - 2 tējkarotes
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Dilles - 1 mazs ķekars
Sāls - 1 tējkarote
Kā pagatavot papardes kāpostu zupu
Katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni. Kāpostus nomazgā, noņem augšējās bojātās lapas, smalki sakapā, liek katliņā un vāra 15 minūtes.
Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā. Sasmalciniet papardes, pievienojiet kastrolī ar sīpoliem un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ielieciet ceptos dārzeņus katliņā un pagatavojiet vēl 10 minūtes. Atveriet sautējumu, sagrieztu vai biezeni, ielieciet zupā un vāriet 7 minūtes. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar sāli un ielieciet zupā kopā ar baziliku.
Pasniedz papardes kāpostu zupu ar skābo krējumu un smalki sagrieztu dillēm.
Kā pagatavot korejiešu papardes
IzstrādājumiPapardes kātiņi - 700 grami
Svaigi burkāni - 2 gab
Sīpoli - 2 gab
Ķiploki - 1 krustnagliņa
Sojas mērce - 1/2 ēdamkarotes
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Pipari - 1 šķipsniņa
Kā pagatavot korejiešu papardes
1. Izskalojiet pāris svaigus burkānus ar ūdeni, mizojiet un sarīvējiet, izmantojot korejiešu burkānu rīvi dārzeņa garajā pusē vai ar rokām sagriežot garās plānās sloksnēs.
2. Nomizojiet un sasmalciniet divus vidējos sīpolus vidēja lieluma kubiņos.
3. Katliņu uzkarsē uz mērenas uguns, pārlej ar diviem ēdamkarotiem augu eļļas un ieliek tajā rīvētus burkānus un sīpolus ar kubiņiem, katliņā sautē 5 minūtes, līdz sīpoli neiegūs ruddy zelta nokrāsu.
4. Izskalojiet papardes kātus, nogrieziet galus un ievietojiet lielā katliņā, kas pilnībā piepildīts ar verdošu ūdeni, sāliet buljonu (katram ņemtajam litram ūdens ielieciet divas ēdamkarotes ēdamkarotes sāls).
5. Pēc šķidruma vārīšanas nenoņemiet no uguns vēl 5 minūtes un caur caurduri nolejiet ūdeni virs izlietnes, uzpildiet dzinumus ar ūdeni un vāriet 12 minūtes (papardei jāpaliek kraukšķīgai).
6. Pārlieciet gatavos papardes kātus caurdurī, kas tiek uzstādīts virs izlietnes, un atlikušajam ūdenim ļaujiet notecēt, pēc tam kātiņus pārnesiet uz sautējumu un uz dārzeņu masu.
7. Traukā pievieno šķipsniņu piparu, pusi ēdamkarotes sojas mērces, izspiestas ķiploka daiviņas un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.