Cik daudz gatavot kharcho zupu?
Kharcho vārīšanas vispārējais princips: 500 gramus liellopa gaļas sagriež gabaliņos un liek katliņā. Ielejiet aukstu ūdeni virs gaļas, ielieciet katliņu uz lielas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes, noņemot putas. Apcep sīpolu 5-7 minūtes, pievieno tam mizotos tomātus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Buljonam pievienojiet ceptus, mazgātus rīsus, garšvielas un vāriet 20 minūtes. Pievienojiet zaļumus un ķiplokus 5 minūtes pirms vārīšanas.
Cik viegli ir gatavot kharcho zupu
Izstrādājumi
Vienā katlā 5 litri
Liellopu gaļa uz kaula - 500 grami
Sīpoli - 1 galva
Rīsi (apaļi vai garengraudi) - 6 ēdamkarotes
Tomāti - 500 grami
Pētersīļi, dilles - 4 ēdamkarotes
Lavrushka - 1 lapa
Ķiploki - 2 zobi
Apiņi-suneli - 1 tējkarote
Sāls un piparu graudi pēc garšas
Kā pagatavot kharcho zupu
1. Nomazgājiet, nosusiniet gaļu, atdaliet no kaula, sagrieziet 2 cm kubiņos pāri šķiedrām.
2. Ielieciet gaļu 4 litru katliņā, ielejiet 3 litrus ūdens, uzlieciet uguni, sāli un pagatavojiet, noņemot putas, 30 minūtes.
3. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
4. Uzkarsē pannu, ielieciet sīpolu, apcep to 5 minūtes.
5. Pārlej tomātiem verdošu ūdeni, nomizo un smalki sakapā; tomātus 10 minūtes pievienojiet sīpoliem, pārklājiet.
6. Ielieciet tomātus buljonā, pievienojiet labi mazgātus rīsus, pievienojiet garšvielas un vāriet 20 minūtes.
7. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
8. Nomazgājiet un sagrieziet zaļumus.
9. Pievienojiet ķiršu zupai ķiplokus un zaļumus, pagatavojiet vēl 5 minūtes, atstājiet 1 stundu.
Par klasisko kharcho
Turklāt īstai gruzīnu harčo zupai jums būs nepieciešams:Cilantro - pāris zariņu
Tkemali - 5 ēdamkarotes
Valriekstu kodoli - puse tasītes
Sīpoli - vēl 1 galva
Burkāni netiek izmantoti klasiskā kharcho vārīšanai
1. Liellopu gaļu, ja tā ir sasalusi, atkausē un nomazgā katliņā.
2. Ielejiet 2 litrus ūdens virs liellopa gaļas, sezonu ar sāli un pipariem, vāriet 2 stundas.
3. Ielieciet vārītu liellopa gaļu no pannas, atdaliet no kaula un sagriež kubiņos; atgrieziet kharcho katlā ar verdošu buljonu.
4. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos gar sīpolu.
5. Sagrieziet burkānus 1 centimetru sānu kubiņos vai pus centimetru biezos apļos.
6.Ievietojiet tkemali, burkānus un sīpolus buljonā.
7. Vāriet zupu pusstundu.
8. Sagatavojiet valriekstu mērci: ielieciet valriekstu kodolus iepriekš uzkarsētā sausā katliņā un 5 minūtes uz vidējas uguns apcepiet, nepārtraukti maisot. Tad sasmalciniet riekstus (varat izmantot ķiploku presi), pievienojiet tiem sasmalcinātus ķiplokus.
9. Ielieciet rīsus kharcho, pēc 10 minūtēm - mērci ar valriekstiem.
10. Gatavojiet kharcho vēl 15 minūtes.
11. Pievienojiet 1 ēdamkaroti apiņu-suneli, ielieciet 1 lauru lapu, pievienojiet sāli un piparus zupai, samaisiet.
12. Pārklājiet zupu ar vāku un turiet 10 minūtes.
Pasniedziet zupu ar lavašu vai citu gruzīnu maizi.
Fusofakti
Kādus rīsus, cik daudz un kad pievienot kharchoStandarta proporcijas ir 1,5 ēdamkarotes rīsu uz 1 litru katliņa. Apaļgraudu rīsus izmanto īstai kharcho zupai; tie jāpievieno zupai 25 minūtes pirms zupas vārīšanas beigām.
Kharcho var būt pārāk bieza galvenokārt lielā rīsu daudzuma dēļ. Ja tas notiek, jums jāņem karote ar rievu un jāizņem rīsu pārpalikums. To var ievietot kotletes vai kotletes. Vēl viena iespēja būtu gatavot vairāk atsevišķā katliņā. buljons un ielieciet tajā daļu biezu. Tad zupu var sasaldēt. Bet nav ieteicams atstāt pārāk biezu kharcho zupu - jau no rīta pēc vārīšanas zupa uzbriest līdz putras konsistencei.
Kas tradicionāli tiek ievietots kharcho zupā
- garšvielas - suneli apiņi, koriandra sēklas, karstie pipari, safrāns, bārbele;
- valrieksti, kas sasmalcināti ar javu (nomizoti 50 grami);
- tomātu vietā klasiskajai Kharcho zupai pievieno granātābolu sulu (ideālā gadījumā svaigu izspaidu, bez cukura), svaigu ķiršu plūmi (pusi glāzes), tkemali no saldo plūmju vai tklapi šķirnēm (3 ēdamkarotes) - ķiršu plūmju zefīru. Kā pēdējo līdzekli pievienojiet sasmalcinātas žāvētas plūmes (8-10 gab.).
- pētersīļus (garšaugus un saknes), majorānu, baziliku, piparmētru, koriandru un / vai cilantro pievieno no zaļumiem līdz kharcho zupai. Tiek uzskatīts, ka kharčos nekad nav daudz zaļumu.
- turklāt, lai pievienotu pikantu kharcho, zupai var pievienot ceturtdaļu tases sojas mērces.
Ko vēl var pievienot
- lai iegūtu aromātu, vārot gaļu, zupai ieteicams pievienot 2-3 sīpolu galvas, un pēc gaļas pagatavošanas sīpolus noņemiet no buljona.
- Lai iegūtu lielāku sātu, jūs varat sīpolu apcept un cepšanas laikā sīpoliem pievienot 1 ēdamkaroti miltu - tad zupa būs nedaudz vairāk kaloriju.
- lai arī kartupeļus nelaiž īstā kharcho zupā, lai iegūtu lielāku sātu, jūs varat pievienot pāris gabaliņus. Pēc tam zupa vairs neatbilst tradīcijām, bet tā kļūs ļoti barojoša. Kartupeļus ar kubiņiem pievienojiet 20 minūtes pirms zupas beigām.
- ja kharcho ir pārāk skābs, varat pievienot sāli, piparus, zaļumus vai cukuru.
- Kharcho zupas pasniegšanas klasiskā versija - ar daudz lavašu vai citu gruzīnu maizi.
Par kharcho konsistenci
- Sīpolus klasiskajā kharcho sagriež pa sīpolu augšanu, lai saglabātu tā formu un neļautu vārīšanas laikā pārvērsties putrā.
- Pārāk pikantu Kharcho zupu var atšķaidīt ar vārītu ūdeni vai buljons, vai arī par katru kharcho porciju nodrošina lielu daudzumu skāba krējuma, maizes un dzērieniem. Rīsu iztukšošana, atlasīšana un visa pārējā atgriešana kharcho būs daudz laika prasa.
Ar kādu gaļu tiek vārīta kharcho zupa?
- Tradicionāli kharcho zupa tiek vārīta ar liellopa gaļu (ideālā gadījumā ar liellopa krūšu gaļu uz kaula vai uz smadzenēm), uz kaula ir atļauts izmantot gan jēra gaļu, gan cūkgaļu, gan vistu (treknas daļas).
- Ja jēra ribiņas izmanto kharcho, ieteicams tās nedaudz apcept sviestā, pievienojot pāris ēdamkarotes sausa baltā vīna.
- Produktu izmaksas klasiskās kharcho zupas vārīšanai ir no 400 rubļiem, vienkāršas kharcho zupas vārīšanai - 300 rubļi. (vidēji Maskavā no 2019. gada jūlija).
Paskaties visu zupu receptes un viņu gatavošanas laiks!
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova