Cik daudz gatavot sālījumu?
Marinēšanas pagatavošana prasa 5 stundas. Tīrs laiks virtuvē ir 1 stunda.
Kā pagatavot sālījumu
Produkti vārīšanai
5 litru zupas katlā
Liellopu gaļa uz kaula - 700 grami
Pērļu mieži - 0,7 tases
Marinēti gurķi - 5 mazi
Gurķu sālījums - 2 tases
Kartupelis - 5 vidēji kartupeļi
Sīpoli - 2 galvas
Burkāni - 2 gab
Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes
Lavrushka - 2 lapas
Melnie piparu graudi - 5 gab
Sāls - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot sālījumu
1. Izmēriet 0,7 tases pērļu miežu.
2. Ielejiet bumbieru miežus bļodā, noskalojiet tīru ūdeni un 4-5 stundas pārklājiet ar aukstu ūdeni.
3. Gaļu, ja sasaldēta, atkausē un mazgā.
4. 5 litru katliņā ielej 3 litrus auksta ūdens, ielieciet gaļu un pievienojiet ēdamkaroti sāls.
5. Uzlieciet pannu uz uguns un pagaidiet, līdz tas vārās. Tiklīdz ūdens vārās, uzmanieties, lai parādās putas - tas ir jānoņem ar karoti ar rievu.
6. Marinētajam buljonam 1,5 stundas vāra uz lēnas uguns ar zemu vārīšanās temperatūru, pārklājot ar vāku. Pēc tam no buljona noņemiet liellopa gaļu.
7. Liellopu gaļu nedaudz atdzesējiet, atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet gabaliņos. Izkāš buljonu un atgriežas pannā, ieliek sasmalcinātu gaļu buljonā marinēšanai.
8. Pēc tam izmērcētos un mazgātos pērļu miežus ielej klusā ugunī.
9. Nomizojiet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet sīpolu, berzējiet burkānus uz rupjas rīves. Uzkarsē kastrolīti, ielej eļļu, ielieciet sīpolu un 5 minūtes cep uz vidējas uguns bez vāka.
10. Pēc tam sīpoliem pievieno burkānus un cep vēl 5 minūtes.
11. Ielieciet gurķus uz dēļa, sagriež plānās sloksnēs vai berzējiet uz rupjas rīves. Pievienojiet gurķus katliņā ar sīpoliem un burkāniem, ielejiet 3 ēdamkarotes gurķu marinēšanas un 5 minūtes vāra uz lēnas uguns zem vāka.
12. Buljonā ielej 1 glāzi sālījuma.
13. Nomizojiet kartupeļus, sagriež kubiņos ar pusi 1,5 centimetru, ielieciet buljonā.
14. Pēc 5 minūtēm pēc ūdens atkārtotas viršanas ielieciet cepšanu marinādē un pievienojiet 1 lauru lapu.
15. Marinējiet marinējumu vēl 10 minūtes, pievienojiet sāli (ielejot sālījumā) un piparus pēc garšas. Vāra vēl pāris minūtes. Jūsu sālījums ir gatavs!
Kā pagatavot gardu sālījumu
Cik daudz miežu liktVidēja blīvuma marinādes standarta proporcijas ir 1/7 tase 1 litram katliņa, kas paredzēts 250 mililitru tilpumam. 3 litru katliņam vajag nedaudz mazāk par pusi glāzes pērļu miežu. Par katliņu marinādes 5 litri - 0,7 tases. Ja jums patīk buljonu zupa, lietojiet par trešdaļu mazāk.
Kad pievienot gurķus un marinēt
Visus sasmalcinātus vai sarīvētus gurķus liek cepties, un gatavošanas beigās ielej pāris ēdamkarotes sālījuma. Pirms kartupeļu klāšanas pārējo sālījumu ielej tieši buljonā. Standarta proporcija ir 1/5 tase sālījuma uz 1 litru ūdens.
Cepšana marinēšanai
Tiem, kuriem nepatīk cepti sīpoli zupā, sālījumu buljonam var pievienot divas sīpolu puses. Pēc apmēram 30 minūtēm sīpols būs pagatavots un visu savu garšu pārnes buljonā, tad jūs varat to izņemt no buljona (un izmest). Cepšanas vārīšanas posmā sīpoliem, burkāniem un gurķiem var pievienot 1 ēdamkaroti skāba krējuma. Tad marinēts ēdiens izrādās trekns un sātīgs. Pēc garšas cepšanai varat pievienot 1 smalki sagrieztu tomātu. Pašā zupā varat pievienot kaperus un olīvas, kas sagrieztas apļos vai uz pusēm (kartupeļu pievienošanas posmā). Ja gurķi ir stingri, nomizojiet tos un sarīvējiet uz rupjas rīves vai sagrieziet plānās šķēlēs. Lai kartupeļi sālījumā būtu mīksti, 15-20 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas ir svarīgi buljonā pievienot cepšanu ar marinētiem gurķiem.
Garšvielas
Itāļu garšvielas ir lieliski piemērotas marinēšanai. Marinētas garšvielas - baziliks, kurkuma, fenhelis, oregano. Tā kā marinējumam pievieno sālījumu un sālījumus, pievienojot sāli, jums jābūt ļoti uzmanīgiem.
Gaļa
Gaļu, kas atrodas uz kaula marinādē, izmanto marinēšanas buljona pagatavošanai un buljonam piešķir oriģinālu garšu.
Kā pasniegt skābi
Sālījums jāpasniedz ar skābo krējumu (ko var sasmalcināt ar vistas olu dzeltenumiem) un svaigiem zaļumiem - dillēm vai pētersīļiem. Pēc garšas marinējumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus un selerijas.
Kā padarīt marinētu buljonu caurspīdīgu
Lai marinētu buljonu padarītu caurspīdīgu, ir vērts vārīt miežus atsevišķi - pēc tam noskalojiet un tikai pēc tam pievienojiet zupai. Gatavojot buljonu no sālījuma, ir arī nepieciešams regulāri noņemt iegūtās putas ar rotātu karoti vai ēdamkaroti.Kā ātrāk gatavot sālījumu
- Ja vēlaties ietaupīt miežu mērcēšanas laiku, varat to pievienot gaļas pievienošanas posmā ūdenim - un pagatavot to kopā ar gaļu. Bet pērļu miežu konsistence būs nedaudz raupjāka nekā klasiskajā receptē. Vai arī marinēšanai maisos varat izmantot pērļu miežus maisos. Ir svarīgi to nepārspīlēt ar miežu mērcēšanas laiku - pēc 12 stundu ilgas mērcēšanas mieži sāk pasliktināties.- receptē liellopu gaļu var aizstāt ar vistas gaļu, jūs varat izmantot arī subproduktus (nieres un subproduktus), un miežus var aizstāt ar rīsiem vai prosa. Tad sastāvdaļu gatavošanas laiks attiecīgi samazināsies - vāra 50 minūtes marinēta buljona vistas gaļai un vāriet rīsus vai prosa 20 minūtes marinādē.
Produktu pievienošanas marinādei secība
1. Gaļa.
2. Pērļu mieži.
3. Sālījums.
4. Kartupeļi.
5. Cepšana.
Cik daudz gatavot sālījumā
1. Gaļa - 1,5 stundas.
2. Miežu mieži pēc 4 stundu mērcēšanas - pusstundu.
3. Kartupeļi - 15 minūtes.
4. Cepšana - 5 minūtes; marinēti gurķi, ja tie nav pievienoti cepšanai, pievieno 7 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Par marinēšanas vēsturi
- Rassolnik ir krievu virtuves ēdiens. Krievijā tas ir pazīstams kopš 15. gadsimta, un to sauca par kalya. Kalya tika vārīta gurķu sālījumā, pievienojot gaļu vai zivis.Marinētu produktu izmaksas
Produktu izmaksas ir no 450 rubļiem / 5 litriem marinētas marinētas (vidēji Maskavā 2019. gada jūlijā).
Marinādes enerģētiskā vērtība
- Sālījuma kaloriju saturs ir 47 kcal / 100 grami.
Paskaties visu zupu receptes un viņu gatavošanas laiks!
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova