Kā pagatavot kalbitānu?
Kalbitkhan zupas pagatavošana prasīs 7 stundas, no kurām 2 stundas - virtuvē.
Kā pagatavot kalbitānu
Izstrādājumi
Liellopa ribiņas - 800 grami
Daikon (redīsi) - 200 grami
Olu - 1 gab
Sīpoli - 1 gabals
Ķiploki - 40 grami
Zaļie sīpoli 40 grami un 20 grami
Cheongjang sojas mērce - 2 tējkarotes
Sezama eļļa - puse ēdamkarotes
Sāls - 2 tējkarotes
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Kā pagatavot kalbitānu
1. Sagrieziet liellopa gaļas ribiņas gabaliņos, ielieciet katliņā, 3 stundas pārklājiet ar aukstu ūdeni, katru stundu mainot ūdeni.
2. Noskalo daikonu, nomizo un sagriež 6 centimetrus garos gabaliņos.
3. Nomizojiet sīpolu un ķiploku; smalki sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos.
4. Izlaužiet olu, ielejiet bļodā un sakuliet ar nelielu šķipsniņu sāls; apcep plānas saputotas olas. Tad sagriež to plānās sloksnēs.
5. No izmērcētajām ribām noņemiet taukus un vēnas.
6. Katliņā uzvāra 1 litru ūdens un iemērc tajā ribiņas, blanšē tās 5 minūtes.
7. ribas pārlej ar ūdeni (5 litri) un uzvāra.
8. Samaziniet siltumu, vāriet buljonu uz lēnas uguns 1,5 stundas.
9. Pievienojiet daikonu un vāriet vēl 1 stundu, noņemot skalu ar karoti ar iegriezumu.
10. Izņemiet daikonu un sagriež plānās šķēlēs, kas ir 3 centimetrus garas.
11. Garšojiet ribiņas ar ķiploku, zemes piparu, sojas mērces un sezama eļļas maisījumu.
12. Atdzesējiet buljonu, noņemiet sasalušos taukus no virsmas un izkāš caur marli. Pievienojiet ribas un daikonu un uzvāra. Sezona ar sāli un vāra vēl 2 minūtes.
13. Pirms pasniegšanas pēc garšas pievienojiet sasmalcinātas olu kultenis, sīpolus, sāli un piparus.
Fusofakti
- Kalbitāns ir veidota Korejas gumguk zupa no dažādām liellopa gaļas daļām (piemēram, galvas, kauliem utt.), lēnām vārot zems karstums.- Senatnē svarīgu notikumu vai personu zupām tika dots vārds, izmantojot "Than" beigas. Piemēram, zupu "komtkhan" varēja atļauties tikai pārstāvji muižniecība, jo tā sagatavošanai tika izmantotas dārgas sastāvdaļas. Un pati ēdiena nosaukums cēlies no korejiešu vārda, kas nozīmē "košļāt".
- Korejiešu vidū ir viedoklis, ka komktanam būs īsta garša tikai tad, ja tas notiks Gatavojiet katlā un ar daudz gaļas. Turklāt šāda ēdiena pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku. Tāpēc korejieši dod priekšroku to pasūtīt, kad viņi apmeklē restorāni.
- Korejieši ēdiena gatavošanas laikā labprātāk nepievieno sāli un piparus kalbitānam, jo viņi izmanto karstos sīpolus un ķiplokus, kā arī sāļo sojas mērci. Pēc garšas kalbitānam jāpievieno sāls un pipari.
Paskaties vēl zupaskā tos pagatavot un gatavošanas laiks!
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova