Cik daudz gatavot zivju zupu?
Vāriet zivju zupu mājās 1 stundu. Arī 1 stundu vāriet auss uz uguns.Kā pagatavot zivju zupu
Pārtika uz vienu katlu 5 litri
Upju zivis (ruff, dace, asaris, ide, drūms, rudd, karpas, līdaka, asaris, lasis, lasis) - 1 kilograms
Vistas olu - 1 gab
Bow - 1 liela galva
Burkāni - 1 gabals
Citrons - puse
Ūdens - 3 litri
Sāls un pipari pēc garšas
Kā pagatavot zivju zupu
1. Iekariniet mazās zivis, labi izskalojiet vēderu, netīriet svarus.
2. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, uzvāra.
3. Sīpolus un burkānus nomizo un liek verdošā ūdenī.
4. Vāra dārzeņus pusstundu, pēc tam noņemiet no buljona.
5. Sāliet buljonu un ielieciet zivis.
6. Atkarībā no zivju veida vāriet zivis zivju zupā uz lēnas uguns bez vāka 15–30 minūtes.
7. Buljonu izkāš caur marli vai sietu un tajā ielej vistas olu baltumu, atstāj 10 minūtes.
8. Lielas zivis sautē, nomizo, noskalo un labi sasmalcina, pievieno zivju buljonam un vāra pusstundu zem slēgta vāka.
9. Sāls un pipari auss, izspiediet tajā citrona sulu.
10. Cieši aizveriet ausu ar vāku (ausu var papildus apsegt ar segu) un atstājiet 10 minūtes.
Ausu fakti
Zivju zupas vēsture- Ukha ir tradicionāls krievu ēdiens. Starp citu, agrāk jebkuru zupu sauca par zupu - no zirņiem līdz sēnēm. Tagad auss ir audzēts zupu pasugās, jo tas ir sātīgs zivju sautējums ar nelielu dārzeņu daudzumu.
Kā pagatavot zivju zupu no galvām?
- Jūs varat izgatavot zivju galvu ausu - tad jums tās vajadzētu likt pusotras reizes vairāk nekā parasti, lai auss būtu ne mazāk bagāta kā klasiskā. Lai ausīm no galviņām būtu patīkama garša bez rūgtuma un aromāta, zivju galvas ir rūpīgi jāizskalo un žaunām jāizgriež.
Vai man vajadzētu tīrīt zivis zivju zupai?
- Zivju zupai netīriet zivis no svariem, kas pēc garšas piešķir to pašu.
Kādas zivis ņemt zivju zupai?
- Viņi zivju zupai izvēlas zivis tikai pēc garšas: visu nozveju zivju zupai varat nosūtīt uzreiz, vai arī, piemēram, balto zivi. Ja ukha tiek pagatavota no sarkanām zivīm, tad parasti tiek izmantotas tikai 1 veida zivis, lai nesajauktu dažādas gaumes.Caurspīdīgo "balto ausi" iegūst no asariem, ruff, zandartiem, burbotiem un līdakām. Tumšo buljonu iegūst krustziežu karpas, karpas un karpas. Laša zivju zupai ir sarkana nokrāsa. Wuhu var pagatavot arī no jūras zivīm, vislabāk no mencām, paltusa vai jūras asariem.
Kurā pannā vārīta zivju zupa?
- Zivju zupas traukiem tradicionāli jābūt no čuguna, emaljētiem vai izgatavotiem no māla, lai nenotiktu oksidēšanās. Viņi pat izgudroja īpašu trauku zivju zupas vārīšanai uz uguns - zivju zupu.
Zivju zupas buljona garša, kas to padara tik atšķirīgu no jebkura zivju zupas buljona: nedaudz lipīga, nedaudz salds un savelkošs. Zupa vienmēr ir barojoša, sātīga, ar blīvu buljonu. Tāpēc zivju zupai pievieno daudz zivju un daudz dārzeņu - zivju zupas baudīšana pēc receptes tiek nodrošināta tieši ar buljonu un vārītām zivīm.
Ko pievienot ausij?
Ielieciet ausī nedaudz kartupeļu - 3 litru katliņam pietiek ar 3-4 gabaliņiem. Gatavojot zivju zupu, pievienojiet piparmētru, pētersīļa sakni, lauru lapu. Pētersīļus, dilles, zaļos sīpolus un ķiplokus smalki sakapā un pievieno vārīšanas pašā beigās. Ja zivju zupu vāra vairākas dienas, tad zaļumus pievieno tieši plāksnēm, lai nesamazinātu zivju zupas glabāšanas laiku.
Ja vēlaties pagatavot zivju zupu, kas garšo kā mājās gatavota zupa, varat pievienot sasmalcinātus savvaļas ķiplokus, sasmalcinātus tomātus, sviestu, sasmalcinātu skābo Antonovka. Lai auss būtu vairāk apmierinošs, ir populāri to pievienot prosa, rīsi vai pērļu mieži.
Un kaut kas cits
Zivju zupas kaloriju saturs ir aptuveni 70 kcal / 100 grami, un tas ir atkarīgs no izmantoto zivju tauku satura.
Glabājiet ausi ar vāku ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
Produktu cena zivju zupas vārīšanai saskaņā ar mūsu recepti ir 275 rubļi. (vidēji Maskavā 2020. gada jūnijā).
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova