Cik daudz bozbaša gatavot?
5 litru bozbash poda pagatavošana prasa 10 stundas.
Kā pagatavot bozbašu
Izstrādājumi
Vienā katlā 5 litri
Jēra kauls - 500 grami
Aunazirņi - 1/3 tase
Kartupeļi - 3 gab
Sīpoli - 1 galva
Burkāni - 1 gabals
Cilantro, dilles - puse ķekara
Granātābolu sula (ideālā gadījumā svaigi spiesta) - 1/4 tase
Ābols - 1 gab
Ķiršu plūme - 10 gab
Tomāti - 2 vidēji
Pipari - 10 zirņi
Sāls - 1 noapaļota ēdamkarote
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet aunazirņus bļodā, pievienojiet ūdeni un atstājiet istabas temperatūrā 8 stundas (varat nakti).
2. Nomazgājiet pietūkušos aunazirņus.
3. Jēru (ja sasaldēts) atkausē, noskalo, liek katliņā un pievieno 3 litrus ūdens.
4. Jēram pievieno aunazirņus un sāli, liek pannu uz uguns un vāra pēc vārīšanas 1,5 stundas.
5. Gatavojot bozbash, noņemiet putas ar karoti vai sagrieztu karoti.
6. Ielieciet gaļu no buljona uz šķīvja un atdzesējiet, buljonu izkāš un atgrieziet pannā.
7. Kad jēra gaļa ir nedaudz atdzisusi, sagrieziet to kubiciņos ar 2-3 centimetru malu vai atdaliet to ar rokām.
8. Uzkarsē pannu, uzliek tam sviestu un izkausē.
9. Ielieciet gaļu katliņā un apcepiet to līdz zeltaini brūnai 7 minūtes uz vidējas uguns.
10. Ielieciet ceptu gaļu zupā, pievienojiet tur aunazirņus un turpiniet gatavot 20 minūtes.
11. Kamēr jērs ar aunazirņiem tiek vārīts, kartupeļus nomizojiet un kauliņus ar 2 cm garu pusi, ielieciet zupā.
12. Nomizojiet, sasmalciniet un apcepiet sīpolus un burkānus uz atlikušās eļļas, kas iegūta no gaļas cepšanas.
13. Nomazgājiet tomātus, nogrieziet kātiņus, pār katru tomātu dāsni ielejiet verdošu ūdeni un noņemiet ādu.
14. Sagrieziet tomātus kubiņos un ievietojiet ar sīpoliem un burkāniem, vāriet 5 minūtes.
15. Nomazgājiet ābolu un ķiršu plūmi, atdaliet ēdamo daļu, sagrieziet un pievienojiet zupai, vāriet 3 minūtes.
16. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet, pievienojiet zupai, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
17. Ielejiet granātābolu sulu bozbašā un vāriet zupu 5 minūtes.
Kotletes kyufta bozbash
IzstrādājumiVienā katlā 5 litri
Jēra kauls - 500 grami
Vistas olu - 1 gab
Sīpoli - 1 galva
Ķiršu plūme - 10 gab
Sāls - 1 tējkarote
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Kā pagatavot kotletes bozbašā
1. Atdaliet jēra gaļu no kaula - kauls ir nepieciešams, lai vārītu Bozabaša buljonu.
2. Gatavojiet rīsus (garengraudu vai apaļgraudu).
3. Jēra mīkstumu kopā ar sīpolu izber caur gaļas mašīnā un sajauc ar rīsiem un neapstrādātu vistas olu ar rokām.
4. Nomazgājiet ķiršu plūmi, noņemiet sēklas no katras ogas.
5. Aptiniet katru ķiršu plūmi ar malto gaļu, lai iegūtu bumbiņu ar diametru 3-5 centimetrus.
6. Pusstundu pirms zupas vārīšanas beigām pievienojiet kotletes.
Fusofakti
- Bozbašs ir kaukāziešu virtuves ēdiens, kas plaši izplatīts Azerbaidžānā un Armēnijā.- Kastaņus bozbašā var aizstāt ar kartupeļiem, jēra gaļu ar liellopa gaļu, koriandru ar pētersīļiem, aunazirņus ar pupiņām, granātābolu sulu ar citrona sulu.
- Zupas nosaukums cēlies no ēdiena krāsas - no senās “boz” - gaiši pelēkās un “bash” - galvas.
- Ir vairāki bozbaša veidi - visizplatītākie no tiem ir brokāde-bozabaša (ar vārītiem kastaņiem) un kyufta-bozabaša (ar kotletes).
- Bozbašs ir viena no nedaudzajām zupām, kurā gaļu pēc vārīšanas papildus cep.
- Garšvielas bozbašā - baziliks, ingvers, piparmētra, cepti karsti pipari, estragonu, safrāns.
- Turklāt zupai var pievienot žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes.
Paskaties vēl zupaskā tos pagatavot, un gatavošanas laiku!
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova