Kā pagatavot ķemmītes
1. Noskalojiet ķemmītes zem auksta ūdens.
2. Atveriet izlietni, noskalojiet no iekšpuses, neatdalot to no izlietnes, lai ķemmīšgliemenes ķermenis nesadalītos.
3. Kad visas čaumalas ir notīrītas, atdaliet gaļu no gļotādas daļas - apvalka un no gaļas, kas piestiprināta pie čaumalas. Ēdama ir tikai balta blīva gaļa.
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra.
5. Ievietojiet ķemmītes kastrolī un vāriet 1 minūti.
Kā pagatavot ķemmīšgliemenes krēmīgā mērcē
IzstrādājumiĶemmīšgliemenes - puskilograms
Loks - 1 galva
Krējums 35% tauku - 1/2 tase
Olīveļļa - 10 grami
Milti - 1/2 ēdamkarotes
Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
Kā pagatavot ķemmītes krēmīgā mērcē
1. Nomizojiet sīpolu un smalki sasmalciniet. Biezu sienu kastrolī ielej 10 gramus eļļas un tajā apcep sīpolu.
2. Izskalojiet pusi kilogramu atkausētu ķemmīšgliemeņu, pārgrieztu uz pusēm, ielieciet sīpolu un apcepiet no abām pusēm tikai vienu minūti.
3. Karstos ķemmīšgliemenes ielieciet dziļā plāksnē, un uz pannas, kas palika pannā, pagatavojiet mērci.
4. Lai pagatavotu mērci, pievienojiet pusi ēdamkarotes miltu un ātri samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. pagaidiet vārīšanos un ielejiet pusi glāzes 35% krējuma.
5. No pannas izlejiet mērci un izkāš caur sietu.
6. Ielieciet ķemmīšgliemenes atpakaļ katliņā un pārlejiet ar mērci.
7. Pārklājiet kastroli ar ķemmīšgliemenēm un dažas minūtes vāra uz lēnas uguns.
Fusofakti
Tā kā tas ir- Ķemmīšgliemenei ir maiga saldenā garša, kas neskaidri atgādina krabju garšu. Svaigi nozvejotas jūras veltes var ēst neapstrādātas, taču joprojām ieteicams vārīt to, kas atvesta no veikala. Pēc tīrīšanas izlietni var izskalot un izmantot kā pasniegšanas šķīvi ar ķemmīšgliemenēm.
- Ja jūs gatavojat karstu saliktu ēdienu ar ķemmīšgliemenēm, pievienojiet jūras veltes 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Kā izvēlēties
Klauvē pie apvalka: ja tas aizveras, gliemene joprojām ir dzīva. Izvēloties ķemmīšgliemenes, dodiet priekšroku čaumalām ar sārtu gaļu - tīra balta krāsa norāda, ka jūras veltes, iespējams, ir iemērc.
Ja ķemmītes tiek mizotas un sasalušas, vērojiet glazūras kvalitāti: vajadzētu būt nedaudz, bet tai pilnībā jāaptver jūras veltes.
Kā uzglabāt
- Jūras ķemmītes 3 mēnešus tiek sasaldētas saldētavā un svaigas, lai izmantotu iegādes dienā. Labāk ir ēst vārītas ķemmīšgliemenes uzreiz, bet, ja ēdiens paliek, tad to nevajadzētu atkārtoti sildīt - gaļas garša un maigums tiks zaudēts. Dažreiz ķemmītes tiek pārdotas spaiņos īpašā šķīdumā - tie tiek glabāti slēgtā spainī ne ilgāk kā nedēļu.
Ķemmju matemātika
- Ķemmītes kaloriju saturs ir 88 kilokalorijas, savukārt tām ir augsts olbaltumvielu saturs - 17,5 grami. To uzskata par uztura delikatesi.
- Vidējās izmaksas par ķemmīšgliemeņu kilogramu čaumalās ir 2400 rubļu, saldētas ķemmīšgliemenes gaļas cena ir no 2000 rubļiem / 1 kilograms (vidēji Maskavā no 2017. gada jūnija).
- Viena nomizotā ķemmīšgliemeža svars ir 50–100 grami.