Kā pagatavot saldētus astoņkājus
Ielieciet ūdeni uz lielas uguns, pievienojiet sāli un garšvielas, jūs varat ielej nedaudz eļļas. Ūdenim vajadzētu būt pietiekami daudz, lai tas nedaudz pārklātu astoņkājus.
Kamēr ūdens vārās, atveriet astoņkājus un pārbaudiet: ja tie visi ir vienāda izmēra un tīri, tad jūs varat gatavot ēdienu tieši bez atkausēšanas. Un, ja ar piemaisījumiem, tad labāk ir atkausēt un izskalot.
Kad ūdens vārās, astoņkājus ielej ūdenī, pagaidiet, līdz ūdens vārās, un vāriet 5 minūtes.
Kā pagatavot svaigus astoņkājus
1. Pirms vārīšanas astoņkāji jānotīra - noņemiet galvas, acu un knābja saturu un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.2. Katliņā uz vidējas uguns vāra astoņkājus, pārklāj.
3. Astoņkājus var vārīt savā sulā - lai šādi vārītu astoņkājus, jums pakāpeniski jāpievieno ūdens tikai nepieciešamības gadījumā.
4. Lielus astoņkājus pirms vārīšanas saputo.
5. Gatavošanas beigās astoņkājus sāliet.
Kā pagatavot astoņkāju ar pupiņām
IzstrādājumiAstoņkāji - 2 kilogrami
Sausas pupiņas - 1 glāze
Sīpoli - 5 sīpoli
Burkāni - 3 vidēja lieluma gabali
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Cūkgaļas speķis - 2 ēdamkarotes
Olīveļļa - 7 ēdamkarotes
Pupiņas mērcējot ūdeni - 3 tases
Astoņkāju verdošs ūdens - 2,5 litri
Pupiņas verdoša ūdens - 4 tases
Sautēšanas ūdens - 100 grami
Sāls un pipari pēc garšas
Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars
Sagatavošana
1. Ielejiet pupiņas bļodā, pievienojiet siltu vārītu ūdeni un atstājiet 6 stundas istabas temperatūrā.
2. Nomizojiet un mazgājiet svaigus astoņkājus; atkausē, nomizo un mazgā sasaldētu.
3. Katliņā ielej 2,5 litrus ūdens, to uzvāra un liek verdošā ūdenī attīrītu astoņkāju fileju.
4. Astoņkājus 20 minūtes vāra uz lēnas uguns ar vienu mizotu sīpolu un vienu ēdamkaroti olīveļļas, bez sāls, ar vāku.
5. Izņemiet no bļodas samērcētās pupiņas, ielieciet tās katliņā un vāriet nesālītā ūdenī 50 minūtes, pēc tam noteciniet, lai pupiņas neuzbriest.
6. Noņemiet vārītu astoņkāju un sagriež mazās šķēlēs.
7. Atsevišķi nomizojiet un smalki sagrieziet 4 sīpolus un 5 ķiploka daiviņas.
8. Nomizojiet 3 burkānus un sagrieziet šķēlēs.
9. Noskalojiet, nosusiniet un smalki sagrieziet garšaugus.
10. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
11. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet gredzenos.
12. Ielieciet 2 ēdamkarotes speķa vidējā katliņā, izkausējiet to, pievienojiet 6 ēdamkarotes olīveļļas.
13. Ielieciet ķiplokus katliņā un sautējiet 3 minūtes.
14. Pievienojiet sīpolus, burkānus, sāli, piparus un sautējiet līdz sīpoli ir zeltaini brūni.
15. Pievienojiet sasmalcinātus astoņkājus un vārītas pupiņas.
16. Pievienojiet 100 ml ūdens, sāli un piparus.
17. Uz lēnas uguns 15 minūtes sautējiet astoņkājus ar pupiņām.
No gatavošanas trauka izņemiet divus ēdamkarotes pupiņu, samaisiet tos ar dakšiņu un salieciet atpakaļ. Maisa un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes, lai masa sabiezētu. Pasniedziet vārītus astoņkājus ar pupiņām dziļā bļodā, virsū apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Vārīti astoņkāju salāti
IzstrādājumiAstoņkāji - 200 grami
Salātu lapas - 150 grami
Vistas fileja - 150 grami
Burkāni - 1 vidējs burkāns
Selerijas - 100 grami
Zaļie sīpoli - 30 grami
Olīveļļa, melnie pipari, lauru lapas, ķiploki - pēc garšas.
Sagatavošana
Katliņā ar verdošu sālītu ūdeni pievienojiet melnos piparus, lauru lapu, ķiplokus, astoņkājus.Astoņkājus uzvāra, sasmalcina.
Citā katliņā vāra vistas fileju ar burkāniem sasmalciniet vistu.
Nomazgājiet salātus, nosusiniet tos, ielieciet uz trauka. Sasmalciniet zaļo sīpolu. Sasmalciniet seleriju, sajauciet ar astoņkājiem un vistu, sezonu ar olīveļļu, sāli.