Kā pagatavot saltisonu
Izstrādājumi
Cūkgaļas kuņģis - 1 gab
Cūkgaļas galva - puse (var aizstāt ar vienādu svara cūkgaļas kātu vai cūkgaļas kājām + fileju)
Cūkgaļas mēle - 1 gab
Cūkgaļas nieres - 2 gabali (jūs varat aizstāt vēl 1 cūkgaļas sirdi)
Cūkgaļas sirds - 1 gab
Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes
Lauru lapa - 4 lapas
Ķiploki - 7 zobi
Loks - 2 galvas
Burkāni - 2 lieli
Sāls - 2 ēdamkarotes
Piparu graudi - nedaudz
Kā pagatavot saltisonu
1. Cūkas kuņģi nakti iemērciet aukstā ūdenī.
2. Noskalojiet cūkgaļas kuņģi, noņemiet plēvi - dariet to ar rokām un ļoti uzmanīgi, lai nesaplēstu vēderu.
3. Ar nazi nogrieziet tauku ārpusi.
4. Ielieciet kuņģi bļodā, pārklājiet ar ūdeni, ielejiet 1 ēdamkaroti etiķa un 2 lavrushka lapas, atstājiet 1 dienu.
5. Pārgrieziet cūkgaļas galvu uz pusēm vai nogrieziet gaļas daļas, noņemiet liekās tauku daļas.
6. Noskrāpējiet galvu ar smilšpapīru, nogrieziet un notīriet ausis no iekšpuses un ārpuses.
7. Ielieciet visas galvas daļas un subproduktus katliņā ar sālītu aukstu ūdeni, uzlieciet uguni, noteciniet pirmo buljonu, ielejiet svaigu ūdeni.
8. Cepiet cūkgaļu 3 stundas pēc vārīšanās, pusstundu pirms vārīšanas beigām ielieciet sīpolus, burkānus, sāli un piparus.
8. Smalki sasmalciniet gaļu un taukus no galvas, nomizojiet un sasmalciniet mēli, ļoti smalki sasmalciniet ausis.
9. Pievienojiet pildījumam nedaudz sāls, ja nepieciešams, sezonu ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
10. Ielieciet pildījumu cūkgaļas kuņģī, šujiet kuņģa malas ar ciešu pavedienu.
11. Atlikušajā buljonā ielieciet saltisonu, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni - ir svarīgi, lai cūkgaļas kuņģis būtu pilnībā pārklāts ar buljonu.
12. Ielieciet kastroli ar saltisonu uz lēnas uguns, vāriet pēc vārīšanas 1 stundu.
13. Ielieciet saltisonu, ielieciet zem preses, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī zem preses 12-15 stundas.
14. Noņemiet presi, sasmalciniet saltisonu un pasniedziet kā aukstu uzkodu.
Fusofakti
Saltison ir subprodukti, kas vārīti cūkgaļas kuņģī, retāk gaļa vai malta gaļa, ļoti reti - pievienojot dārzeņus. Produktus sašuj apstrādātā cūkgaļas kuņģī ar diegu, tad šo "desu" ievieto ūdenī un vāra 2-3 stundas (atkarībā no lieluma). izrādās blīvs, piemēram, desa, griešana.Gatavojot saltisonu, ir jāizvēlas pareizais cūkgaļas kuņģis: pirmkārt, svarīgs ir lielums, jo no tā atkarīgs citu produktu daudzums: 1-1,3 vārīts pildījums var ietilpt vidējā kuņģī, taču ir iespējamas novirzes. Tāpēc salisona pildījumiem jābūt ar rezervi, taču jāņem vērā arī tas, ka tie var palikt. Pārmērīgo pildījumu var izmantot subproduktu salātos.
Pēc salisona iepildīšanas cūkas kuņģis jāsašuj: tas jādara ar adatu un kulinārijas diegu. Kulinārijas diegu var aizstāt ar parasto kokvilnas diegu.
Ir 2 veidi, kā pagatavot saltisonu:
1. Vispirms gaļas produktus vāriet, pēc tam tos sasmalcina un ievieto cūkgaļas kuņģī. Gatavo salisonu vāra vēl pusstundu, atstāj zem spiediena un uzstāj.
2. Ievietojiet neapstrādātus gaļas produktus cūkgaļas kuņģī un pagatavojiet, līdz vārīti 2-3 stundas.
Metodes izvēle ir atkarīga no izmantotajiem produktiem. Ja jūs gatavojat lielus salisona gabaliņus vai no gaļas uz kauliem, vispirms tos vāriet. Ja tiek izmantotas mēles, gaļas muguras gabali un maltā gaļa, tad tos tūlīt var pagatavot kuņģī.
Citiem saltison nosaukumiem ir brawn, kolbik vai kovbojs.
Pasniedziet salisonu ar adžiku, mārrutkiem, sinepēm un melno maizi.
Ja salisonam tiek izmantota liesa gaļa, jums papildus jālieto želatīns, lai pildījums stingri sacietē un, sagriežot, nesadalītos.
Ja nav cūkgaļas kuņģa, saltisonu var pagatavot sulu maisiņos vai karstumizturīgos maisos.