Kā pagatavot jēra buljonu
Izstrādājumi
4 litru katliņā
Jēra gaļa (taukainā daļa) - puskilograms
Ūdens - 3,5 litri
Burkāni - 1 gabals
Zaļumi (pētersīļi, cilantro vai dilles) - 50 grami
Ķiploki - 5 zobi
Sīpoli - 1 galva
Fenheļa sēklas - šķipsniņš
Melnie pipari - 4 zirņi
Sāls - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot jēra buljonu
1. Nomazgājiet jēru zem tekoša auksta ūdens, sadaliet 5 vienādās daļās.
2. Katliņā ielej 2 litrus auksta ūdens, ielieciet jēru, uzliekiet uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz tas vārās.
3. Noņemiet iegūtās putas ar karoti ar rievām, vāriet buljonu 1,5 stundas zem vāka, periodiski noņemot putas no buljona.
4. Nomazgājiet burkānus, mizojiet, sasmalciniet 1 cm platās un 3 cm garās sloksnēs.
5. Sīpolu nomizo, sagriež 4 vienādās daļās.
6. Nomizojiet ķiplokus, nesasmalciniet.
7. Katliņā ar buljonu ielieciet sīpolu, burkānus, ķiplokus, sāli, piparus, fenheli, stundu vāriet uz lēnas uguns (ja jums nepieciešams bagātīgs buljons, pagatavojiet 2 stundas).
8. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus.
9. Apkaisiet pētersīļus uz vārīta jēra buljona, kas ielej plāksnēs.
Fusofakti
- Buljonam ieteicams izvēlēties treknu jēra gabali, kas buljonu padarīs bagātu un barojošu: auna kāts, kakls vai plecs. Buljons izrādīsies bagātīgāks, ja izmantosiet pieauguša auna gaļu.- Populārākās zupas, kas pagatavotas no jēra buljona: šurpa, piti, Bozabašs un čorba.
- Dažreiz jēram ir specifiska smarža. Šķiet, ja dzīvnieks ir nokauts nepareizi. Parasti smarža rodas no taukiem, tāpēc pirms vārīšanas ieteicams to nogriezt ar nazi.
- Kā atbrīvoties asa smaka auns:
1. Gaļu pārklājiet ar sāli, sinepēm vai sasmalcinātiem ķiplokiem un atstājiet vairākas stundas.
2. 2 stundas iemērciet jēru vājā etiķa šķīdumā, kefīrā vai pienā.
3. Auna gaļu mērcēt sālījumā pa nakti: 200 grami granātābolu sulas, ēdamkarote adžikas, tējkarote sinepju pulvera, ķimenes, melnie un sarkanie pipari, kurkuma, karijs, koriandrs, suneli apiņi, kanēlis, 50 grami sasmalcinātu ķiploku.
4. Izspiediet citrona sulu jēra gaļas zupā.
5. Gatavojot jēru, pievienojiet origano, ķimeņu sēklas, koriandru, koriandru, tomātus, redīsus, sīpolus, burkānus, ķiplokus. Šīs garšvielas un dārzeņi var pārspēt gaļas īpašo smaržu.