Kā pagatavot pīļu buljonu
IzstrādājumiPīle - 4-6 spārni vai 2 kājas, vai 300 grami kakla vai spārna
Loks - 1 galva
Burkāni - 1 vidēja lieluma
Melnie pipari - 4 zirņi
Recepte
- Ja nepieciešams, noņemiet no spārniem mazas spalvas.
- Skalojiet gaļas produktus zem tekoša ūdens.
- Ievietojiet pīli katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Samaziniet siltumu, lai ūdens vārās, tik tikko burbuļojot.
- Pavārs no 1 stundas līdz 1,5 stundām, atkarībā no gaļas gabalu lieluma.
- Kad tas veidojas, notīriet uzkrāto putu ar sietu (pirmajās 10 vārīšanas minūtēs).
- Pēc tam, kad putas pārstāj veidoties, pievienojiet burkānus, kas sagriezti divās vai trīs daļās, sīpolu mazgā un uz pusēm samazina un buljonā nomizo.
- Pēc stundas vārīšanas buljonam pievienojiet lauru lapu, piparu graudus un zaļumus.
Fusofakti
Ja jums ir vesels pīles liemenis, tad buljonam varat izmantot kaklu, spārnus un ķermeņa kaulus, kas palikuši pēc griešanas - bet, ja buljons ir nepieciešams gaļas zupai, tad labāk ir ievietot gaļas daļas.Pīle ir diezgan trekns putns, tāpēc, ja iepriekš nenoņemsit liekos taukus, tad pēc vārīšanas tas būs jānoņem ar kausiņu.
Ja jūs ievietojat pīli aukstā ūdenī, no tā izdalīsies vairāk ekstraktu, bet, ja liemeni ievietojat karstā ūdenī, putu būs daudz mazāk.
Jūs varat pārbaudīt pīles gatavību, sagriežot to uz locītavas - nepietiekami vārītai pīlei tur būs rozā gaļas sula. Un, protams, gatavajam buljonam būs pārsteidzošs aromāts.
Lai buljons kļūtu zeltaini brūns, burkānus un sīpolus pirms ielikšanas ūdenī sausā pannā var apdedzināt līdz melnai.
Pekinas pīļu buljons parasti gatavo ātrāk nekā indo-pīļu buljons.
Buljona vārīšanai jūs varat izmantot tikai stublājus no zaļumiem, un labāk ir ietaupīt ziedlapiņas, lai dekorētu gatavo ēdienu.
Lai uzsvērtu pīles salduma piezīmi buljonā, 5 minūtes pirms vārīšanas varat pievienot citrona sulu no apmēram vienas vai divām šķēlītēm.