Kā pagatavot konsommé
Izstrādājumi
Liellopu kauli - 1,5 kilogrami
Malta liellopu gaļa - 150 grami
Olas - 2 vāveres
Sīpoli - 2 galvas
Selerijas - 2 petioles
Burkāni - 1 gabals
Melnie piparu graudi - 1 tējkarote (no vienas puses uz otru)
Sāls - 1 ēdamkarote
Ledus - 100 grami (sasmalcināta)
Ūdens - 6 litri (dubultā uzpilde)
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet vienu burkānu un divus selerijas kātus. Sagriež 3 gabalos.
2. Nomizojiet divus sīpolus, katru pārgrieziet uz pusēm.
3. Ievietojiet pusotru kilogramu mazgātu liellopa kaulu katliņā ar trim litriem ūdens.
4. Pārtrauciet sildīšanu, kad ūdens vārās. Nolejiet ūdeni, izskalojiet kaulus zem krāna, mazgājiet pannu.
5. Atgrieziet kaulus katlā, ielejiet 3 litrus ūdens. Pavārs 2,5 stundas. Uguns ir ļoti maza, buljonam vajadzētu izklīst.
6. Buljonā ielieciet sīpolus, burkānus, selerijas, tējkaroti piparu graudu un ēdamkaroti sāls. Pavārs 30 minūtes.
7. Izkāš buljonu.
Kā izveidot sirdsapziņu
1. Saputo divus olu baltumus, pēc tam iemaisa 150 gramus maltas liellopa gaļas un 100 gramus ledus.
2. Pannā ar sasprindzinātu buljonu pievienojiet malto gaļu ar olbaltumvielām, uzlieciet pannu uz uguns.
3. Pavārs 15 minūtes. Pēc tam izkāš buljonu caur smalku sietu - sakne ir gatava.
Fusofakti
1. Consomé ir bagātīgs, pilnīgi caurspīdīgs buljons, kas izgatavots no liellopa gaļas vai vistas gaļas. Franču virtuves ēdiens, kas 19. gadsimta sākumā Krievijā kļuva ļoti populārs.2. Recepte divkāršai konsomijai: gaļas gabalus ieliek vārītajā buljonā (šai receptei apmēram 750 gramus) un vāra līdz vārīšanai, pēc tam buljonu notīra no maziem dzīvnieku olbaltumvielu fragmentiem ar malto gaļu un saputo olu baltumu.
3. Gatavošanas pēdējā posmā buljonu rūpīgi izkāš, izmantojot salocītu marles gabalu, kuru ieteicams ievietot sietā.
4. Consomme pasniedz ar pīrāgiem (galvenokārt gaļas pildījumu). Jūs varat papildināt komiksu ar vārītām sēnēm vai dārzeņiem - tos ielej ar buljonu tieši uz galda.