Gaļas buljona vārīšanas vispārīgie noteikumi
1. Kāda gaļa ir piemērota buljonam. Garšīgu un barojošu buljonu iegūst no jebkuras gaļas, kurā ir vismaz neliels tauku un / vai kaulu daudzums: no vistas (abām daļām un veselas), no tītara (it īpaši no kājām, diētiskās - no filejām), no liellopa gaļas un cūkgaļas (visbargākās - no šķiņķa). Tauki buljonā ir gandrīz pilnībā novārīti, un gaļa tiek izjaukta pēc buljona vārīšanas, tāpēc nebaidieties, ka buljons būs pārāk trekns. Diētas buljonam izmantojiet beztauku gaļu vai palieliniet ūdens daudzumu.
2. Gaļas sagatavošana. Pirms buljona vārīšanas gaļu rūpīgi nomazgā zem auksta ūdens, lai noņemtu asinis, kas buljonu padarīs duļķainu.
3. Kā aprēķināt ūdeni buljonam. Vidēja tauku buljonu iegūs, aprēķinot gaļas mārciņu uz kaula 2 litriem ūdens. Dārzeņu buljonu gatavo no kilograma dārzeņu un 1 litra ūdens. Ūdeni ielej tik daudz, lai ūdens pilnībā pārklātu visus produktus. Gatavošanas laikā buljons nedaudz vārīsies, tāpēc jums vajadzētu pievienot nelielu ūdens daudzumu pāris centimetru. Buljona vārīšanas laikā nav ieteicams pievienot ūdeni, lai buljons nezaudētu garšu, bet stipras vārīšanās gadījumā varat pievienot nedaudz verdoša ūdens.
4. Uz kāda uguns vārīt buljonu. Lai buljons varētu pagatavot bez aktīvi verdoša ūdens, to vajadzētu pagatavot uz lēnas uguns.
5. Kad novārīt buljonu. Pēc ūdens vārīšanās ir jāuzrauga putas 10-15 minūtes, ir ērti to notīrīt ar rotātu karoti vai ēdamkaroti.
6. Kādas garšvielas pievienot buljonam. Klasiskās garšvielas - piparu grauzdiņi, burkāni, sīpoli, ķiploki, lauru lapas. Turklāt jūs varat pievienot kariju, suneli apiņus, timiānu. Garšvielu ievietošana notiek pēc tam, kad putas ir noņemtas no buljona.
7. Kad un cik daudz sālīt buljonu. Lai gaļa būtu mīksta, pusstundu pirms vārīšanas beigām buljonu ieteicams sālīt. Par katru ūdens litru nodrošiniet 1 tējkaroti sāls.
8. Vai man ir jāfiltrē buljons. Ja buljonu gatavoja no veselām mājputnu vai gaļas fileju daļām, tad buljons nav jāfiltrē. Bet, ja kaulu fragmenti varēja iekļūt dzērienā vai ir nepieciešams iztukšot vārītas garšvielas, tad buljonu vajadzētu filtrēt caur sietu.
Fusofakti
1. Kādu katlu ņem buljona pagatavošanai. Buljonam lieliski derētu katliņš, kas ir par vairākiem centimetriem augstāks par ūdens līmeni, jo putu var būt daudz un gaļa ir pilnībā iegremdēta pannā, ja tā gatavošanas laikā var deformēties.2. Vai man buljonā jāpievieno soda. Sodu buljonam pievieno tikai tad, ja ir šaubas par gaļas kvalitāti vai vecumu.
3. Vai buljonu ir iespējams pagatavot tikai no kauliem. Jūs varat, bet uz kaula jābūt vismaz nedaudz gaļas un tauku. Jūs varat iegādāties īpašu zupas komplektu mājputnu buljona vārīšanai.
4. Kā pagatavot buljonu dzeršanai. Parasti buljona dzeršana ir būtiska diētas ievērošanai vai kā barojošs dzēriens.
5. Kā pasniegt buljonu pie galda. Buljonu pasniedz karstu vai aukstu kopā ar vārītu olu, kruķiem. Jūs varat pievienot dažus pilienus karstas mērces.
6. Kā pareizi uzkarsēt buljonu? - Īsi uzkarsējiet buljonu uz lēnas uguns. Ir reizes, kad pārkarsēts šķidrums noved pie apdegumiem, it īpaši, ja šķidrumā ievietojat kaut ko aukstu. Ja virsū veidojas plāns tauku slānis (īpaši svarīgi vistas buljonam), tad virsmas spraiguma spēks neļauj ūdenim vārīties. Kad plēve izlaužas (piemēram, iegremdējot karoti), ūdens "eksplodē" un aizbēg, tas var viegli sadedzināt. Paturiet prātā, ka buljona viršanas temperatūra ir augstāka nekā ūdenim, tāpēc apdegums būs sāpīgāks un dziedināšanai būs nepieciešams ilgāks laiks. Esi uzmanīgs.