Kā pagatavot tkemali
Produkti tkemali
par 1 litru tkemali
Plūmes vai ķiršu plūmes - 2 kilogrami
Cilantro vai pētersīļi - puse no vidēja ķekara
Dilles - puse vidēja ķekara
Ķiploki - 5 zobi
Žāvēti karsti pipari - pusi tējkarotes
Ūdens - puse glāzes (150 mililitri)
Sāls - 2 ēdamkarotes
Etiķis - 1 tējkarote 70% etiķa
Cukurs - 4 ēdamkarotes
Kā pagatavot tkemali
1. Nomazgājiet plūmes, pārgrieziet uz pusēm un noņemiet sēklas.
2. Ievietojiet plūmes emaljas vai misiņa katliņā.
3. Ielejiet ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns, uzvāra un vāriet 30 līdz 40 minūtes atkarībā no tkemali sulīguma.
4. Ielieciet vārītas plūmes caurdurī, plūmju buljons vairs nav nepieciešams.
5. Ar javu berzējiet plūmes caur caurduri. Noņemiet plūmju ādu.
Nomazgājiet un nosusiniet koriandru un dilles, smalki sagrieziet vai sasmalciniet ar blenderi.
Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi.
Uzlieciet plūmju biezeni uz uguns, pievienojiet sāli, cukuru, garšaugus, garšvielas. Nepārtraukti maisot, vāriet tkemali līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet 3 minūtes, noņemot putas.
Katliņā pievienojiet garšaugus, ķiplokus, piparus un vāriet 2 minūtes. Izslēdziet siltumu, ielejiet etiķi un samaisiet.
Sakārtotu vārītu tkemali mērci sterilizētās burkās un ļauj pilnībā atdzist.
Fakti par tkemali
Plūmju šķirnes tkemaliSvaigas plūmes ir piemērotas tkemali ražošanai: ķiršu plūmes, zili nogatavojušies vai nedaudz nenogatavojušies augļi, ērkšķogas plūmes (nedrīkst sajaukt ar žāvētām plūmēm, kuras nav piemērotas tkemali pagatavošanai). Ir atļauti nedaudz nogatavojušies augļi.
Kā pasniegt tkemali
Pasniedziet Tkemali mērces laivā gaļas, mājputnu un zivju ēdieniem, tikai uz maizes. Lieliski piemērota kā mērce kebabiem, dārzeņu sānu ēdieniem, rīsiem, makaroniem.
Ko gatavot ar tkemali
- IN tradicionālā recepte mērcei jāpievieno ombalo (piparmētra vai blusu piparmētra) - pikants garšaugs, kas aug Kaukāzā.
- Ombalo nav nekā kopīga ar parasto piparmētru, šo garšvielu, ja nepieciešams, var aizstāt ar maltām koriandra sēklām vai timiānu. Svaigus garšaugus ievieto klasiskajā tkemali mērcē: cilantro, dilles, pētersīļi, baziliks un ķiploki.
- Vienīgā žāvētā tkemali sastāvdaļa ir sarkanie karstie pipari, bet ne samalti, bet sasmalcināti mazos gabaliņos.
- Mūsdienu receptēs atļauts sausu garšaugu lietošana. Tie palīdz saglabāt spilgtu un bagātīgu mērces krāsu, kas, pievienojot svaigiem garšaugiem, iegūst brūnu nokrāsu, it īpaši ilgstošas glabāšanas laikā. Arī gatavojot tkemali, jūs varat pievienot adžiku.
Kā nomainīt plūmes tkemali
Alternatīvi izmantojiet ērkšķogas, nevis plūmes.
Cik daudz uzglabāt tkemali
Uzglabājiet Tkemali 1 gadu vēsā vietā.
Kas ir Tkemali
- Tkemali ir gruzīnu mērce, ko tradicionāli gatavo no vietējām "Tkemali" plūmēm.