Kā pagatavot sriracha
Izstrādājumi
Karstie pipari (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili vai jubilejas šķirnes) - 1 kilograms
Ķiploki - 1 galva vesela
Cukurs (ideālā gadījumā brūns) - 1/2 tase
Sāls - 1,5 ēdamkarotes
Etiķis 5% (var izmantot ābolu sidru) - 5 ēdamkarotes
Kā pagatavot sriracha mērci
1. Nomazgājiet un nosusiniet piparus ar salveti.
2. Uzlieciet cimdus uz rokām, lai rokas nededzinātu, nogrieziet kātiņu no visiem pipariem.
3. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet zobus no sakneņa.
4. Bļodā ielieciet piparus, ķiplokus, pievienojiet 1,5 ēdamkarotes sāls un pusi glāzes cukura.
5. Izmantojot blenderi, sasmalcina visas sastāvdaļas biezenī.
6. Ielejiet maisījumu 3 litru burkā, lai atstātu vietu fermentācijas produktiem, kas palielinās maisījuma tilpumu.
7. Brīvi uzlieciet burka vāku.
8. Noņemiet burku tumšā vietā, 10 dienas uzglabājiet istabas temperatūrā: pēc 1 dienas parādīsies burbuļi, kas norāda uz fermentācijas procesa sākumu.
9. Pēc 7 dienām 8. dienā pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa; astotajā - vēl 2 ēdamkarotes etiķa, uz 9. - atlikušo karoti etiķa. Šajā gadījumā mērce nav jāmaisa - etiķis pats izkliedēsies.
10. 10. dienā sasmalcina mērci ar blenderi.
11. Slīpējot caur sietu, ielieciet sriracha maisījumu katlā vai biezu sienu katliņā.
12. Ielieciet kastroli uz lēnas uguns un vāriet mērci līdz vēlamajam biezumam - ideālā gadījumā vajadzētu iegūt blīva kečupu konsistenci.
13. Sterilizējiet burkas un vākus.
14. Ielejiet sriracha burkās, savērpiet un atdzesējiet - pēc 10 dienām mērce būs pilnībā gatava.
Uzglabājiet sriracha mērci istabas temperatūrā.
Fusofakti
- Sriracha ir taizemiešu mērce, kas nosaukta pēc ciema, kur to izgudroja vietējā mājsaimniece Si Rača. Kad viņa ieguva slavu, sieviete, kas izgudroja mērci, pārdeva ražošanas tiesības lielam Taizemes uzņēmumam. Kopš tā laika mērce pamazām ir iekarojusi kulinārijas ekspertu sirdis visā pasaulē. Paralēli tam līdzīga mērce tika izgudrota Amerikas Savienotajās Valstīs, un tiklīdz līdzība kļuva skaidra, abas mērces apvienoja sākotnējais nosaukums. Tomēr viedokļi par to, kurš ir patiesais mērces radītājs, joprojām ir atšķirīgi, un 2015. gadā viņi pat nošāva dokumentālo filmu par mērces izcelsmi.- Apstrādājot piparus, tā asuma dēļ jūs varat sadedzināt roku vai kļūt kairināts. Tāpēc ieteicams lietot vienreizlietojamus plastmasas cimdus.
- Oriģinālā sriracha mērces vārīšanai tiek izmantoti karsti karsto papriku veidi. Tomēr, ņemot vērā krievu garšas vēlmes, dotajā receptē ir norādītas šķirnes ar mēreni pikantu garšu.
- Lai paātrinātu sriracha pagatavošanu, jūs varat izgriezt sēklas (tās galvenokārt vajadzīgas fermentācijai) un nekavējoties vārīt maisījumu līdz mērces konsistencei. Bet sākotnējā garša un skābums pazudīs.
- Sriracha mērci, kas pakļauta augstas kvalitātes kārbu sterilizēšanai, var uzglabāt līdz 1 gadam, taču atvērtu sriracha kannu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 1 nedēļu. - Mērce, papildus klasiskajai pasniegšanai ar gaļu un zivīm, ir lieliska sulu, cietā siera, jamona, kūpinātas gaļas un dārzeņu sautējumu atdzīvināšanai.
- Ja izrādās, ka karstie pipari ir pārāk karsti, līdz pusei tā daļas varat aizstāt ar papriku. Ja galaprodukts ir pārāk pikants, pēc garšas varat sajaukt mērci ar majonēzi vai skābo krējumu. Brūno cukuru receptē var aizstāt ar parasto cukuru vai arī varat izmantot palmu cukuru. Gatavas mērces krāsa tieši ir atkarīga no izmantoto papriku krāsas.
- Sriracha mērce var aizstāt jebkuru no slavenākajām Tabasco mērcēm, sūdi, adžiku, satsebeli... Tāpat kā saviem biedriem, sriracha smaguma dēļ tas uzmundrina, ārstē paģiras un uzmundrina ar saaukstēšanos.