Kā pagatavot satsivi
Izstrādājumi
Vesels atdzesēts vai saldēts tītars vai vistas gaļa - 2–2,5 kilogrami
Valriekstu kodoli - puskilograms
Sīpoli - 4 lielas galvas
Ūdens vai buljons - puse glāzes
Ķiploki - 1 galva (12-15 zobi)
Vīnogu etiķis - 1 ēdamkarote
Adžika klasika - 2 ēdamkarotes
Zemes koriandrs - 1 tējkarote
Utskho-suneli - 1 tējkarote
Safrāns vai kurkuma - 1 tējkarote
Sāls - 2 līmeņu ēdamkarotes
Mājputnu pārstrāde
1. Atkausē vistu vai tītaru, ja tas ir sasaldēts.
2. Iekariniet un izskalojiet putnu.
3. Sadaliet mājputnus porcijās.
4. Pēc izvēles vai nu vāra tītaru vai vistas katliņā, cep mājputnus cepamā maisiņā (40 minūtes 180 grādos) vai vāra uz lēnas uguns (katliņā zem vāka 45 minūtes uz lēnas uguns) katliņā.
Pagatavoju satsivi mērci
1. Sasmalciniet valriekstus un noņemiet kopā ar starpsienām, mēriet 3 ēdamkarotes mērces pamatnei.
2. Nomizojiet sīpolus un smalki sasmalciniet.
3. Katliņā izkausē vistas vai tītara taukus (ja mājputni bija vārīti; pretējā gadījumā pievieno eļļu) un tajā apcep sīpolu.
4. Atdaliet ķiploku galvu un nomizojiet to.
5. Bļodā sajauciet riekstu, adžikas un ķiploku ēdamo daļu, pēc tam izlejiet cauri smalcinātāja smalkmaizītei vai sasmalciniet ar blenderi.
6. Ielieciet masu uz marli, ietiniet tajā un saspiediet - tā, lai no masas izplūst šķidrums, kuram nepieciešams sagatavot atsevišķu trauku.
7. Atgrieziet masu gaļas mašīnā un vēlreiz trīs reizes sasmalciniet, un vēlreiz atkārtojiet sulas ekstrakcijas procedūru.
8. Vāra 1 litru ūdens, pusi glāzes no kura ielej sīpolā kopā ar riekstu masu un samaisa līdz gludai.
7. Samaisiet iegūto mērci ar atlikušajiem valriekstiem.
8. Lēnām ielejiet atlikušo verdošu ūdeni, nepārtraukti maisot.
9. Ielejiet sāli un visus sausos piedevas mērcē, pievienojiet adžiku un samaisiet.
10. Pēc atkārtotas vārīšanas 10 minūtes vāriet mērci.
Ēdienu gatavošana un pasniegšana
1. Ielieciet vistas gabaliņus iegūtajā mērcē - ir vēlams, lai satsivi būtu pilnīgi mērcē.
2. Uz lēnas uguns vāriet mājputnus mērcē 1 minūti.
3. Uzliet satsivi 6 stundas. Vēlamais satsivi infūzijas laiks ir 12 stundas.
4. Pasniedziet satsivi ar sagatavotu zemesriekstu sviestu.
Fusofakti
- Klasiskajā satsivi izmanto vistu, bet mērce ir daudz svarīgāka, un to var lietot kopā ar tītaru. Mājputni, kas nav sasaldēti, ir vispiemērotākie - svaigi vai atdzesēti.- Izvēloties valriekstus, ir svarīgi ņemt vērā valriekstu sulas nepieciešamību. Parasti svaigus valriekstus var iegādāties tirgos pēc tam, kad pārdevējam ir lūgts sasmalcināt valriekstu pārbaudei.
- Mājputnu daļas var cept cepeškrāsnī cepamā maisiņā vai sautēt katliņā ar ūdeni zem vāka. Gatavojot mājputnus, ir svarīgi, lai gaļa netiktu pārklāta ar garozu, jo tas traucēs mērci.
- Lai pagatavotu satsivi, nepieciešams 5 litru kastrolis, lai viss ēdiens tajā ietilptu.
- Rieksti var sasmalcināt un sajaukt tos ar satsivi produktiem vai nu kafijas dzirnaviņās, vai gaļas mašīnā, vai blenderī. Kā pēdējo iespēju jūs to varat sasmalcināt javā.
- Mērces pagatavošanai izmantojiet ūdeni, granātābolu sulu vai vieglu vistas vai tītara buljonu.
- Maltajam koriandram satsivi receptē ir atļauts aizstāt koriandru un adžiku ar karstajiem pipariem.
- Pasniedzot, satsivi var pārkaisa ar augu zariņiem un granātābolu sēklām.
- Satsivi tradicionāli pasniedz kopā ar aukstu hominy kā garnīrs.Citādi satsivi pasniedz ar maizi vai lavašu, iemērcot to gabaliņus riekstu mērcē; ar dārzeņu salātiem.
- Svaigi spiestu valriekstu eļļu var aizstāt ar veikalā nopirktu eļļu.
- Dažreiz satsivi mērcei pievieno ēdamkaroti vārīta vīnogu etiķa vai to aizstāj ar tējkaroti citronskābes. Viņi to dara tā, lai satsivi mērce ne satumst un nezaudētu savu ēstgribu.
- Lai satsivi iegūtu vēl pikantāku garšu, varat pievienot krustnagliņas, ceptus sīpolus, sarkanos piparus, cilantro sēklas.
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka atdzesējot satsivi kļūs ļoti biezi. Tāpēc to pasniedz ar zemesriekstu sviestu, ko izmanto satsivi atšķaidīšanai.
- Vistas satsivi kaloriju saturs ir 320 kcal, no tītara - 290 kcal.
- Produktu izmaksas vistas satsivi pagatavošanai - no 750 rubļiem, no tītara - no 1000 rubļiem. (Maskavas vidējais rādītājs 2020. gada jūnijā).
- Pēc sākotnējās pārstrādes ir labāk noņemt lielos mājputnu kaulus, jo aukstā formā kaulus ir grūtāk apstrādāt.
- Klasiskajā receptē mājputnu gabalus vispirms nokauj līdz pusei vārītas pakāpes un pēc tam vāra satsivi mērcē.