Kā pagatavot liellopa gaļu ar želeju
Izstrādājumi
Liellopu gaļa uz kaula - 2 kilogrami
Sīpoli - 2 lielas galvas
Burkāni - 2 gab
Ķiploki - 2 gab
Lauru lapa - 2 lapas
Piparkorni - 15 gab
Sāls - 2 ēdamkarotes
Ūdens - 4 litri
Kā gatavot
1. Rūpīgi nomazgājiet ar suku, liellopa gaļu un kauliem.
2. Katliņā ielej ūdeni.
3. Ielieciet liellopa gaļu un kaulus ūdenī.
4. Ielieciet kastroli uz lēnas uguns.
5. Pievienojiet sāli, piparus, vārītu gaļu vāriet uz lēnas uguns zem vāka, noņemot putas, 4,5 stundas.
6. Pievienojiet mizotus sīpolus un nomizotus burkānus, lauru lapas un piparu graudiņus.
7. Gatavojiet sautētu gaļu vēl pusstundu.
8. Izņemiet sīpolu no buljona, uzmanīgi izklājiet burkānus - tie būs nepieciešami dekorēšanai.
9. Atstāj sablendēto gaļu 2 stundas atdzist vēsā vietā - un noņem augšējos taukus.
10. Ielieciet gaļu un kaulus uz platas plāksnes, ļaujiet nedaudz atdzist (varat to izņemt uz balkona).
11. Sautēto gaļas buljonu izkāš caur sietu (tas ir ļoti svarīgi, jo vārīšanas laikā kaulu fragmenti var atdalīties buljonā) vai marli.
12. Atdaliet gaļu un skrimšļa mīkstās daļas no kauliem.
13. Sadaliet gaļu šķiedrās un salieciet veidnēs, ņemot vērā: jo lielāka pelējuma forma, jo vairāk gaļas tajā vajadzētu ievietot.
14. Smalki sasmalciniet skrimšļa mīkstās daļas un ielieciet veidnēs.
15. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus un apkaisa gaļu.
16. Sakārtojiet burkānu šķēles dekorēšanai.
17. Buljonu pārlej pār gaļu, ļauj atdzist.
18. Kad sablendētā gaļa ir atdzisusi, ievietojiet to ledusskapī uz 4 stundām.
Jūsu liellopa želeja ir vārīta!
Fusofakti
Liellopu gaļa un kauliGaļas gaļai, kas sautēta ar želeju, jāizvēlas ar kaulu, kas dabīgajam želatīnam ļaus sacietēt. Sautētai gaļai varat izmantot kātu, kātu, ribas, liellopa kāju, liellopa asti, galvu, ceļgalu.
Gaļas, kaulu un ūdens proporcijas
Želejai gaļai nepieciešami 4 litri ūdens, 1 kilograms gaļas un 1 kilograms kaulu. Šajā gadījumā sablendētā gaļa sacietēs, nepievienojot ēdamo želatīnu. Katliņā esošajai gaļai un kauliem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni, tāpēc dažām liellopa gaļas daļām var būt nepieciešams sasmalcināt.
Citas gaļas pievienošana ar želatīnu
Vistas gaļu (kājas, augšstilbi) un cūkgaļu (ausis, kājas) var izmantot liellopu gaļas sablendētā gaļā.
Uguns liellopa gaļas sautētas gaļas gatavošanai
Uguns gatavošanas laikā jābūt minimālam, bet tādam, lai ūdens vārītos, nedaudz burbuļojot.
Liellopu gaļas sautētās gaļas derīguma termiņš
Liellopu gaļas sautēto gaļu 4 dienas uzglabā ledusskapī. Lai saglabātu aromātu, saputoto gaļu ieteicams pārklāt ar vākiem vai plastmasu. Lai palielinātu glabāšanas laiku, sablendētu gaļu var ievietot saldētavā - tur to glabā līdz mēnesim. Tad jūs varat vienkārši atkausēt saputoto gaļu vai izkausēt, vārīt 10 minūtes un ļaut tai atkal iestatīt.
Gaļas garšvielas
Gatavojot, jūs varat pievienot kanēļa nūju, dažus krustnagliņu pumpurus, apiņus-suneli.
Ko kalpot aspic
Aspic tradicionāli tiek pasniegts ar mārrutkiem vai sinepēm, kā arī adžika un mārrutki.
Aspic krāsa
Lai saglabātu buljona caurspīdīgumu sautētajā gaļā, pirmais buljons pēc 5 minūšu vārīšanas jāizlej un jāaizstāj ar svaigu ūdeni. Lai buljons iegūtu zeltainu krāsu, sīpolu gatavošanas laikā jāatstāj nemizot.
Skrimšļa sablendētā gaļā
Skrimšļa sablendētā gaļā ir gaumes jautājums. Ielejot saputotu gaļu, daļu no sarecētās gaļas veidlapām nodrošiniet ar skrimšļiem un daļu bez tām.
Produktu cena
Ja jūs vārīsit liellopa kāju želeju, gatavošanas produktu cena saskaņā ar mūsu recepti būs 330 rubļu.(vidēji Maskavā no 2019. gada jūnija).