Vienkārša želejota recepte
Izstrādājumi
par 5 litriem ūdens
Cūkgaļas kāts - 1 gabals, 1,5–2 kilogrami (vai 1 cūkgaļas kāja un 1,5 kilogrami cūkgaļas uz kaula)
Liellopu vai cūkgaļa - 500 grami
Vistas kājas - 3 gab
Ķiploki - 5-6 gab
Melnie pipari (zirņi) - apmēram 30
Burkāni - 3 gab
Sīpoli - 2 galvas
Lauru lapa - 4-5 lapas
Kā pagatavot sautētu gaļu
1. Cūkgaļas kāju ielieciet lielā (7-10 litru) katliņā ar verdošu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 5 stundas uz ļoti lēnas uguns zem vāka.
Tad ielieciet gaļu katliņā un sautējiet vistas kājas, garšvielas un dārzeņi, kā arī sāls.
Sautēto gaļu vāra vēl 1,5 stundas. Notek caur caurduri, noņem dārzeņus un garšvielas. Atdaliet gaļu no kauliem (ir svarīgi pārbaudīt, vai mazie kauli nenokļūst gatavajā traukā), smalki sasmalciniet. Ielejiet buljonu sasmalcinātā gaļā, berzējiet ķiplokus un kārtīgi samaisiet.
Tālāk ņem veidnes, izklāj uz tām gaļu un piepilda ar buljonu. Atdzesē un liek ledusskapī, lai sasalst. Atkarībā no sautētās gaļas bagātības tā sacietēs 4–8 stundās.
Kā pagatavot želeju gaļu lēnā plītī
1. Ielieciet gaļu lēnajā plītē, pievienojiet ūdeni, pievienojiet sāli un piparus, ielieciet lauru lapu.
2. Pievienojiet nomizotus sīpolus un burkānus.
3. Aizveriet multikookera vāku.
4. Iestatiet multicooker režīmā "Ugunsdzēšana" un laiku - 6 stundas.
5. Pēc 6 stundām atveriet vāku, ielieciet gaļu un atdzesējiet, izjauciet.
6. Izkāš buljonu.
7. Sakārtojiet gaļu formās, pārlejiet ar atdzesētu buljonu.
8. Ledusskapī izņem veidlapas ar sablenderētu gaļu un sasaldē.
Fusofakti
- Klasiskās produktu proporcijas 5 litru aspīna kastrolim - 2 kilogramiem treknas cūkgaļas uz kaula, 500 gramiem liesas gaļas, 3 vistas kājas. Šāda želejota gaļa sacietēs, nepievienojot želejošus produktus.- Lai pagatavotās gaļas buljons būtu caurspīdīgs, gaļu var iepriekš iemērc 8 stundas. Cūkgaļas kājas ādu var nokasīt no netīrumiem. Sautētā gaļa izrādīsies caurspīdīgāka, ja pēc vārīšanās izleksiet pirmo buljonu un nomainīsit to ar svaigu ūdeni.
- Aspic līdz iespējama sacietēšana dekorēt vārītas olas un vārīti burkāni, garšaugi, zaļie zirnīši, konservēta kukurūza.
- Ja vēlaties gatavot "mīksta" gaļas konsistencē sautēta gaļa, vārītu gaļu var izlaist caur gaļas mašīnā.
- Ja vēlaties pagatavot "pat" sablendētu gaļu, stundu pirms galīgās sacietēšanas gaļu rūpīgi sajauciet ar sacietējošo buljonu.
- Ja vēlaties gatavot želeju gaļu spiediena katlā, sablendētās gaļas vārīšanās laiks būs 40-50 minūtes.
- Dot pikanta garša, pirms ieliešanas saputotajai gaļai var pievienot sasmalcinātus ķiplokus.
- Pasniedz sablendēta gaļa jāpasniedz ar maizi, mārrutkiem un sinepēm.
- Uz želeja iesaldēja nepievienojot želatīnu, ēdiena gatavošanas laikā buljonam nav jāpievieno ūdens. Nekavējoties ielejiet vairāk ūdens un vāriet uz lēnas uguns - lai buljons nevārītos pārāk daudz.
- Ja buljons izrādās šķidrs vai rodas nepieciešamība gatavot želejotu gaļu ar mazkaloriju buljonu, pievienojiet 3–5 gramus želatīna katram sasmalcinātā buljona litram (atkarībā no buljona tauku satura). Vispirms izmēra un atdzesē 1 glāzi buljona, tajā ielej želatīnu, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm.Pēc tam maisījumu katliņā karsē līdz 65 grādiem, nepārtraukti maisot, ielej buljona pamatdaļā, kārtīgi samaisa un ielej bļodiņās ar gaļu. Jums jāstrādā ātri: želatīna buljons sāks sacietēt jau istabas temperatūrā.
- Sālīti sablendēta gaļa pusstundu pirms vārīšanas beigām, lai gan buljons, gan gaļa būtu sālīti. Ja vārīšanas sākumā pievienojat sāli sablendētai gaļai, galu galā, ūdenim iztvaikojot, sautētā gaļa var izrādīties sāļa.
- Turēt saputotu gaļu ne ilgāk kā 10 dienas var turēt ledusskapī 0–1 grādu temperatūrā svaiguma zonā. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai gaļu sautētajai gaļai nesagrieztu ar kailām rokām, bet ar cimdiem. Ja sautēto gaļu plānots uzglabāt tik ilgi, pirms gaļas izklāšanas sablenderētās gaļas veidnes jāizkausē ar verdošu ūdeni, un pašām formām jābūt aprīkotām ar cieši noslēdzamiem vākiem, lai sarecinātā gaļa neizžūtu. Ja vāku nav, tad veidlapas ar sablenderētu gaļu jāievieto plastmasas maisiņos un cieši noslēgtas. Ja ir daudz sablendētas gaļas, ieteicams to tūlīt pēc atdzesēšanas sasaldēt, un, ja nepieciešams, to izkausēt, uzvārīt un atkal ielej tīrā veidā. Nav ieteicams ilgstoši uzglabāt želeju gaļu, kas dekorēta ar olām un dārzeņiem.
Skatiet sadaļu Kā gatavot vistas ķīselis, cūkgaļas kāju želeja un liellopa želeja!
Izstrādājumu izmaksas sautētai gaļai saskaņā ar mūsu recepti ir aptuveni 750 rubļu. (Maskavas vidējais rādītājs 2020. gada jūnijā).
Kopējais sablendētās gaļas vārīšanās laiks no vārīšanas sākuma līdz sacietēšanai ir apmēram 12 stundas. Tīrs laiks virtuvē ir 2-3 stundas.
