Kā pagatavot dolmu
Kā pagatavot dolmu katliņā
1. Vīnogu lapas cieši ielieciet katliņā ar biezu dibenu, ielieciet dolmu, piepildiet ar ūdeni (ūdenim dolma jāpārklāj ar 1 centimetra malu).
2. Pārklājiet augšdaļu ar vīnogu lapām.
3. Lai novērstu ruļļu atlocīšanos, pārklājiet ar apgrieztu plāksni, kuras diametrs ir mazāks nekā trauka. Aizveriet podu ar vāku.
4. Uzlieciet mazāko siltumu un vāriet 45 minūtes.
Kā pagatavot dolmu lēnā plītī
1. Ielejiet ūdeni multikookera bļodā un ielieciet dolma traukā, kas paredzēts vārīšanai.
2. Iestatiet režīmu "Quenching" un pagatavojiet stundu.
3. Ja lapas paliek grūts.
Kā pagatavot dolmu dubultā katlā
1. Ielejiet ūdeni dubultā katlā, ielieciet dolma dubultā katla traukā.
2. Pavārs dolma 1,5 stundas.
Kā pagatavot dolmu mikroviļņu krāsnī
1. Ielieciet dolmu biezā slānī dziļā traukā, kas piemērots mikroviļņu krāsnij.
2. Nedaudz sāls, virsū ielej kausētu sviestu (50 gramus) un glāzi ūdens vai buljona.
3. Aizveriet augšpusi ar mikroviļņu vāku vai citu plāksni.
4. 15 minūtes ieslēdziet mikroviļņu krāsni pie 800 W.
Kā pagatavot dolma pusfabrikātu
Katliņā
1. Ievietojiet dolmu katliņā 1 slānī, ielejiet ūdeni vai buljonu tā, lai pārklātu saldēto pusfabrikātu.
2. Uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet 20 minūtes.
Mikroviļņu krāsnī
1. Ielieciet dolma uz šķīvja, ielejiet 1 glāzi buljona, vāriet 10 minūtes ar 600 vatu jaudu.
Izstrādājumi
Sālītas vīnogu lapas - 7-8 lapas
Jēra gaļa - 300 grami
Bow - 1 liela galva vai 2 maza
Rīsi - 70 grami
Skābais krējums - 150 grami
Ķiploki - 4 krustnagliņas
Pētersīļi, dilles, cilantro, selerijas, melnie pipari, sarkanie pipari, sāls - pēc garšas
Gatavošanas dolma
1. Ielejiet sālītas vīnogu lapas verdošā ūdenī un iemērciet 12 stundas, lai atbrīvotos no liekā sāls.
2. No katras lapas nogrieziet kātiņu.
3. Izskalojiet rīsus, ielejiet karstu ūdeni, pāris reizes izlejiet jēru un sīpolu caur gaļas mašīnā, sagrieziet un pievienojiet garšaugus, garšvielas pēc garšas.
4. Maltajai gaļai pievienojiet rīsus, kas iemērc 10 minūtes, labi samaisiet.
5. Ielieciet vīnogu lapu uz galda, virs tā - pusi ēdamkarotes maltas gaļas un viegli pagrieziet, lai izveidotu mazas desas.
6. Ielieciet dolmu biezu sienu kastrolī, pārklājiet ar vīnogu lapām, uzlieciet virsū šķīvi, lai dolma vārīšanas laikā neatvērtos.
7. Uzmanīgi ielejiet aukstā ūdenī, lai vīnogu augšējās lapas būtu nedaudz pārklātas.
8. Vāra dolmu 45 minūtes uz lēnas uguns.
Pasniedziet karstu vārītu dolmu ar mērci un zaļumiem.
Dolma mērces iespējas
Klasiskā dolma mērceNomizojiet un berzējiet ķiplokus, sajauciet ar skābo krējumu / jogurtu, labi samaisiet.
Dolma mērce ar žāvētām aprikozēm
Sīpolus, žāvētus aprikozes, tomātu pastu, ēdamkaroti sāls, 2 ēdamkarotes cukura, pusi tējkarotes piparu un tādu pašu daudzumu kanēļa, samaisa. Cepšanas pannā eļļā apcep sīpolu, pievieno ūdeni, sasmalcinātus žāvētus aprikozes, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru un garšvielas.
Dolma piparmētru mērce
Sajauc 100 gramus skāba krējuma un 100 gramus kefīra, pievieno priežu riekstus un 5 zariņus žāvētas piparmētru. Samaisa, atstāj ledusskapī 1 stundu.
Dolma kefīra mērce
Pievienojiet ķiplokus un iecienītos garšaugus glāzei 100 ml kefīra.
Fusofakti
- Ja dolma neplūst, kad to pārpludina ar ūdeni, jums tas nav jāpārklāj ar šķīvi.
- Armēnija tiek uzskatīta par dolmas dzimteni, un nosaukums "tolma" cēlies no vārda "toli", kas nozīmē "vīnogu lapas".
- Dolmas pagatavošanai varat izmantot svaigas vai sālītas vīnogu lapas. No balto vīnogu šķirnēm labāk izvēlēties svaigas lapas gaišās krāsās: jo gaišāka lapa, jo jaunāka tā ir, kas nozīmē, ka dolma izrādīsies maigāka.Lielas, gaļīgas vīnogu lapas nav piemērotas dolmai: tās padarīs trauku pārāk cietu.
Lielas un tumšas lapas nav ieteicamas. Svaigas lapas var iegādāties tikai tirgos, nevis sāļās, kuras pārdod gan tirgos, gan lielveikalos. Sālītu lapu cena Maskavā ir no 200 rubļiem / puslitrā (Maskavā vidēji no 2019. gada jūnija).
- Tradicionālā maltā gaļa Erevānas dolmas pagatavošanai ir malta gaļa no jauna jēra, sīpoliem, zaļumiem un pipariem. Dolma var pagatavot no sajauktas maltas gaļas (jēra gaļa + liellopa gaļa + cūkgaļa) vai tikai no liellopa gaļas. Arī maltā tītara dolma izrādās ne mazāk garšīga. Maltajai gaļai varat pievienot nedaudz ķirbju un burkānus, lai iegūtu garšīgu garšu. Maltas gaļas vietā jūs varat izmantot rīsus ar dārzeņiem (tomātiem, sīpoliem, zaļumiem).
- Vīnogu lapu vietā var izmantot kāpostus vai baklažānu lapas. Tuvākais dolmas "radinieks" ir pildīti kāposti, kur malto gaļu iesaiņo kāpostu lapās. Ir arī receptes tomātiem, sīpoliem, paprikai, skābenes lapām, āboliem, baklažāniem un pat biešu lapām. Dolma forma un garša mainās atkarībā no čaumalas.
- Lai lapas būtu mīkstākas un elastīgākas, pirms maltas gaļas iesaiņošanas labāk tās applaucēt ar verdošu ūdeni. Ja lapas ir lielas un vecas, vāra piecas minūtes.
- Lai dolma vārot tiktu tvaicēta, nevis cepta, pannas apakšā ir labāk ievietot vairākus vīnogu lapu slāņus. Tātad, ruļļi būs sulīgāki.
- Gatavojot dolmu, ūdens vietā varat izmantot buljonu, kas vārīts no kauliem vai no gaļas (jēra, liellopa vai vistas). Varat arī izmantot kaulu buljona kubiņu, kas pirms vārīšanas ir jāatšķaida ūdenī.
- Atkarībā no proporcijām un izmantotās gaļas, dolmas kaloriju saturs svārstās no 140 līdz 190 kcal / 100 gramiem. No maltas jēra gaļas dolma kaloriju saturs ir 180 kcal / 100 grami.
- Izstrādājumu izmaksas dolma izgatavošanai mājās ir 450 rubļu / kilograms (no 2019. gada jūnija vidēji Maskavā).
- Dolma var pasniegt kā atsevišķu karsto ēdienu ar mērcikā arī auksts kā uzkoda. Jebkurā gadījumā citronu un garšaugus ieteicams pasniegt ar dolmu.