Kā pagatavot brieža gaļu
1. Brieža gaļu labi nomazgājiet.
2. Ievietojiet brieža gaļu lielā katliņā, pārklājiet ar vieglu fizioloģisko šķīdumu (1 ēdamkarote uz litru ūdens) vai ūdeni un nedaudz vīnogu etiķa (2 ēdamkarotes uz litru), lai šķidrums pilnībā pārklātu gaļu.
3. Mērcējiet stirnu vismaz 12 stundas, mainot mērcēšanas šķīdumu ik pēc 4 stundām.
4. Mērcētu brieža gaļu berzējiet ar sāli, pipariem, garšvielām pēc garšas, sasmalcinātus ķiplokus, apkaisa ar citronu sulu, atstājiet vēl 5 stundas.
5. Pārnesiet stirnu katliņā, pievienojiet ūdeni - tam vajadzētu pilnībā segt brieža gaļu.
6. Ievietojiet kastroli ar brieža gaļu virs vidējas uguns, ļaujiet tam vārīties, vāriet 1 kilograma gabalu 1,5 stundas, periodiski noņemot putas.
Fusofakti
- Tiek uzskatīts, ka maigums stirna (aļņi) ir atkarīga no dzīvnieka dzimuma - mātītes gaļa ir maigāka.Savvaļas dzīvnieku, ieskaitot briežu, gaļai ir priežu skuju specifiskā garša, kas nav pilnībā noņemts, bet to var noslīcināt ar garšvielām.
- Ja brieža gaļa iepriekš marinēt, tad īpatnējā smarža mazināsies, un gaļa kļūs maigāka. Brieža gaļu ir labi marinēt skābos šķīdumos: brūkleņu mērcē, citronu sulā, etiķī, jebkurā japāņu marinādē ar sojas mērci. Marinādē varat ievietot lauru lapas, timiānu, melnos, sarkanos piparus un citus smaržīgus augus, kas iznīcinās medījumu smaržu.
- Ja riesta laikā mednieks nokauj briežus, tā ir gaļa nav labi lietošanā. Gatavojot šādu gaļu, izdalīsies daudz putu un neparasta nepatīkama smaka - šādu gaļu nevajadzētu ēst.