Kā pagatavot cūkgaļas šarnīru
1. Nomazgājiet cūkgaļas šarnīru.
2. Nomizojiet zupas vai želejas kātu no ādas un taukiem, nelobiet kātu turpmākai cepšanai vai smēķēšanai.
3. Nomizojiet un mazgājiet divus sīpolus un burkānus.
4. Nomazgājiet četrus selerijas kātus, katru kātiņu sagriežot pāri.
5. Lielā katliņā ielej trīs litrus ūdens, ielieciet cūkgaļas kātu, veselus sīpolus, burkānus, selerijas kātus.
6. Ielieciet trīs krustnagliņas, anīsa zvaigzni, 10 timiāna kātiņus, 8 piparu graudus, trīs lauru lapas īpašā kulinārijas maisiņā garšvielu pagatavošanai vai mājās gatavotu tīras marles maisiņu, kas piesiets ar kulinārijas auklu.
7. Ielieciet maisu katliņā ar kātu un dārzeņiem.
8. Ievietojiet kastroli ar kātu uz vidējas uguns, pagaidiet, līdz vārās.
9. Vāriet kātu 1 stundu zem vāka, noņemot putas no buljona virsmas.
10. No buljona noņemiet šarnīru - gaļa un buljons ir gatavi turpmākai zupas cepšanai, kūpināšanai vai vārīšanai.
11. Lai pagatavotu želeju no kāta, buljonu izkāš.
12. Ielejiet sasprindzinātu buljonu atpakaļ katlā.
13. Ielieciet kātu katliņā ar buljonu, uzkarsējiet līdz vidēja uguns vārīšanai, pavārs, noslaukiet, 1-2 stundas - līdz šķidruma ir uz pusi mazāk.
Fusofakti
- Cūkgaļas kātu vāra, lai vārītu sablenderētu gaļu vai bagātīgu buljonu zupai, vai pēc tam iegūtu vārītu-kūpinātu kātu. Vārītu kūpinātu kātu pasniedz šķēlēs vai uz sviestmaizēm. Zirņu zupas pagatavošanai var izmantot vēl vārītu-kūpinātu kātu.- Vārītu - kūpinātu cūkgaļas kātu var pasniegt kā pamatēdienu ar kāpostiem un kartupeļu biezeni. Pietiek tikai ar taukainas ādas noņemšanu no kāta.