Kā vārīt cūkgaļas kuņģi
1. Nomazgājiet cūkgaļas kuņģi, berzējiet to ar suku, nogriežot tauku plēvi.
2. Uzvāra ūdeni.
3. Pagrieziet iekšpusi uz āru, dažas sekundes ielieciet to verdošā ūdenī.
4. Noņemiet iekšējo plēvi: ar pirkstiem noņemiet plēvi un viegli velciet to pa visu kuņģa virsmu.
5. Vāra ūdeni, pievieno sāli, ieliek kuņģi.
6. Pēc viršanas vāriet uz vidējas uguns, noņemot putas.
7. Kuņģi 1,5 stundas vāra zem vāka ar zemu viršanas temperatūru.
8. Nolejiet ūdeni, izskalojiet subproduktus ar aukstu ūdeni.
Cūkgaļas kuņģi ir vārīti - tos var izmantot salātos vai apcept kā karstu ēdienu.
Kā pareizi pagatavot kuņģi
Pirms vārīšanas mazgātos kuņģus var iemasēt ar sāli un atstāt uz 12–14 stundām. Pēc šīs procedūras noskalojiet ar aukstu ūdeni un vāriet kuņģus tikai 1 stundu.Ja cūkgaļas kuņģim ir spēcīga smarža, varat to marinēt ūdenī, pievienojot 2 ēdamkarotes 9% etiķa un 1 lauru lapu, vai marinētu gurķu vai tomātu sālījumā. Smarža izzudīs 4–6 stundās.
Gatavojot, cūkgaļas kuņģis saraujas 3-5 reizes.
Cūkgaļas vēders ir ideāls apvalks salisona pagatavošanai, jo tas ir vidēja izmēra, tam ir spēcīga struktūra un elastība. Turklāt cūkgaļas kuņģim ir oriģināla garša un tas papildinās salisonu.
Cūkgaļas vēders ir viens no lētākajiem subproduktiem, bet lielveikalos tas ir diezgan reti. Cūkgaļas vēderu var atrast tirgū vai iepriekš pieprasīt miesnieka veikalā. Izvēloties, pievērsiet uzmanību kuņģa lielumam: tas var ietekmēt pildījuma daudzumu, ja kuņģis ir nepieciešams lietošanai kā apvalks. Pārbaudiet arī kuņģa integritāti: ja kuņģis ir saplēsts, būs jāveic daudz darba, lai to sašūtu.