Ēdienu gatavošanas noteikumi
1. Izvēlieties labas aknas - veselas un vienmērīgi tumšā krāsā. Ja produkts ir sasaldēts, tad labāk to atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā.
2. Lai iegūtu maigumu, lai noņemtu smaku un iespējamo rūgtumu, ielej ūdeni vai vēl labāk ar pienu, jo tas mīkstina subproduktus; iemērciet aknas 1,5-2 stundas, lai noņemtu rūgtumu un padarītu aknas mīkstākas.
3. Noņemiet plēvi - problēma ir tā, ka tā ir plāna un to nevar pareizi satvert, tā nepārtraukti saplīst. Lai būtu vieglāk, pēc mērcēšanas subproduktus berzējiet ar sāli un atstājiet tur 10 minūtes. Pēc tam, ar nazi pieliekot plēves malai, bez pūlēm noņemiet filmu no visām aknām.
3. Katliņā ielej ūdeni, uzliek virs vidējas uguns, ļauj vārīties.
5. Sāls verdošs ūdens - pietiek ar tējkaroti sāls, lielāks sāls daudzums var "sacietēt" subproduktus - citiem vārdiem sakot, padarīt to cietāku.
6. Ielieciet aknas, vāriet 40-50 minūtes. Ja steigā, sagrieziet aknas šķērsām gabalos un vāriet 30 minūtes. Šajā laikā aknas pilnībā pagatavos.
7. Pārbaudiet aknu gatavību, caurdurt to ar dakšiņu - blakusproduktam uz pīrsingu vajadzētu reaģēt nemanāmi.
Spiediena plīts metode
Pēc spiediena iestatīšanas vāra cūkgaļas aknas 7 minūtes, pēc tam pagaidiet, kamēr spiediens pazemināsies, vēl 20 minūtes. Gatavojot cūkgaļas aknas spiediena katlā, nav uztverama ātruma, taču šī metode ir laba, ja visi katli ir aizņemti - un jums joprojām ir nepieciešams gatavot subproduktus. Vienīgais metodes niansējums ir tāds, ka putas nevar noņemt, un cūkgaļas aknām raksturīgā rūgtums var izdalīties gatavajā traukā. Lai no tā izvairītos, mērcējiet subproduktus pienā un, gatavojot ēdienu, pievienojiet vairāk garšvielu.
Vārīta cūkgaļas aknu pastēte
Izstrādājumicūkgaļas aknas - 200 grami
sīpoli - 1 maza galva
pētersīļu sakne - 1 gab
speķis - 50 grami
citronu sula - 1 tējkarote
cukurs - 1 tējkarote
sviests - 150 grami
muskatrieksts - 10 grami
sāls, pipari - pēc garšas
Gatavošana katliņā
Samērcē cūkgaļas aknas, sagrieztas gabaliņos ar malu 3 centimetrus, vāra mazā ūdenī, pievienojot garšvielas un smalki sagrieztu bekonu. Izlejiet caur gaļas mašīnā 2-3 reizes (un labāk ir nostiprināt rezultātu ar blenderi). Sāliet pastu, pievienojiet sviestu, citronu sulu, kas sajaukta ar cukuru, un labi samaisiet. Sagrieziet siltu pastētes maisījumu biezā desā, ietiniet folijā. Svaigu cūkgaļas pastēti ledusskapī (paletē) var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.
Pasniedziet sviestmaizēs ar gurķi, sarkanām zivīm, zaļumiem.
Fusofakti
Parasti cūkgaļas aknas vārītas salātiem, pastētei, pīrāgiem vai iepriekš vārītas pirms kotlešu cepšanas. Kā atsevišķs ēdiens cūkgaļas aknas nav vārītas rūgtās garšas dēļ. Bet cūkgaļas aknas noderīga - B vitamīnu saturs (nervu sistēmas darbs un garīgās aktivitātes), turklāt tā kaloriju saturs vārītā veidā ir tikai 110 kcal / 100 grami, tāpēc cūku aknas regulāri parādās krievu ģimeņu virtuvēs. Nav ieteicams piedāvāt ēdienu bērniem līdz viena gada vecumam, galu galā cūkgaļas subprodukti ir pārāk smags ēdiens nenobriedušam organismam. Mūsu mazākiem brāļiem (kaķiem un suņiem) ļoti patīk cūkgaļas aknas - viņiem pietiek ar subproduktu pārlej verdošu ūdeni.Cena subprodukti - no 150 rubļiem / 1 kilograms (vidēji Maskavā 2020. gada jūnijā). Izvēloties garšīgu, pievērsiet uzmanību cūkgaļas aknu izskatam un krāsai - plēve nekur nav sagriezta, krāsa ir vienota bez plankumiem.
Uzglabāšanas periods vārītas cūkgaļas aknas - 2 dienas, atdzesētas - līdz 5 dienām, vakuumā iesaiņotas - līdz 1 nedēļai.
Vārīti cūkgaļas aknu salāti
IzstrādājumiCūkgaļas aknas - 250 grami
Vistas fileja - 100 grami
Olas - 2 gab
Majonēze / skābs krējums - 1 ēdamkarote
Sāls, pipari, garšaugi - pēc garšas
Recepte
Vāra cūkgaļas aknas. Vāra vistu un olas. Sarīvē aknas uz rupjās rīves vai smalki sakapā, smalki sakapā olas un vistu. Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, pievienojiet sāli, zaļumus un garšvielas, sezonu ar skābo krējumu, samaisiet un nekavējoties pasniedziet. Ar lielāko prieku. :)