Kā pagatavot jēra sirdi
- Sirds jāattīra no plānas plēves, kas to pārklāj. Lai to izdarītu, jums ir jāizmanto nagi, palaižot pirkstus zem plēves vai ar nazi nolaizot to no sirds.
- Sirdi sagrieziet trīs gareniski un izgrieziet lielos asinsvadus.
- Noskalo zem tekoša ūdens.
- Katliņā uzvāra ūdeni un iegremdē tajā sirdi.
- Noņemiet putas, kas izveidojās pirmajās vārīšanas minūtēs.
- Pavārs 50 - 90 minūtes. Sirds gatavību mēs pārbaudām ar nazi vai koka iesmu: ja ass priekšmets viegli iziet cauri gaļas šķiedrām, tad pannu var noņemt no karstuma.
Fusofakti
Sirds vārīs ātrāk, ja sagriezīs to lielos kubiņos vai lielās sloksnēs.Ja jūsu sirdij ir spēcīgs jēra aromāts, jūs varat atbrīvoties no tā, mērcējot sirdi 2-3 stundas vēsā ūdenī, kas sālīts un paskābināts ar 2 ēdamkarotēm etiķa.
Sirds buljonam ir diezgan neitrāla garša, tāpēc iegūtais buljons labi der mērcei, bet nepavisam ne zupas pagatavošanai.