Kā pagatavot jēra aknas
1. Atkausējiet jēra aknas, ja tās ir sasalušas.
2. Aknas applaucē ar verdošu ūdeni.
3. Noņemiet plēvi ar nazi.
4. Uzlieciet katlu ūdens uz uguns.
5. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet aknas; ja ūdens neaptver aknas, pievieno verdošu ūdeni.
6. Pēc ūdens atkal vārīšanas aknas vāriet 7 minūtes.
Gatavojot, ūdenim nepievieno sāli, lai jēra aknas nekļūtu cietākas. Gatavs ēdiens ar jēra aknām tiek sālīts.
Gatavošanai ir piemērotas tikai svaigas vai atdzesētas aknas - saldētas aknas būs izturīgas, labāk to izmantot kotlešu vai produktu gatavošanai, izmantojot maltas liellopa aknas.
Jēra aknas tiek uzskatītas par diētisko produktu, jo tā kaloriju saturs ir tikai 101 kcal / 100 grami.
Jēra aknas ar dārzeņiem
IzstrādājumiJēra aknas - 500 grami
Sīpoli - 1 gabals
Burkāni - 1 gabals
Piparkorni - 10 gab
Lauru lapa - 1 gab
Sāls - puse ēdamkarotes
Verdošs ūdens - 1 litrs
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet 500 gramus jēra aknu zem tekoša auksta ūdens. Nav nepieciešams sagriezt.
2. Nomizojiet 1 sīpolu un pārgrieziet to uz pusēm.
3. Nomizojiet 1 burkānu un sagrieziet 4 gabaliņos.
Jēra aknu vārīšana katliņā
1. Katliņā ielej 1 litru auksta ūdens, ielieciet sīpolu pusītes, burkānus un 10 melno piparu grauzdiņus.
2. Ielieciet katliņu uz vidējas uguns un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ielieciet jēra aknas verdošā ūdenī, atkal uzvāra.
4. Ar karoti uzmanīgi noņemiet putas, kas izveidojās gatavošanas laikā.
5. Samaziniet siltumu, vāriet jēra aknas 15 minūtes uz lēnas uguns.
6. Pievienojiet pusi ēdamkarotes sāls un 1 lauru lapu. Pavārs vēl 5 minūtes.
Jēra aknas ir gatavas.
Jēra aknu tvaicēšana lēnā plītī
1. Multicooker bļodā ielej 800 mililitrus ūdens, ielieciet piparu grauzdiņus, sīpolu pusītes un lauru lapu.
2. Sāliet veselu jēra aknu gabalu un ielieciet uz tvaicēšanas pannas, blakus ielieciet burkānus.
3. Gatavošanas laiks 15 minūtes režīmā “Gatavošana tvaikos”.
Tvaicētas jēra aknas saglabā visas barības vielas un tiek uzskatītas par diētisko produktu. Garnīram varat izmantot tvaicētus burkānus.
Kā pagatavot jēra aknu zupu
IzstrādājumiJēra aknas - 400 grami
Jēra kauli - 600 grami
Sīpoli - 3 lielas galvas
Burkāni - 2 lieli
Pētersīļu sakne - 1 gab
Pētersīļi - 1 ķekars
Sviests - 3 ēdamkarotes
Lauru lapa - 1 lapa
Zemes safrāns - 1 tējkarote
Piens - 1 glāze
Milti - 6 ēdamkarotes
Dzeltenums - 2 gab
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Sāls - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot jēra aknu zupu
1. Katliņā ielej 4 litrus ūdens, ielieciet jēra kaulus, ielieciet pannu uz uguns.
2. Pēc verdoša ūdens pievieno sāli, piparus un lauru lapu.
3. Kaulu buljonu vāra 2 stundas, pēc tam buljonu izkāš.
4. Noņemiet plēvi no aknām un mazgājiet.
5. Nosusiniet aknas un sagriež plānos kubiņos.
6. Nomizo burkānus un pētersīļu sakni un sagriež plānās šķēlēs.
7. Nomizojiet sīpolus un smalki sasmalciniet.
8. Kausē sviestu izkausē, ielieciet aknas, sīpolus, burkānus un pētersīļu sakni.
9. Apcepiet dārzeņus 5 minūtes uz vidējas uguns, sezonu ar sāli un pipariem, pievienojiet pusi glāzes ūdens un vāriet vēl 7 minūtes zem vāka.
10. Ielejiet pienu katliņā, sajauciet ar pienu un olu dzeltenumiem, pievienojiet 6 ēdamkarotes ūdens un samaisiet.
11. Uz lēnas uguns ielieciet kastroli ar piena maisījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet.
12.Noberzējiet dārzeņus caur sietu vai sasmalciniet ar blenderi, ielieciet piena maisījumā, samaisiet.
13. Ielejiet iegūto biezeni karstā kaulu buljonā, pievienojiet garšvielas, sāli pēc garšas un vāriet 3 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.
14. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
Pasniedziet jēra aknu zupu, kas pārkaisīta ar pētersīļiem.
Fusofakti
Filmas noņemšana no aknām ir neapšaubāmi darbietilpīgākais brīdis tās apstrādes procesā, un tas šķistu visnozīmīgākais, taču, ja nenoņemsit visu filmu, gatavošanas laikā tā saraujas, deformējot delikātās aknas, padarot produktu sausu un gumijotu.Plēve jānoņem pat tad, ja par to ir jānogriež plāni aknu atloki.
Aknas nav nepieciešams iemērc ūdenī vai pienā. Ja dzīvnieks uzaudzis no dabīgas barības, tad aknas ir vērts mērcēt tikai tā miera labad.
Filmējot, jums kļūs labāk un labāk, taču jums jāsāk ar jaunu dzīvnieku aknām, no kurām filma atdalās.
Kaloriju saturs vārītas jēra aknas - apmēram 100 kcal / 100 grami.
vidējās izmaksas jēra aknas Maskavā 2017. gada jūnijam - 200 rubļi / 1 kilograms.
No vārītām jēra aknām jūs varat pagatavot pastas vai sagriezt aknas gabaliņos, sasildīt to skābā krējumā un pasniegt ar rīsiem, kartupeļiem, griķiem vai dārzeņu garnīru.
Uzglabāšanas periods vārītas aknas ne ilgāk kā 24 stundas ledusskapī.
Jo gaišāka jēra aknu nokrāsa, jo maigāka un maigāka tā būs pēc vārīšanas. Ieteicams atdzesētas aknas.