Kā pagatavot mežacūkas
Izstrādājumi
Jaunās mežacūkas gaļa (bez kauliem) - 1 kg
Burkāni - 1 liels
Sīpols - 2 lielas galvas
Selerijas sakne - 50 grami
Pētersīļu sakne - 50 grami
Citronu sula - no pus citrona
Melnie un pikanti - 12 zirņi
Lauru lapa - 1-2 lapas
Sāls pēc garšas
Kā pagatavot mežacūkas gaļu
1. Noskalojiet 1 kg kuiļa gaļas, noņemiet plēves un ievietojiet gabalu katliņā.
2. Nomizojiet burkānus, sīpolus un saknes, no katra sakņauga nogrieziet 50 gramus un pievienojiet gaļai. Ielejiet katliņā karstu ūdeni 2/3 no visa veida.
3. Pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu, sešus zirņus, katrs pa melno un garšvielu, lavrushka un sāli.
4. Labi samaisiet visas sastāvdaļas un uzlieciet uguni.
5. Katliņa saturu uzvāra un uzvāra apmēram 2,5 stundas zem slēgta vāka. Kuilis gaļas vārīšanas pakāpi var noteikt ar nazi. Ja gaļa ir gatava, nazis brīvi nonāk gabalā, un no punkcijas vietas izplūst bezkrāsains šķidrums.
6. Sagrieztu vārītu kuili sautējiet steikos un karstā laikā nekavējoties pasniedziet uz galda.
Kā pagatavot kuiļa kāju
IzstrādājumiKuilis kāja - 1 kilograms
Burkāni - 1 gabals
Sīpoli - 1 gabals
Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes
Timiāns (timiāns) - 2 zari
Melnie pipari - 7 zirņi
Lauru lapa - 1 gab
Sāls - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot kuiļa kāju
1. Noskalojiet kilogramu šķiņķa, nogrieziet plēves ar asu nazi un atkal kārtīgi noskalojiet, pēc tam iemērciet.
2. Atdaliet gaļas gabalu no kauliem, pievienojiet sāli, izrullējiet mēģenē un piesiet ar spēcīgu diegu.
3. Ielejiet katliņā ūdeni un nolaidiet šķiņķa rullīti.
4. Nomizojiet vidēja lieluma sīpolu un burkānus un ievietojiet katliņā ar mežacūkām. Pievienojiet 7 melnos piparu graudus, lavrushka, 2 zarus timiāna, 2 ēdamkarotes 9% etiķa un sezonu ar sāli.
5. Ielieciet kastroli uz vidējas uguns un vāriet 2,5-3 stundas.
6. Sagrieziet šķiņķi gabaliņos un pasniedziet ar sautētiem mārrutkiem, mežrozīšu mērci vai majonēzes un sinepju maisījumu.
Fusofakti
- Gaļa vecie kuiļi, it īpaši riesta sezonā (novembris-decembris), ir nepiemērota smaka. Lai to noņemtu, ieteicams gabaliņus mērcēt vājā etiķa šķīdumā (2%) apmēram 3 stundas. Jauno kuiļu gaļa nav riesta periodā, un mātītēm šāda pārstrāde nav nepieciešama.- Sari ādu var noņemt vairākos veidos - applaucējot, pavelkot un notīrot. Varat arī izmantot saķepināšanas metodi, taču pēc šīs procedūras liemenis ir labi jāizskalo.
- Ēdienu gatavošanai vēlams izvēlēties pakaļkājas... Ēdienu gatavošanā tos uzskata par visvērtīgākajām detaļām. Pirmo kursu sagatavošanai izmanto arī priekšējo pēdu kaklu un augšējo vidējo daļu.
- Tiek apsvērta kuiļa gaļa uztura - 100 grami satur tikai 122 kilokalorijas.
- kuiļa kauliņu bez kauliem var iegādāties vietnē cena 1200 RUB Galvas fileja maksās vairāk - no 1500 rubļiem, dati par Maskavu no 2017. gada jūnija.
- kuiļa gaļa tiek novērtēta kā augsta saturs fosfors un antioksidanti. Fosfors labvēlīgi ietekmē kaulus un locītavas, un antioksidanti ir atbildīgi par cukura līmeni asinīs un palēnina novecošanās procesu.
Kā pagatavot mežacūku ar žāvētām plūmēm
IzstrādājumiKuilis gaļa (no lāpstiņas) - 1,5 kilogrami
Burkāni (neapstrādāti) - 1 gab
Tomāti (vidēja lieluma) - 3 gab
Sīpoli - 500 grami (4 lieli sīpoli)
Žāvētas plūmes - 10 gab
Tomātu pasta - 1 tējkarote
Karija pasta (ne pārāk karsta) - 1 ēdamkarote
Koriandrs - 1 šķipsniņa
Lauru lapa - 1 gab
Pipari - sarkanā, zaļā, melnā un baltā maisījums - 1/4 tējkarotes
Rozmarīns - 1 šķipsniņa
Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
Sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana
1. Pirms vārīšanas vakarā marinējiet mežacūkas gaļu, gaļu noskalojiet un sagrieziet gabaliņos.
2. Nomizo trīs lielus sīpolus un sagriež lielos gabaliņos.
3. Nomizojiet vienu burkānu, sagriež mazos gabaliņos, apvienojiet ar gaļu un sīpolu dziļā traukā.
4. Marinādei pievieno ceturtdaļu tējkarotes piparu maisījuma, šķipsniņu rozmarīna un koriandra un ļauj tam brūvēt nakti.
Kā katliņā pagatavot mežacūkas gaļu
1. Nomizojiet vienu lielu sīpolu un smalki sagrieziet šķēlēs, pēc tam 3 minūtes sautējiet katliņā ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas.
2. Ielieciet marinēto gaļu katliņā vai dziļā kastrolī, pievienojiet ceptiem sīpoliem un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Noskalojiet trīs vidēja lieluma tomātus, noskalojiet ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu, sarīvējiet ar rīvi un ielieciet katliņā ar gaļu.
4. Gatavošanas gaļai pievieno tējkaroti tomātu pastas, ēdamkaroti karija pastas, pievieno marinādi un vāra vēl 1,5 stundas.
5. Katliņā ielieciet lauru lapu un mazgātas žāvētas plūmes, vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, līdz gaļa ir maiga. 6. Ielieciet vārītu kuilis gaļu uz šķīvja un pārlejiet ar mērci, kas paliek no sautēšanas.
Kā pagatavot mežacūkas gaļu lēnajā plītī
1. Multicooker bļodu ieeļļojiet ar olīveļļu, ielieciet smalki sagrieztu vienu liela izmēra sīpolu un vāriet "mazuļu" režīmā 3 minūtes.
2. Ielieciet marinēto gaļu sīpolā, iestatiet "sautēšanas" režīmu 30 minūtes.
3. Pievienojiet trīs tomātu rīvētu mīkstumu, pastu (kariju un tomātu) un gaļas marinādi. Vāra uz lēnas uguns 90 minūtes.
4. Ielieciet žāvētas plūmes lēnā plītē līdz gaļai, pievienojiet lavrushka un vāriet vēl 15 minūtes.