Kā pagatavot zaychat
1. Ievietojiet svaigu zaķu liemeni 1 dienu aukstā ūdenī, noņemot to aukstā vietā. Ja zaķis ir vecs vai ar spēcīgu smaržu, ūdenī ielej 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
2. Noskalojiet liemeni, nogrieziet lielās vēnas, noņemiet filmu, ja nepieciešams, sagriež porcijās.
3. Ielieciet zaķi katliņā, pievienojiet svaigu ūdeni, pievienojiet sāli un piparus, 1 burkānu un sīpolu, vāriet 1-1,5 stundas, ja zaķis ir liels - 2 stundas.
Kā pagatavot zaķu zupu
Izstrādājumiuz vienu podu 4 litri
Zaķis - 1 liemenis, kas sver 600–800 gramus
Kartupeļi - 5 gabaliņi vidēja lieluma
Tomāti - 2 gabali (vai 1 ēdamkarote tomātu pastas)
Rīsi - 1/3 tase
Zaļie sīpoli - puse ķekara
Kā pagatavot zaķu zupu
1. Ielieciet zaķi katliņā, pievienojiet ūdeni un atstājiet dienu vai vismaz nakti.
2. Nomainiet ūdeni, izskalojiet zaķu liemeni un atgrieziet pannā, uzlieciet uz lielas uguns un pēc viršanas samaziniet to.
3. Buljonu vāra 2 stundas, liemeni liek uz šķīvja, lai atdziest.
4. Nomizo kartupeļus, sagriež kubiņos un liek buljonā.
5. Pievienojiet buljonam mazgātos rīsus.
6. Nomizojiet sīpolus un burkānus, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
7. Pārlejiet verdošu ūdeni virs tomāta, nomizojiet, sasmalciniet un pievienojiet dārzeņiem, samaisiet un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes zem vāka.
8. Kamēr dārzeņi sautējas, atdaliet gaļu, sagrieziet gabaliņos un atgrieziet buljonā.
9. Pievienojiet cepšanai buljonā, samaisiet un vāriet 10 minūtes.
Fusofakti
Zaķu gaļu vajadzētu iegādāties tikai no uzticamiem medniekiem. Visgaršīgākā ir kalnu zaķu gaļa. Vismaltākā gaļa ir jaunam zaķim līdz 1 gada vecumam.Zaķu kaloriju saturs ir 182 kcal, zaķu gaļu ir ļoti viegli sagremot un to uzskata par diētu. Zaķu gaļa ir daudz maigāka nekā trušu gaļa. Zaķu gaļu var atšķirt pēc tumši sarkanās gaļas un gandrīz pilnīgas tauku neesamības. Zaķu gaļas struktūra ir stingrāka nekā truša, taču, pareizi sagriežot un marinējot, tā kļūst mīksta un gaļīgi sulīga, ar nokrāsu atgādina vistas aknas.