Kā pagatavot kazas gaļu
1. Noskalojiet kazas gaļu.
2. Ielieciet kazas gaļu bļodā, ielejiet pienu vai ūdeni ar 1 ēdamkaroti 9% etiķa, lai atbrīvotos no īpašās gaļas smaržas un pagatavoto ēdienu padarītu mīkstāku.
3. Pārnesiet kazas gaļu katliņā, pievienojiet ūdeni, uzlieciet uguni.
4. Pēc viršanas noņemiet putas ar karoti ar rievu, nomainiet ūdeni un atkal pannu uzlieciet uz uguns.
5. Kad ūdens ir vārījies, samaziniet siltumu un pārklājiet pannu ar vāku.
6. Jaunu kazas gaļu vāriet 1 stundu un, ja tā paliek stingra, turpiniet gatavot vēl 1 stundu.
Garšīgi pasniedziet vārītu kazas gaļu ar Bechamel mērci vai sēņu mērci.
Kā pagatavot kazas sautējumu
IzstrādājumiKazas gaļa - 1 kāja
Sīpoli - 2 galvas
Gargraudu rīsi - 500 grami
Ķiploki - 2 zobi
Augu eļļa - 30 mililitri
Tomātu pasta - trešdaļa glāzes
Karijs - 1 ēdamkarote
Muskatriekstu pulveris - šķipsniņš
Lauru lapa - 2 lapas
Sausas krustnagliņas - 2 gab
Melnie pipari - tējkarote
Sāls - puse tējkarotes
Kā pagatavot kazas sautējumu ar rīsiem
1. Izskalojiet kazas gaļu, atdaliet no kauliem, sagrieztus apmēram centimetru biezos gabaliņos.
2. Ielieciet kazas gaļu krūzē, sezonu ar sāli un pipariem, pievienojiet šķipsniņu muskatriekstu, samaisiet ar rokām, lai garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas.
3. Nomizotos sīpolus sagrieziet mazos kubiņos, sasmalciniet ķiplokus.
4. Ielejiet augu eļļu dziļā pannā, uzkarsējiet ar lielu karstumu, līdz parādās burbuļi.
5. Ielieciet kazas gaļu karstā eļļā, apcepiet 7 minūtes, līdz iegūtais mitrums iztvaiko.
6. Kazas gaļai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, dažas minūtes apcep.
7. Ielieciet tomātu pastu pannā ar kazas gaļu, samaisiet, ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
8. Samaziniet siltumu līdz zemam, ielieciet lauru lapu, krustnagliņas sautējumā un atstājiet vārīties 2 stundas.
9. Gatavo gaļu no buljona noņem ar karoti ar rievu, ieliec siltā vietā, pannu ar buljonu atstāj uz degļa.
10. Mainiet buljona temperatūru uz vidēju, ļaujiet tai vārīties.
11. Izskalojiet rīsus vēsā ūdenī.
12. Viršanas buljonā pievienojiet rīsus, kariju, ja nepieciešams, pievienojiet karstu ūdeni, 20 minūtes turiet uz degļa ar aizvērtu vāku.
13. Atsevišķi pasniedziet vārītu gaļu un rīsus mērcē.
Fusofakti
- Lai kazas gaļa pēc vārīšanas būtu mīksta un tai nebūtu stipru specifiska smarža, labāk ir izmantot jaunas kazas gaļu - līdz vairākiem mēnešiem.- Nepieciešama kazas gaļa pavārs ilgu laiku - vairāk nekā 2 stundas, un vislabāk ir marinēt pirms vārīšanas. Marinādei 700 gramiem gaļas sajauciet glāzi vīnogu sulas, piecas ēdamkarotes vīnogu etiķa, lauru lapu, melnos piparus, ķiplokus, sāli. Marinējot, pagrieziet kazas gaļu ik pēc 20-30 minūtēm, lai tā vienmērīgi marinētos.
- netiek izmantots ēdiena gatavošanai kazas gaļa, jo tas ir grūts, bez garšas un ar spēcīgu nepatīkamu aromātu, kuru atšķirībā no mātīšu gaļas nevar novērst.
- Gatavojot kazas gaļu, no kuras atbrīvoties specifiska garša, pēc vārīšanās ieteicams pirmo buljonu iztukšot, pēc tam gaļu ielej ar tīru ūdeni un turpina gatavot.
- Sāls kazas gaļai vajadzētu būt vārīšanas beigās, lai mīkstinātu gaļu.