Kā pagatavot pīļu kuņģus
1. Notīriet pīļu kuņģus no plēvēm un taukiem, asins recekļus, mazgājiet vēsā tekošā ūdenī.
2. Katliņā ielej 1,5–2 litrus auksta svaiga ūdens, uzliek pār lielu karstumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Vārajā ūdenī ielej pusi tējkarotes sāls, ielieciet dažus zirņus melno piparu, nolaidiet pīles kuņģus, vāriet 1 stundu.
4. 15 minūtes pirms vārīšanas ielieciet pāris lauru lapas.
5. Ielieciet pīles kuņģus caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt.
6. Sāls pīļu kuņģi tieši, gatavojot no tiem trauku.
Pīļu kuņģu salāti
IzstrādājumiPīļu kuņģi - 400 grami
Ķiploku baltmaizes grauzdiņi - 50 grami
Kartupeļi - 2 bumbuļi
Jebkura salātu mērce, majonēze vai olīveļļa - 3 ēdamkarotes
Laima - puse citrona
Mung pupiņu salāti - 500 grami
Saulespuķu eļļa - 200 mililitri
Kā pagatavot pīles kuņģa salātus
1. Notīriet pīļu kuņģus no taukiem, plēvēm, asins recekļiem, noskalojiet vēsā ūdenī.
2. Katliņā ielej 1,5–2 litrus svaiga auksta ūdens, uzliek pār lielu karstumu un uzvāra.
3. Ielieciet sāli ūdenī, nolaidiet pīles kuņģus, vāriet 1 stundu.
4. Cepšanas pannā ielej eļļu, dažas minūtes karsē uz vidējas uguns, 5 minūtes apcep vārītus pīļu kuņģus.
5. Nomizojiet kartupeļus, sagriež centimetrus biezos kvadrātos.
6. Katliņā ielej 150 mililitrus saulespuķu eļļas, 3 minūtes karsē pār lielu siltumu, kartupeļus eļļā apcep 15-20 minūtes, lai ārpuse pārklātu ar cietu zelta garoza, un iekšpuse kļūtu mīksta kā frī kartupeļi.
7. Nomazgājiet munga pupiņu salātus.
8. Sagatavojiet četras porcijas tases, katrā ielieciet mungu pupiņu salātus, uzlejiet virsū mērci, vienmērīgā kārtā izklājiet frī kartupeļus, virsū sagrieziet krutonus, pārlejiet ar mērci, pēdējais slānis - pīļu kuņģi, atkal pārlejiet mērci.
9. Virsū salātus apkaisa ar laima sulu.
Fusofakti
- Lai noņemtu no pīles kuņģa filma, jums ir jāpārgriež kuņģis uz pusēm, jāņem plēve pa malu un jānoņem ar rokām vai jānoberza ar nazi. Lai plēvi būtu vieglāk noņemt, vispirms kuņģim var ieliet verdošu ūdeni.- Kaloriju saturs pīļu kuņģi 143 kcal / 100 grami.
- Cena pīļu kuņģi 200 rubļu / kilograms (vidēji Maskavā no 2017. gada jūnija).
- Īpaši pīļu kuņģi populārs Francijā. Šajā valstī tos pārdod konservētos, pievieno zupām, salātiem, sautējumiem, pīrāgiem. Bordo pilsētā slavenos akvitāniešu salātus - salātus Landaise gatavo ar confit pīles kuņģiem.