Kā pagatavot pīli
1. Nomazgājiet pīles liemeni tekošā ūdenī, no astes un kakla nogrieziet taukus.
2. Pīlē zarnas un sagriež porcijās: vispirms nogriež kājas, spārnus, kaklu, krūti, muguru, no katras daļas nogriež lieko tauku daudzumu.
3. Visas pīles daļas ielieciet krūzē, pārlejiet ar verdošu ūdeni.
4. Katliņā ielej 2-3 litrus ūdens, ļauj tam vārīties pār lielu karstumu.
5. Verdošā ūdenī ielieciet veselu sīpolu, nomizotus burkānus, tējkaroti sāls, pāris melno piparu, lauru lapas, samaziniet siltumu līdz vidējam.
6. Ielieciet pīles daļas buljonā, pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz vārās.
7. Noņemiet iegūtās putas, vāriet 30-40 minūtes, periodiski noņemot putas un taukus no buljona virsmas.
Kā vāra pīli smēķēšanai vēlāk
1. Noskalojiet pīles liemeni, noņemiet kaklu un asti, nogrieziet lieko tauku daudzumu.
2. Sagrieziet liemeni uz pusēm gar ķermeni, sadaliet katru pusi gar ribu robežu krūtīs un augšstilbos.
3. Ielieciet pīles daļas katliņā, ielieciet tējkaroti rupjā sāls, garšvielas pēc garšas - piparus, timiānu, rozmarīnu, oregano, sajauciet ar rokām, berzējot garšvielas un sāli gaļā.
4. Izņemiet gaļu un marinējiet 12 stundas aukstumā.
5. Ielejiet gaļu katliņā ar marinādi ar 2-3 litriem ūdens, lai pārklātu visu pīli, novietojiet uz vidējas uguns, ļaujiet tai vārīties.
6. Vāra pīli 15-20 minūtes, noņem no degļa, atdzesē buljonā.
7. Noņemiet pīles gabaliņus no buljona, ielieciet tos caurdurī vai nolieciet tā, lai buljons sakrauj un gaļa nedaudz izžūst, pēc tam to var ievietot kūpinātavā.
Vārīta pīle ābolu mērcē
Sagrieziet pīli gabaliņos, uzvāra 30 minūtes ar dārzeņiem un ķiplokiem, sāli un pipariem.Vārītā pīļu buljonā uzvāra 3 nemizotus ābolus 15 Pēc dažām minūtēm izlaist caur sietu. Ābolu masai, sāli un cukuru pēc garšas pievienojiet 120 gramus skāba krējuma un 1 tējkaroti miltu. Samaisiet un sautējiet 5.
Ielieciet vārītas pīles gabaliņus mērcē, uzkarsē. Pasniedz ar rīsiem vai kartupeļiem.
Izstrādājumi
Pīle - 1 gabals
Pīles iekšējie tauki - 20 grami
Dārzeņu buljons - 1/2 tase
Sīpoli, burkāni, pētersīļi, selerijas - pēc garšas
Sāls, pipari - pēc garšas
Garšvielas - ingvers, koriandrs, kardamons, diļļu sēklas - pēc garšas
Lauru lapa - 1 gab
Kā garšīgi pagatavot pīli
1. Nomazgā pīli, nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
2. Sajauciet dārzeņu buljonu ar garšvielām, pievienojiet sāli, pārlejiet gabaliņus ar šo maisījumu un vāriet 40-60 minūtes uz lēnas uguns. Tauki, kas veidojas gatavošanas laikā, periodiski jānoņem.
3. Uzkarsē pannu un cep pīli taukos (20 grami) līdz zeltaini brūnai.
4. Uzkarsējiet trauku mikroviļņu krāsnī, ielieciet uz tā sagatavotos pīles gabaliņus un pārlejiet ar dārzeņu buljonu.
Pekinas pīles klasiskā recepte
Izstrādājumi:visa pīle - 1 gab. 2-3 kilogrami
etiķis - 2 ēdamkarotes
medus - 5 ēdamkarotes
sojas mērce - 5 ēdamkarotes
zaļie sīpoli - 2 ķekari
melnie pipari, ūdens, sāls, milti, ingvera pulveris
Pekinas pīles recepte
1. Atkausējiet pīli, nogrieziet augšējo spārnu falangas, noņemiet taukus no kakla un astes.
2. Ielejiet verdošu ūdeni virs pīles, turot to pie kakla.
3. Nosusiniet ar sausu dvieli un nosusiniet.
4. Berzējiet ar etiķi un sāli no iekšpuses un ārpuses.
5. Ledusskapī 10 stundas.
6. Pīles iekšpusi un ārpusi notīriet ar medu. Ielieciet to atpakaļ ledusskapī 10-12 stundas.
7. Novietojiet uz stiepļu statīva ar cepešpannu zem krūtīm ar pusi uz augšu.
8. Ielejiet glāzi auksta ūdens cepešpannā.
9. Visi kopā droši iesaiņo folijā.
10. Pīli 1 stundu vāriet cepeškrāsnī 190 grādos.
11. Sajauciet ingveru, sezama eļļu, piparus, sojas mērci. Jums vajadzētu iegūt biezu konsistenci.
12. 20 minūtes atgrieziet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 260 grādiem.
13. Pēc tam sarīvē pīli ar sojas mērces un medus maisījumu, pēc tam vāra uz apakšējā plaukta līdz kraukšķīgai.Pasniedz ar sīpoliem. Sagrieziet gabalos tieši pie galda.
Fusofakti
Kā atkausēt pīli pirms vārīšanas1. Ja pīle ir sasalusi maisiņā, atkausējot, tā ir jāatver, bet nav jāizņem.
2. Atstājiet pīli maisā, lai vairākas stundas atkausētu istabas temperatūrā.
3. Pēc atkausēšanas nekavējoties pagatavojiet ēdienu.
Kā miesu pīli
1. Noskalojiet pīles liemeni zem tekoša ūdens, nogrieziet asti - asti, nogrieziet lieko tauku daudzumu, kas karājas astes un kakla tuvumā.
2. Nogrieziet spārnus.
3. Netālu no augšstilba atrodiet vietu, kur augšstilbs pievienojas liemenim, šajā vietā veiciet iegriezumu un nogrieziet šķiņķi.
4. No katra šķiņķa noņemiet liekos taukus.
5. Ķermeņa vidū veiciet garenisku griezumu, celiet mīkstumu no griezuma malas un ar īsām naža kustībām nogrieziet gaļu no krūšu kaula.
- Pīles gaļa ir taukaina, tāpēc pirms vārīšanas vislabāk ir noņemt visas taukainās daļas.
Pīles svars un cena
Pīles cena (vidēji Maskavā no 2017. gada jūnija) ir 320 rubļi / kg.
Pīles svars - no 2 kg. Mēs iegūstam, ka pīles izmaksas ir apmēram 640 rubļu. Pīles filejas cena - no 400 rubļiem.