Kā pagatavot gailis
1. Sagrieziet gailis gabalos, lai tas ietilptu pannā.
2. Nomazgājiet gaiļa gabalus no asinīm, ielieciet katliņā un ielejiet aukstu ūdeni - pāris centimetrus virs gabalu līmeņa.
3. Uzlieciet pannu uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās virs vidēja uguns.
4. Vāra kaku 15 minūtes, noņemot putas, uz vidējas uguns.
5. Samaziniet siltumu līdz zemam - lai ūdens vārītos, bet ne daudz.
6. Katliņā ielieciet sāli un piparu graudus, lauru lapu, mizotu sīpolu un nomizotus burkānus.
7. Vāra kaku 2 stundas zem vāka uz lēnas uguns.
8. Pārbaudiet buljonā sāli un piparus, pēc vajadzības pievienojot.
9. Vāra gaili tā, lai katram mājputnu kilogramam iegūtu 40 minūtes vārīšanas: piemēram, gailis, kas sver 5 kilogramus, būtu jāvāra 3,5 stundas.
Fusofakti
Mājdzīvnieku gaiļa gaļa ir stingrāka nekā broilera, un tās mīkstināšana prasīs daudz laika. To var izmantot, izvēloties produktus zupas vai gaļas sautēšanai. Kājas, galva, spārni - gaiļa "skrimšļainās" daļas - pagatavos vārīšanu un padarīs buljonu ļoti apmierinošu, bet sablendētā gaļa - sacietējusi.Cik ilgi gailis jāvāra, lielā mērā ir atkarīgs no tā vecuma: vecs gailis prasa ilgāku laiku nekā jauns. Ja nevarat precīzi noskaidrot gailis vecumu, pagatavojiet to, katru stundu nogaršot gaļas maigumu. Tomēr paturiet prātā, ka taukskābju daļas gatavo ātrāk.
Tas, kā gatavot gaili sautētai gaļai, ir atkarīgs arī no tā, cik labi gailis tiek barots: taukiem un vēnām jābūt pilnībā vārītiem buljonā. Ja ir daudz tauku, tad sagrauzdēta gaļa no 1 gaiļa izrādīsies bez mākslīgā želatīna pievienošanas.