Kā pagatavot liellopa galvu?
Paņemiet mazu liellopa galvu, 3-4 lauru lapas, ķiploku, sāls un piparu galvu. Mēs sagriezām galvu un vaigus gabaliņos un iestatījām tos mērcēt nakti, ielejot aukstu ūdeni. Pēc tam piepildiet to ar svaigu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns. Pēc tam, kad ūdens vārās, jums ir nepieciešams sāls, pievienojiet ķiploku daiviņas, lauru lapas, piparus. Pēc apmēram 2-3 stundām gaļa sāk attālināties no kauliem, kas nozīmē, ka gatavošanas process ir beidzies. Mēs to izņemam no ūdens un atdalām mīkstumu no kauliem. Izkāš buljonu un pasniedz atsevišķās krūzītēs, bļodiņās. Faktiski tas ir gandrīz gatavs, karsts želeja. Liellopu gaļu ir ļoti grūti sagremot. Bet nepietiekams gatavošanas laiks pārvērtīs gaļu gumijā, ko viegli nosaka, izmantojot parastu dakšiņu.
Kas ir izgatavots no liellopa gaļas?
Tā kā liellopa gaļas galva ir bagāta ar kolagēnu vēnu un skrimšļu pārpilnības dēļ, no tās tiek iegūti lieliski želejas un ļoti sātīgas zupas. Dažreiz gaļu sagriež no galvaskausa - ir vēlams pirkt šādu liellopu gaļu, lai nebūtu apnikt ar diezgan garlaicīgu griešanu.Vairāk no galvas gaļas vāra sautējumu - ilgi vārīt un sautēt burkās.
Ātrām maltītēm (cepšanai) gaļa no galvas nav piemērota.
Liellopu gaļas smadzenes, atšķirībā no gaļas, jāsagatavo tūlīt pēc izņemšanas no galvas. Tos nevajag mērcēt un nevar atdzesēt. Smadzenes mazgā, plēvi noņem un apviļā rīvmaizē un garšvielās. Un tūlīt pasniedza uz galda. Šis ēdiens ir garšīgs tikai karsts pēc vārīšanas.
Mēs tīrām un mazgājam pareizi
Teritorijas ar sariem ir jānogriež. Sasmalcinātus liellopa gaļas izcirtņus izskalo ar aukstu ūdeni. Mēli piepilda arī ar sāli un miltiem, un tās gals tiek nogriezts (tiek uzskatīts, ka govs visu izmēģina ar to).