Veids, kā vārīt liellopa aknas
Izstrādājumi
Liellopu aknas - 650-900 grami
Piens (ūdens) - 300 mililitri
Pipari pēc garšas
Sāls pēc garšas
Kā pagatavot aknas vārīšanai
- Aknas ir pārklātas ar plēvi, ļoti blīvas un elastīgas, piemēram, polietilēna. Šī plēve jānoņem, lai aknas būtu mīkstākas un noteikti nebūtu rūgtas. Tīrīšanas ērtībai jūs varat nedaudz mīkstināt plēvi - 3 minūtes ielieciet aknas katliņā ar siltu (60-70 grādi) ūdeni.
- Ar pirkstiem aplejiet filmu un noņemiet to no visām aknu daļām, vajadzības gadījumā izmantojot nazi.
- Ja uz aknu sekcijām ir redzamas lielas vēnas, tās ir jāizgriež - aknas sagriež vairākos gabalos un ar nazi "izrauj" vēnas, līdzīgi kā to izgriež kartupeļu "acis".
- Mērcējiet aknas pienā vai ūdenī 30–40 minūtes.
- Aknas iemērciet katliņā ar verdošu ūdeni (ja nepieciešams, ātri sagrieziet gabaliņos), pirmās pāris minūtes vērojiet putas.
- Vāra veselas liellopa aknas , gabalos - 20 minūtes, vārīšanas beigās pievienojiet sāli.
Ar nazi caurdurt aknas, lai pārbaudītu gatavību: ja dažu sekunžu laikā punkcijas vietā nav izveidojusies sārtā sula un nazis viegli iziet, tad aknas tiek pagatavotas. - Uzglabājiet vārītas aknas buljonā, kurā tās vārītas, līdz pasniegšanai. Kā redzam, aknas vārījās no sākotnējiem 630 līdz 384 gramiem.
Kā pagatavot liellopa aknas dubultā katlā
Nomizojiet un iemērciet aknas, sasmalciniet rupji, vienmērīgi sadaliet tvaicētāja traukā, ielejiet ūdeni īpašā tvertnē. Ieslēdziet divkāršo katlu, vāriet 40 minūtes (sagrieztu šķēlēs - 20 minūtes).
Kā pagatavot liellopa aknas lēnā plītī
Nomazgājiet aknas, mizu, iemērciet ūdenī vai pienā, ielieciet multicooker katliņā, vārīšanas laiks pēc verdoša ūdens ir 40 minūtes.
Kā pagatavot liellopa aknas spiediena katlā
Uzstādiet vārīšanas katlu uz 10 minūtēm, ielieciet izmērcētās aknas veselā gabalā, pēc vārīšanas beigām pagaidiet, kamēr spiediens pazeminās, sāliet ūdeni un uzstājiet tajā aknas.
Kā vārīt liellopa aknas bērnam
bērniem vecākiem par 10 mēnešiem
1. Aknas bērniem pasniedz tikai vārītā veidā ar minimālu sāls pievienošanu, vāra 10 minūtes ilgāk.
2. Pirms pasniegšanas sasmalciniet vārītas aknas ar blenderi vai gaļas mašīnā līdz biezeņa konsistenci; papildus varat sajaukt ar vārītu dārzeņu biezeni.
Fusofakti
- Paldies noderīgas īpašības, bieži liellopa aknas lieto anēmijas ārstēšanai vai holesterīna izvadīšanai no organisma. Liellopa aknu ēšana veicina brūču sadzīšanu. Tas ir ieteicams grūtniecēm augļa labvēlīgai attīstībai. Liellopu gaļas aknas vienlaikus satur ogļhidrātus, taukus un olbaltumvielas, tāpēc tās ir optimālas ar diētām.- Augstas kvalitātes svaigas aknas ir tumši sarkanas, bez jebkādiem bojājumiem, ar gludu virsmu un patīkamu smaržu.
- Nepareizas aknu vārīšanas mīnuss ir tas rūgta... Mērcēšana pienā atrisinās šo problēmu un padarīs produktu mīkstu. Ja jūs vārāt aknas, pievienojot krējumu vai skābo krējumu, tad iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama.
- Saldētas liellopa aknas var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, un vārīti ne ilgāk kā divas dienas jāuzglabā ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā.
- Kaloriju saturs vārītas aknas - 100 kcal / 100 grami.
- vidēji aknu izmaksas - no 240 rubļiem / kilograms (vidēji Maskavā no 2016. gada maija).
- Gatavošanas beigās ir nepieciešams sālīt aknas, lai tās nekļūtu cietas.
- Lai precīzi atšķirtu liellopa aknas no cūkgaļas, zināt: cūkgaļas aknām uz virsmas ir acu graudi. Liellopu gaļas aknu virsma ir plāna un gluda, plēves dēļ spīdīga.Pat griežot aknas, pievērsiet uzmanību žultsvadiem: tie var būt tikai liellopa aknās, cūkgaļas aknās tie nav.
- Izvēloties liellopa aknas, pievērsiet uzmanību krāsai: augstas kvalitātes aknas ir tikai tumši sarkanas vai tumši brūnas. Nav ieteicams iegādāties gaišas, bāli un dzeltenas aknas.
- Ja gatavās aknas ir rūgtas, ir 2 iespējas:
1) sautē aknas ar dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem) un pievieno cukuru;
2) sajauciet skābo krējumu un tomātu kečupu (vēlams saldo), sautējiet šajā mērcē.
Kā pagatavot vārītu aknu pastēti
IzstrādājumiSvaigas liellopa aknas - puskilograms
Sīpoli - 1 galva
Burkāni - 1 gabals
Piens - 3 ēdamkarotes pastē un puse tasītes aknu mērcēšanai
Sviests - 3 cm kubs
Cūkgaļa (sālīta speķis) - 55 grami
Kā pagatavot pastēti
1. Nomizojiet un sarīvējiet burkānus, smalki sagrieziet sīpolu.
2. Nomizo aknas no plēves, nomazgā, sagriež kubiņos 3-4 centimetru pusē, liek bļodā un pārlej ar pienu.
3. Turiet aknas pienā 40 minūtes.
4. Izlejiet pienu, pārlejiet verdošu ūdeni virs aknām un uzlieciet uguni, vāriet liellopa aknas 20 minūtes pēc vārīšanās.
5. Apcepiet dārzeņus, pievienojot 1 ēdamkaroti ūdens, pievienojiet vārītas aknas, apcepiet 15-20 minūtes līdz mīkstumam. Alternatīvi, receptē varat pievienot neapstrādātas aknas dārzeņiem, pēc tam vāriet aknas kopā ar dārzeņiem 30 minūtes.
6. Rezultātu divreiz izlaidiet caur gaļas mašīnā, pievienojiet sviestu un pienu.
7. Labi samaisiet, jūs varat veidot jebkuras formas pastu (parasti bumbiņu), atdzesēt, iesaiņot salipšanas plēvē un pasniegt ar prieku. :)
Kā sautēt liellopa aknas skābā krējuma
Izstrādājumi Liellopu aknas - 0,5 kilogramiSkābais krējums - 200 mililitri
Sīpols - 1 mazs sīpols
Burkāni - 1 mazs
Dilles, pētersīļi, sāls un pipari - pēc garšas
Kā pagatavot aknas skābā krējuma
1. Sagrieziet liellopa aknas sloksnēs.
2. Sildiet pannu, apakšā ielejiet saulespuķu eļļu (tā, lai viss dibens būtu pārklāts ar eļļu), ielieciet pannā un pārlejiet ūdeni virs 1 centimetra virs aknām.
3. 10 minūtes vāriet liellopa aknas, pārnesiet aknas ar buljonu katliņā.
4. Nomizojiet sīpolu, smalki sasmalciniet un apcepiet sviestā.
5. Nomizojiet un berzējiet burkānus uz smalkas rīves.
6. Pievienojiet aknām sīpolus, burkānus, garšvielas un skābo krējumu.
7. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pievieno garšaugus un maisa, sautē vēl 10 minūtes.
Vārīti aknu salāti
Produkti 2 porcijāmVārītas liellopa aknas - 250 grami
Arugula - 30 grami
Sarkanais sīpols - puse galvas
Gurķis - 1 gab
Tomāts - 1 gab
Augu (olīvu, saulespuķu vai kukurūzas) eļļa - 20 grami
Sāls un melnie pipari - pēc garšas
Kā pagatavot liellopa aknu salātus Vāra liellopa aknas, sagriež plānās skaidiņās. Gurķi sagriež sloksnēs, sasmalcina arugula. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos. Sagrieziet tomātu kubiņos. Ielieciet produktus bļodā, sezonu ar sāli un pipariem, sezonu ar eļļu un samaisiet.
