Veids, kā vārīt liellopa sirdi
1. Noskalojiet liellopa gaļu no asinīm zem tekoša ūdens. Pēc tam, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos, kas brīvi iederas pannā, vai visu sautē. Sirds ir pārklāta ar tauku slāni - to ir vieglāk noņemt no vārītas sirds, tāpēc pirms vārīšanas to nepieskarieties.
2. Ielieciet sirdi vāroša ūdens katlā - tas ir verdošs ūdens, ko lieto tā, lai sirds pēc iespējas vairāk saglabātu sulas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pirmajās vārīšanas minūtēs vēro putas, noņemot to ar sagrieztu karoti.
3. Pēc pusstundas vārīšanas izlejiet pirmo buljonu un ielejiet svaigā verdošā ūdenī - līdz tam ir ērti vārīt pilnu tējkannu. Jums ir nepieciešams daudz ūdens, jo sirds sagatavošanai nepieciešams ilgs laiks un ūdens no pannas lēnām iztvaiko.
4. Pagaidiet, līdz tā vārās, un pēc pusstundas vārīšanas pievienojiet ūdenim nedaudz sāls - tikai nedaudz, lai sirds nekļūtu cieta. Tajā pašā posmā, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas - melnos piparus, selerijas sakni, lauru lapu.
5. Liellopa gaļu vāriet vēl 1 stundu zem vāka uz lēnas uguns.
6. Sirds ir vārīta!
Fusofakti
Par sirds izvēliKas jums vajadzētu pievērst uzmanību: - krāsa - tumši sarkana, tīra. Bālgani plankumi norāda uz sastingumu, dzeltenie - par govs vecumu, kas nozīmē, ka sirds jāvāra vairāk līdz mīkstam;
- lielu vēnu un tauku neesamība - vēnas ir neēdamas, tauki parasti tiek nogriezti;
- minimālais šķidrums iepakojumā - maksājiet tikai par pašu subproduktu.
Par sirds mērcēšanu
Liellopu gaļa pirms vārīšanās netiek iemērc: tas ir muskulis, kas nav aizsērējis (atšķirībā no aknām, nierēm un citām subprodukti). Sirds tiek iemērc tikai pirms cepšanas vai sautēšanas, lai izplūst asinis un vārītai sirdij nebūtu asa smarža, un arī tad, ja iegādājāties vecas govs sirdi vai sastāvējušos - pusstundu ūdenī vai pienā.
Kā ātri pagatavot sirdi
Ja pēc vārīšanas sirds tiek cepta vai sautēta, tad vārīšanās laiks jāsamazina līdz 1 stundai. Turklāt, lai ātrāk pagatavotu liellopa gaļu, varat to sasmalcināt gabali.
Liellopa sirds vai gaļa?
Liellopu gaļai ir maz kaloriju, tāpēc dažos gadījumos tā ir piemērotāka nekā gaļa. Piemēram, vasarā, kad ķermenim nepieciešami vieglie ēdieni, salāti ar liellopa subproduktiem piesātina ķermeni, bet nepārslogo gremošanas sistēmu. Pasniedziet subproduktus karstā veidā salātos, atdzesētu šķēlēs uz sviestmaizēm vai apceptus ar dārzeņiem.
Ko darīt ar buljonu
Buljons, kas palicis no sirds vārīšanās, var izmantot vārīšanai mērce, un, ja ir suns, tad varat to pievienot putrai. Protams, ļoti patīk suņu sirds: vāra mājdzīvniekus tikai 10 minūtes, sagriež gabaliņos.
Liellopu gaļas sirds cena (vidēji Maskavā 2020. gada jūnijā) ir no 270 rubļiem / kilograms.
Liellopa sirds recepte
IzstrādājumiLiellopa sirds - 1 gabals (0,7–1,3 kilogrami)
Skābais krējums - 4 ēdamkarotes
Kečups vai tomātu pasta - 4 ēdamkarotes
Sīpols - 1 liela sīpola galva vai 2 mazi
Kartupeļi - 5 gab
Burkāni - 1 liels burkāns vai 2 mazs
Liellopa sirds recepte
1. Nomazgājiet liellopa sirdi, nogrieziet taukus un vēnas, iztīriet asinis no kamerām, uzvāra un sagriež mazos gabaliņos.
2. Apcep sīpolus katliņā, pievieno mizotus un nobrāztus burkānus, apcep 10 minūtes.
3. Pievienojiet sirdi, apcepiet 3 minūtes.
4. Sāli, pievienojiet skābo krējumu un kečupu, pusi glāzes ūdens.
5. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.