Kā pagatavot liellopa gaļu
Gatavošana katliņā
1. Liellopu gaļas gabalu no puskilograma līdz kilogramam, ja tas ir sasaldēts, pirms vārīšanas atkausē ūdenī istabas temperatūrā, pēc gaļas ievietošanas plastmasas maisiņā vai ledusskapja plauktā.
2. Pēc tam, kad liellopu gaļa ir pilnībā atkausēta, mazgājiet to un piepildiet to ar ūdeni: ja liellopu gaļa iet uz buljonu zupai, tad vajadzētu būt pietiekami daudz ūdens, lai jums nevajadzētu atšķaidīt zupu, pašam ūdenim vajadzētu būt aukstam; ja liellopu gaļu gatavo salātiem, pietiek ar to, lai ūdens pārklātu gaļu pāris centimetru - un tam vajadzētu būt verdošam ūdenim. Mūsu gadījumā liellopu gaļu (precīzāk, liellopa ribiņas uz kaula) vārām buljonā, tāpēc mēs izmantojam aukstu ūdeni.
3. Ielieciet katliņu ar liellopa gaļu uz lielas uguns, pievienojiet sīpolus, burkānus, lavrushka un piparus pēc garšas, un, kad ūdens sāk iztvaikot, samaziniet siltumu līdz minimumam, ūdenim vajadzētu vārīties tikai reizēm. Tajā pašā posmā pievienojiet sāli - par mārciņu liellopa gaļas un 3 litriem ūdens ir nepieciešams 1 līmeņa ēdamkarote. Gatavojot ūdeni, ūdens nedaudz vārīsies, un sāļākā garša būs koncentrētāka.
4. Ja uz ūdens virsmas parādās putas, samaziniet siltumu un noņemiet putas ar ēdamkaroti. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad parādās putas, jo tam ir tendence vārīties un izlīst uz plīts lielos daudzumos. Un arī, ja jums nav nokaisīt putas, buljons var kļūt duļķains. Pēc tam katlu pārklāj ar vāku un pēc iespējas mazāk vārās.
5. Vāra liellopu gaļu 1 stundu, buljonam - bagātīgam buljonam, jūs varat gatavot ilgāk - 1,5 stundas. Pārbaudīt liellopu gaļas gatavību ir viegli, caurdurt to ar dakšiņu - ja liellopu gaļa ir vārīta, tā būs mīksta. Ja nē, pagatavojiet liellopa gaļu vēl pusstundu.
6. Ielieciet liellopa gaļu no pannas ar buljonu, nedaudz atdzesējiet, sasmalciniet un izmantojiet traukos un atlikušo buljonu izkāš tā, lai tajā neiekļūtu mazi kauli un putas.
Ir viegli redzēt, ka liellopu gaļa ir zaudējusi nedaudz svara - taču neuztraucieties, jo papildus pašai gaļai ir arī veselīgs un ļoti barojošs buljons.
Kā pagatavot liellopa gaļu lēnā plītī
1. Ielejiet ūdeni virs liellopa gaļas, iestatiet režīmu "Gatavošana" un gaidiet, līdz tas vārās.
2. Pēc viršanas noņemiet putas, pievienojiet sāli ar ūdeni un multicooker aizveriet ar vāku.
3. Liellopu gaļu vāriet 1 stundu, pārbaudiet gatavību un, ja gaļa nav gatava, pagatavojiet vēl pusstundu.
Kā tvaicēt liellopu gaļu
1. Liellopu gaļu sagrieziet 1 centimetru porcijās un apkaisa ar sāli.
2. Ielieciet liellopu gaļu 1 rindā tvaikoņa vai multikoopera tvaika traukā.
3. Ieslēdziet tvaikonis vai multikooker (multicooker izmantojiet režīmu "Steam cooking"), vāriet 1 stundu.
4. Apgrieziet gaļu, sezonu ar sāli un vāriet vēl pusstundu.
Kā pagatavot liellopu gaļu spiediena katlā
1. Ievietojiet liellopu gaļu katlā ar spiedienu un pievienojiet ūdeni.
2. Uzlieciet liellopu gaļas vārīšanas katlu uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās.
3. No buljona noņemiet putas un pievienojiet sāli.
4. Uzlieciet spiediena vārīšanas vāku un vāriet 50 minūtes.
Kā pagatavot liellopa gaļu ar kartupeļiem
otrais kurssLiellopu gaļa - 400 grami
Kartupeļi - puskilograms
Burkāni - 2 lieli
Sīpols - 1 maza galva
Rāceņi - 1 mazs
Mārrutki - puse saknes
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
Milti - 1 kaudzēta tējkarote
Etiķis - 1 ēdamkarote
Selerijas - 2 kātiņi
Pastinaks - 1 sakne (var aizstāt ar pētersīļa sakni)
Lauru lapa - 1 lapa
Sviests - puse no 100 gramiem iepakojuma
Melnie pipari - 5 zirņi
Sāls - 1 tējkarote
Kā pagatavot liellopa gaļu ar kartupeļiem
1. Liellopu gaļu, ja tā ir sasalusi, atkausē istabas temperatūrā vai izmantojot mikroviļņu krāsni 4 stundas.
2. Nomazgājiet liellopu gaļu un ievietojiet 4 litru katliņā.
3.Pārlejiet karstu ūdeni (nevis verdošu ūdeni) virs gaļas, lai tā pārklātu gaļu par 2-3 centimetriem.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem karoti ar šķēlīti un samazina karstumu.
5. Gatavojiet gaļu uz lēnas uguns 2 stundas.
6. Kamēr gaļa vārās, vāriet kartupeļus: mizu, mazgājiet un ielieciet katliņā.
7. Pārlejiet aukstu ūdeni virs kartupeļiem un uzlieciet uguni; pēc verdoša ūdens vāriet kartupeļus 20-25 minūtes, atkarībā no lieluma.
8. selerijas (pētersīļu) sakni, rāceņus, sīpolus un burkānus nomizo un rupji sakapā; Ielieciet saknes un dārzeņus katliņā ar liellopa gaļu.
9. Pievienojiet 1 lauru lapu, sāli un pievienojiet pāris melno piparu. Gaļu vāra vēl pusstundu.
10. Pārbaudiet gaļas gatavību - vārītu liellopa gaļu var viegli caurdurt ar dakšiņu vai nazi.
11. No buljona noņem saknes un dārzeņus, izkāš 1 glāzi buljona.
12. Atgrieziet gaļu katliņā, pārlejiet ar pārējo buljonu un pārklājiet, lai saglabātu siltu.
13. Pagatavojiet mārrutku mērci. Katliņā vai katliņā uz lēnas uguns izkausē 15 gramus sviesta.
14. Apkaisiet sviestu ar miltiem un apcepiet, nepārtraukti maisot, 2-3 minūtes.
15. Miltiem pievieno 1 glāzi buljona, samaisa, ielej 2 ēdamkarotes skāba krējuma un vēlreiz samaisa.
16. Nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 5–10 minūtes uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
17. Atsevišķā katliņā izkausējiet 25 gramus sviesta, ielieciet tajā 2 ēdamkarotes rīvētu mārrutku un apcep tos uz lēnas uguns.
18. Mārrutkus atšķaida ar 2 ēdamkarotēm buljona, pievieno 1 ēdamkaroti etiķa, ielieciet lauru lapu un piparus.
19. Mārrutku un garšvielu maisījumu uz uguns tur vēl 10 minūtes, lai ļautu iztvaikot liekais mitrums.
20. Gatavo maisījumu pārnes mērcē. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, samaisa un noņem no uguns.
21. Pievienojiet atlikušo sviestu sagatavotajai mārrutku mērcei un samaisiet.
22. Sildiet liellopa gaļu buljonā un ielieciet trauka centrā, salieciet kartupeļus, pārlejiet mērci virs vārītas liellopa gaļas ar kartupeļiem.
Kā pagatavot pikantu liellopu gaļu
uzkodamIzstrādājumi
Liellopu gaļa - 1 kilograms
Burkāni - 1 gabals
Sīpols - 1 galva
Selerijas vai pētersīļi - 1 sakne
Ķiploki - 4 dakšas
Adžika - 3 ēdamkarotes
Zaļumi (cilantro, baziliks) - 1 ķekars
Melnie pipari - 5 zirņi
Sāls - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot pikantu liellopa uzkodu
1. Atkausējiet liellopa gaļas gabalu, ja tas ir sasalis, nomazgājiet to no asins recekļiem zem tekoša ūdens un ielieciet katliņā.
2. Ielejiet liellopa gaļas gabalu ar ūdeni un uzlieciet uz lielas uguns.
3. Nomizojiet un sasmalciniet selerijas vai pētersīļu sakni (kopā), sīpolus un burkānus lielos gabaliņos. Ievietojiet saknes un dārzeņus katliņā ar gaļu.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem ar putām karoti vai ēdamkaroti putas un vāra 2 stundas uz lēnas uguns.
5. Buljonā ielej 5 melnos piparu graudus, pievieno 1 ēdamkaroti sāls.
6. Liellopu gaļu vāriet 1,5 stundas.
7. Pārbaudiet gaļas gatavību - liellopa gaļas gabalu vajadzētu viegli caurdurt ar dakšiņu vai nazi.
8. Izslēdziet degli, atstājiet liellopu gaļu buljonā.
9. Nomizojiet 4 ķiploku daiviņas un smalki sasmalciniet.
10. Nomazgājiet un nosusiniet koriandru un baziliku, smalki sasmalciniet.
11. Samaisiet koriandru, baziliku un ķiplokus ar šķipsniņu sāls.
12. Kad liellopu gaļa ir atdzisusi līdz rokas pacietības temperatūrai, ielieciet liellopu gaļu uz dēļa un veiciet vairākus gareniskos griezumus gaļā.
13. Pildiet liellopa gaļu ar garšaugu un ķiploku maisījumu. Piesaistiet gabalu vairākās vietās ar žņaugu.
14. Liberāli pārklājiet gaļu ar adžiku, aptiniet vārītu liellopa gaļu ar zaļumiem plēvē un ielieciet ledusskapī uz 1 stundu.
Kā pagatavot liellopa gaļu ar mērci
IzstrādājumiLiellopu gaļa - 1 kilograms
Liellopu kauli - 1 kilograms
Citrons - 1 gabals
Lieli šampinjoni - 3 gab
Tomāts - 1 gab
Sīpoli - 1 galva
Ķiploki - 4 dakšas
Selerijas (stublāji) - 3 kāti
Burkāni - 1 gabals
Piparu zirņi - 5 gab
Lavrushka - 1 lapa
Svaigs koriandrs - 50 grami
Pētersīļi - pāris zariņu
Brendijs (var aizstāt ar konjaku) - 50 mililitri
Sāls - 1 ēdamkarote
Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Kā pagatavot liellopa gaļu mērcē
1. Sagrieziet liellopa kaulus gabalos, kuru garums ir 10 centimetri.
2. Uzkarsē cepamo pannu, pievieno 1 ēdamkaroti eļļas, ieliek kaulus un apcep tos 10 minūtes uz vidējas uguns, regulāri pagriežot.
3. Ievietojiet kaulus no kastrolīša uz šķīvja.
4. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus, sasmalciniet seleriju ar 2 centimetru soli, nomizojiet burkānus un sasmalciniet 1 centimetru biezās šķēlēs.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
6. Novietojiet kaulus un dārzeņus uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju; Cepešpannu liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. 7. Ievietojiet ceptus kaulus un dārzeņus lielā biezu sienu katliņā vai katlā.
8. Visu gaļas gabalu ielieciet katliņā un pievienojiet ūdeni tā, lai tas pārklātu ēdienu ar 2 centimetru rezervi.
9. Ielieciet katliņu uz komplektā iekļautā degļa, uzkarsē līdz lielam karstumam, 5 minūtes putas noņem ar karoti ar rievu vai ēdamkaroti.
10. Liellopu gaļu vāra 1 stundu uz lēnas uguns.
11. Nomazgājiet un nomizojiet tomātus, sēnes, pievienojiet liellopa gaļai.
12. Pievienojiet garšvielas: lavrushka, pipari, pētersīļi; ielejiet brendiju vai konjaku.
13. Liellopu gaļu vāra vēl 2 stundas, sezonu ar sāli un vāra vēl 10 minūtes.
14. Ielieciet vārītu gaļu no pannas un sasmalciniet, turot to tā, lai pati nedegtu, gaļu ar dakšiņu.
15. 1 glāzi buljona caur sietu ielej bļodā, tajā izspiež 1 citrona, cilantro un ķiploku sulu, samaisa un ielej katliņā.
16. Pasniedziet gaļu bļodā un atdaliet mērci katliņā.
Fakti par liellopu gaļu
- Gatavojot, pirmās 10-15 minūtes veido katliņā baltas putasjānoņem no pannas (jo tīrāks buljons, jo labāk).- Gatava vārīta liellopa gaļa ir mīksta, nevis “gumijota”, to viegli caurdurt ar nazi.
- Liellopu gaļas gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no gaļas svaiguma un "jaunības": piemēram, jauno gaļu gatavo 30–40 minūtes, bet veco (vai agrāk saldētu) - no stundas līdz pusotrai.
- Ja nakti marinē liellopu gaļu sinepēs (par mārciņas liellopa gaļas 3 ēdamkarotes sinepju), liellopa gaļu vārīti ātrāk - precīzi 1 stundas laikā, un tas būs mīkstāks.
- Kaloriju saturs vārīta liellopa gaļa - 250 kcal / 100 grami.
- vārīta liellopa gaļa noderīgāks cepta, jo vārītā liellopu gaļā tiek uzglabāts vairāk barības vielu.
Kā atkausēt liellopu gaļu
Lai atkausētu liellopu gaļu, varat:
1. Iegremdējiet gaļu maisiņā siltā (ne karstā, pretējā gadījumā gaļa var pasliktināties) ūdenī.
2. Atkausējiet mikroviļņu krāsnī, ja ir ļoti kluss gatavošanas režīms vai faktiski atkausēšanas režīms.
3. Atkausē, pārnesot gaļu no saldētavas uz ledusskapi. Atkausēšanas ātrums 1 kilograms liellopu gaļas - apmēram dienā.
4. Atkausē istabas temperatūrā - mārciņas liellopa gaļas atkausē apmēram 3-4 stundās.
Kā grauzdēt liellopu gaļu
Liellopu gaļu sagrieziet plānās šķēlēs, nedaudz sakuliet. Apcepiet liellopa gaļu olīveļļā 5-7 minūtes no abām pusēm.
Alternatīvi, apcepiet liellopa gaļu mīklā. Mīklu pagatavo tikpat viegli kā bumbierus lobīt: izlejiet olbaltumvielas no divām jēlām olām, sajauciet ar 2 ēdamkarotēm miltu, līdz iegūst mērces konsistenci, pievienojiet sāli un izrullējiet liellopa gaļas gabaliņus mīklā. Apcepiet liellopu gaļu 5-7 minūtes no abām pusēm uz vidējas uguns.
Pasniedziet vārītu grilētu liellopa gaļu salātos ar svaigiem tomātiem, gurķiem, olīvām un sojas mērci.
Kā pagatavot gardu liellopu gaļu
IzstrādājumiLiellopu gaļa - puskilograms
Kartupeļi - puskilograms
Sīpoli - 1 liela galva
Tomātu mērce - 1 maza burka (70–100 grami)
Ūdens - 1,5 litri
Lauru lapa - 2 lapas
Augu eļļa (vēlams olīvu) - 2 ēdamkarotes
Sviests - 30 grami
Sāls un pipari pēc garšas
Kā pagatavot gardu liellopu gaļu
1. Atkausējiet liellopu gaļu, ja tā ir sasaldēta.
2. Sagrieziet liellopa gaļu 1/2 collu kubiņos.
3. Nomizojiet sīpolus un smalki sasmalciniet; Kartupeļus nomizo un sagriež 2 centimetru kubiņos.
4. Uzkarsē kastroli, tajā ielej augu eļļu un ielieciet sviesta gabalu.
pieci.Kad sviests katliņa apakšā ir izkusis (ar nepārtrauktu maisīšanu), pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.
6. Sīpolus 5 minūtes apcep uz vidējas uguns, nesegtu.
7. Ielieciet gaļu un, nepārtraukti maisot, apcepiet to 7 minūtes uz vidējas uguns.
8. Gaļai pievienojiet kartupeļus, tomātu pastu, sāli, piparus, samaisiet un ielieciet lauru lapu.
9. Pārlejiet ūdeni liellopu gaļai ar kartupeļiem, aizveriet vāku un 40 minūtes vāra uz lēnas uguns.
Kā pagatavot liellopu gaļu pienā
otrais kurssIzstrādājumi
Liellopu gaļa - 400 grami
Piens - 500 mililitri
Sīpols - 1 galva
Auzu milti (var aizstāt ar kviešiem) - 40 grami (2 ēdamkarotes)
Augu eļļa (vēlams olīveļļa) - 2 ēdamkarotes
Malti melnie pipari - 1 šķipsniņa
Rupja sāls - 1-2 tējkarotes
Kā pagatavot liellopu gaļu pienā
1. Uzstādiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem, tā sakarst 10-15 minūtes.
2. Atkausējiet liellopa gaļas gabalu, nomazgājiet, noslaukiet ar salveti, lai gaļa nesašļāktu, sagriežot, un sagriež plānās sloksnēs.
3. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu galvu.
4. Uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju vai cepamo papīru, novietojiet liellopa gaļas sloksnes un sasmalcinātus sīpolus; Sasmērējiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas.
5. Uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm liek cepešpannu ar sasmalcinātu liellopu gaļu, līdz brūna.
6. Nelielā katliņā ielej 500 mililitrus auksta piena, pievieno piparus un sāli.
7. Ielieciet pienu ar garšvielām uz uguns, 5-7 minūtes karsējiet uz vidējas uguns, neuzkarsējot.
8. Nepārtraukti samaisiet, pievienojiet pienam auzu pārslu, samaziniet siltumu un vāriet mērci 2 minūtes.
9. Pārlejiet ceptu liellopa gaļu katliņā ar piena-miltu mērci.
10. Piena maisījumu ar liellopu gaļu uzvāra un ļauj 2 minūtes vāra uz lēnas uguns.
11. Noņemiet gatavo trauku no plīts un ļaujiet tam 10 minūtes brūvēt zem slēgta vāka.
Kā pagatavot liellopa gaļas pudiņu
IzstrādājumiLiellopu gaļa - 300 grami
Olu - 2 gab
Kviešu maize (sastāvējusies vai žāvēta) - 50-60 grami
Gaļas buljons - 250 mililitri
Piens - 250 mililitri
Kviešu milti - 30 grami (1 kaudzēta ēdamkarote)
Sviests - 100 grami
Dilles - pāris zariņu
Pētersīļi - pāris zariņu
Melnie pipari - 1 šķipsniņa
Sāls pēc garšas
Kā pagatavot liellopa gaļas pudiņu
1. Atkausējiet liellopa gaļas gabalu, mazgājiet un ielieciet katliņā. Pārlejiet ūdeni virs gaļas, lai tā būtu pilnībā pārklāta.
2. Uzkarsējiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, samaziniet siltumu un vāriet gaļu 1,5 stundas.
3. Pārbaudiet gaļas gatavību, caurdurt to ar dakšiņu vai nazi - vārīta gaļa būs mīksta.
4. Izkāš buljonu (tas būs vajadzīgs maltai gaļai), un gaļu atstāj katliņā atdzist.
5. Iemērciet sastāvējušās maizes gabalu buljonā, ļaujiet tam iemērkt 3 minūtes un saspiediet.
6. Atdzesētu liellopa gaļas gabalu izlejiet caur gaļas mašīnā kopā ar maizi.
7. Nomazgājiet dilles un pētersīļu zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet, ielejiet maltajā gaļā un samaisiet.
8. Katliņā izkausē 30 gramus sviesta, pievieno miltus un apcep to. Ielejiet siltu pienu, kārtīgi samaisiet, lai nepaliek gabaliņi, un pagatavojiet iegūto maisījumu 5 minūtes uz vidējas uguns.
9. Samaisiet piena mērci ar malto gaļu, pievienojiet šķipsniņu piparu un sāli.
10. Uzkarsējiet iegūto gaļas un piena maisījumu virs uguns un kārtīgi saputojiet, lai tajā ievietotu divas olas.
11. Ieeļļojiet pudiņa veidni (jūs varat paņemt parasto kastroli) ar sviestu un ielieciet tajā malto gaļu.
12. Sagatavojiet īpašu divu līmeņu trauku tvaicēšanai. Nomainiet augšējo pannu ar caurumiem caur caurumu, ko var izmantot kā veidnes turētāju. Arī ēdiena gatavošanai jūs varat ņemt divus dažādu diametru podus, lai viens trauks pilnībā ietilptu otrajā.
13. Lielā katliņā ielej karstu ūdeni tā, lai caur caurumiem (īpašs vai caurduris) nonāktu trauka apakšā.Ja izmanto divus podus, ielej pietiekami daudz ūdens, lai mazāks trauks būtu vairāk nekā divas trešdaļas iegremdēts ūdenī.
14. Uzlieciet katlu ūdens uz uguns un uzvāra. Pārklājiet trauku ar maltu gaļu, ielieciet ūdens vannā un samaziniet siltumu.
15. Pagatavojiet ūdens vannā pusstundu, pastāvīgi cenšoties pārbaudīt produkta gatavību.