Kā sālīt mēli (cūkgaļa un liellopa gaļa)

Sāļās mēles vārīšana notiek 2 posmos: sālīšana un vārīšana. Traukā varat ņemt gan liellopa gaļu, gan cūkgaļas mēli. Atšķirība būs tikai sālīšanas un vārīšanas ilgumā.

Nepieciešamās sastāvdaļas: Pats mēle (liellopu gaļa, cūkgaļa vai pat aitas), rupja sāls, cukurs, ķiploki, pārtikas nitrāts (neobligāti).

Sāls jālieto rupji - lēnas izšķīšanas dēļ mēli sālī vienmērīgāk. Pārtikas nitrāts ir konservants. Tas vairāk kalpo dekoratīvai funkcijai un tiek izmantots mēles dabiskās sārti sarkanās krāsas saglabāšanai. Tas arī nedaudz uzlabo ēdiena garšu. Var pagatavot, nepievienojot sālītāju. Tā pārsniegums ir kaitīgs veselībai. Norma ir 10 g nitrātu uz 500 g sāls (vai 5 kg gaļas).

Sāļās mēles vārīšana:

1. Pagatavojiet konservēšanas maisījumu no rupjā sāls, ķiplokiem, cukura un sālskābes, kas izlaista caur ķiploku presi. Jūs varat lietot daudz sāls, cukura - 0,5 tējk. būs pietiekami, ķiploku - līdz 6 krustnagliņām uz liellopa mēles (mazāk cūkgaļai), saldenā - šķipsniņa.
2. Noslaukiet mēli ar maisījumu un ievietojiet traukā, uzlieciet plāksni uz augšu un apspiešanu. Inkubē nakti istabas temperatūrā, lai iegūtu sulu. Konteinera vietā varat izmantot arī rāvējslēdzēja maisiņus.
3. Nākamajā dienā ievietojiet trauku ar liellopa mēli aukstumā, atstājiet 1-2 nedēļas (jo ilgāk, jo bagātāka būs garša). Ja mēle ir cūkgaļa, pietiks ar 3-7 dienām. Neizņemiet kravu! Vienreiz dienā mēli apgriež, lai vienmērīgāk sālītu.
4. Pēc noteiktā perioda sālīto mēli vāra ūdenī, līdz tā ir pilnībā vārīta. Tam jābūt mīkstam un viegli caurdurtam ar dakšiņu. Sāls netiek ievietots buljonā!
5. Vārītu mēli ielej ar aukstu ūdeni, lai to būtu vieglāk notīrīt no ādas. Notīra, atdzesē un nosūta uz ledusskapi. Sagrieziet šķēlēs un novietojiet uz galda.