Ko nozīmē zilie ķiploki?
Lasīšanas laiks - 3 minūtes.
Ķiplokus pievieno sēnēm, kad kodināšana ziemai, dažreiz parasto krāsu var mainīt uz zilu. Tam ir zinātnisks skaidrojums. Ķiploku pigmentācija notiek tās integritātes pārkāpuma dēļ, kuras laikā ķiploku sastāvdaļas (fermenti, ēteriskās eļļas) reaģē. Šajā brīdī alināzes enzīms veicina aliīna sadalīšanos, kas provocē ēterisko eļļu sadalīšanos sulfīdos un sulfātos. Viena organisko savienojumu daļa veido tiolu, pirūnskābi un amonjaku. Otrajā izdalās pigmenti, kas ir atbildīgi par ķiploku neraksturīgo zilo krāsu.
Šī dārzeņu auga pigmentācijas varbūtību un intensitāti ietekmē vairāki vienlaicīgi faktori: augšanas un uzglabāšanas apstākļi, briedums, skābums un temperatūra apstrādes laikā. Citiem vārdiem sakot, tas nav par sēnēm un ķiploku krāsa neietekmē medus sēņu lasāmību.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Ko nozīmē zilie ķiploki?