Vai vārītas pupiņas zaudē derīgās īpašības?
Pupiņas ir bagātas ar barības vielām. Lai izbaudītu tā garšu un maigumu, pupiņu pupiņām jābūt vāra ūdenī, jo neapstrādātas pupiņas ir toksisku sastāvdaļu (fazīns, fāzesolunatīns) avots. Bieži vien, ēdot neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas, rodas saindēšanās.
Indīgās vielas pupiņās sāk sadalīties pēc 10 minūšu vārīšanas. Bet, lai nodrošinātu lielāku drošību, produktam jābūt vārītam vismaz 1,5 stundas.
Vārītas pupiņas nezaudē savas derīgās sastāvdaļas. Tomēr, ja vārot pupiņas ātrai vārīšanai, ūdenim tika pievienota cepamā soda, vārīšanas laikā B vitamīni var tikt iznīcināti, pateicoties cepamajai videi, ko rada cepamā soda. Daudz lietderīgāk nav ievietot sodas, bet ilgāk vārīt pupiņas. Ilgs mērcēšana (vismaz 8 stundas) palīdzēs samazināt pupiņu vārīšanās laiku. Arī mērcēšana samazinās vēdera uzpūšanās iespējamību.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Vai vārītas pupiņas zaudē derīgās īpašības?