Kāpēc vēži kļūst sarkani, kad tos pagatavo?
Lasīšanas laiks - 2 minūtes.
Vēžu čaumalās ir astaksantīns, bagāts oranžsarkans pigments. Šī viela ir saistīta ar olbaltumvielām, un, ja saites netiek iznīcinātas, pigments nekādā veidā neizpaužas. Tāpēc dzīvos vēžos čaumalas krāsa mainās no olīvu līdz tumši zaļai, atkarībā no dabiskajiem apstākļiem, kādos viena vai otra krāsa pasargās vēzi no draudiem. Kad astaksantīns mijiedarbojas ar ūdeni augstas temperatūras ietekmē, tiek sabojāta olbaltumvielu struktūra, tiek pārtraukts "savienojums" starp tiem un pigmentu, un tas tiek atbrīvots, kā rezultātā vēža apvalks kļūst sarkans.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Kāpēc vēži kļūst sarkani, kad tos pagatavo?