Kādas kļūdas tiek pieļautas, vārot sablenderētu gaļu?
Lasīšanas laiks - 4 minūtes.
Gatavojot želeju gaļu, ir svarīgi izvairīties no šādām kļūdām:
- Nepareizas gaļas un ūdens proporcijas. Pārāk maz gaļas (un jo īpaši taukus un skrimšļus, kas satur kolagēnu) novedīs pie tā, ka ķīselis pats nesasalst un būs nepieciešams pievienojot želatīnu... Un pārāk mazs ūdens daudzums novedīs pie tā, ka želeja var kļūst grūts.
- Gatavojiet nelielā katliņā. Buljons ir galvenais. Lai padarītu to bagātu un smaržīgu, lai sasaltu, gatavošanas procesā nevar pievienot tam ūdeni. Ērtāks ir liels kastrolis, lai uzreiz derētu pareizais daudzums.
- Gaļu samaļ gaļas mašīnā vai blenderī. Viņi to dara mīkstuma dēļ, taču ilgstošas vārīšanas dēļ tas tik un tā neizrādīsies. Kapāšana nav nepieciešama.
- Lietojiet pārāk daudz želatīna. Ar to palīdzību želejas daļa būs blīva un pārāk cieta, "plastiska", un garša nav dabiska. Labāk ir ņemt vairāk kāju vai kātu un ilgi gatavot, nepievienojot papildu ūdeni.
- Noņemiet taukus. Baltie tauki uz trauka virsmas daudzus mulsina. Bet, ja jūs noņemat taukus, izskats pasliktināsies, želeja neizskatīsies estētiski patīkama. Taukus no buljona virsmas var noņemt, kad tie ir nedaudz atdzisuši. Starp citu, šie tauki palīdz sablendētai gaļai ātri nostāties. Pēc pasniegšanas, pēc tauku noņemšanas, saputotu gaļu var pasniegt otrādi uz porciju šķīvjiem.
- Nelietojiet sāli un garšvielas. Iepriekš želejotā gaļa tika pagatavota mīlīga, uzlabojot garšu ar mērcēm: mārrutkiem, sinepēm utt. Nesālīts produkts tika glabāts ilgāk. Līdz ar ledusskapju klātbūtni šī problēma pazuda.
- Pavārs nedaudz sablendētas gaļas. Sautēta gaļa tiek lieliski uzglabāta - līdz nedēļai ledusskapī, lai jūs varētu gatavot Jaunais gads un tas ilgs gandrīz līdz Ziemassvētkiem.
Un, protams, lai nebūtu jālabo kļūdas, jums ir labi jāmācās vārīšanas noteikumi saputota gaļa.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Kādas kļūdas tiek pieļautas, vārot sablenderētu gaļu?