Obligātie produkti želejotajai gaļai
Lasīšanas laiks - 4 minūtes.
Dažreiz jūs vēlaties gatavot sablendētu gaļu nelielos daudzumos. Bet, ja nav speciāli sagatavotu cūkgaļas kāju vai naglu, kulinārijas speciālistu pārvar šaubas - vai sablendētā gaļa var sasalst? Kas tad ir produktu minimums sablendētai gaļai?
Patiesībā par vārīta sablendēta gaļa pietiek ar parastajām vistas kājām - kā likums, tās vienmēr ir mājās. 1 litram ūdens pietiek ar 6 vidēja lieluma kājām. Šeit galvenais ir izvēlēties katliņu ar tādu diametru, lai litrs ūdens pilnībā pārklātu kājas. Nu, gatavošanas laiks: lai vistas pienā nonāktu viss kolagēns, kas ir tik svarīgi, lai sarecināta gaļa sacietētu, buljonā, tas prasīs 3-4 stundas. Augstspiediena katls daudz ātrāk tiks galā ar kolagēna gremošanu - stundā visi skrimšļi ūdenī pilnībā vārīsies. Jūs saņemsiet 3 mazus traukus ar sablendētu gaļu - apmēram pusotru kilogramu. Vasarā medības ar maizi, mārrutkiem un sinepēm - tas arī viss. Vēl viens minimālais produktu komplekts ir 300 grami vistas kāju un 700 grami filejas.
No cūkgaļas aspicai jūs varat ņemt 1 cūkgaļas kāju ar kolagēna nagu un 700 gramiem cūkgaļas filejas.
Situācija ar liellopu gaļas sautētu gaļu ir sarežģītāka - lai to nedaudz pagatavotu, nepieciešami vidēja lieluma kauli, tos ne vienmēr ir viegli iegūt. Tas ir labi, ja tuvumā ir miesnieku veikals - tur prasiet naglu vai kātu un lūdziet karbonādi. Gaļai uz litru ūdens vajag vismaz 700 gramus, kauliem - 1–1,5 kilogrami.
Un, protams, var sajaukt jebkura veida gaļu. Jebkura gaļa labi der viens otram, galvenais ir saglabāt kolagēnu saturošo daļu un gaļas līdzsvaru.
Papildus gaļai buljonā ieliek tikai garšvielas - burkānus, sīpolus, melnos piparu graudiņus.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Obligātie produkti želejotajai gaļai