Kā sālīt speķi?
Lasīšanas laiks - 3 minūtes
Cūkgaļa ir ļoti iecienīta uzkoda uz krievu galda. Sakarā ar attīstīto gaļas ražošanu speķi var atrast jebkurā miesnieka veikalā, taču tas neatceļ, bet tikai palielina mājas sagatavošanas piemērotību. Paši pagatavot speķi ir diezgan vienkārši, taču, ja jūs to darāt pirmo reizi, zināt dažus pamata soļus klasiskajā receptē. Teiksim uzreiz, ka ir divi galvenie veidi - sauss, kad speķis tiek sālīts ar sāli bez ūdens, un slapjš - kad sālījumu sagatavo ar ūdeni, un tajā ielej speķi. Pirmais ir vairāk "klasisks", speķis ir sausāks un patīkami iekod, bet otrais, ar ūdeni, ir ātrs un prasa mazāk pūļu. Cūkgaļas sālīšanai ir sausa metode:
- Respektīvu ir diezgan grūti atrast - tikai tāpēc, ka, visticamāk, tas tika izgatavots sālīts speķis pārdošanai. Uzkodām ideāls ir zemā kukurūza (netālu no vēdera) vai gaļa no muguras. Labs gabals ir vismaz 70% speķa, ne vairāk kā 30% gaļas slāņu. Pirmo reizi ņem nelielu neapstrādāta speķa gabalu, 200–250 gramus.
- Sasmalciniet bekonu ar nazi un ievietojiet nomizotu ķiploku ziedlapiņas (pāris dakšas visam gabalam), pēc tam liberāli sagrieziet speķa gabalu rupjā sālī (ēdamkarote) un apkaisa ar maltiem pipariem. Kopumā tas ir minimālais garšvielu komplekts, jūs nevarat pievienot neko citu, bet skaistuma labad mēs iesakām bekonu sarullēt maltos saldajos piparos (paprikā), tad tas kļūs skaisti sarkans. Lai iegūtu aromātu, jūs varat sasmalcināt lavrushka lapas un pievienot atkaulojošajam maisījumam. Izņemiet speķi katliņā un atdzesējiet 3-7 dienas atkarībā no porcijas mīkstuma. Ja ietaupījāt uz cūkgaļas, lietojāt to grūtāk vai ar lielu daudzumu gaļas, vispirms turiet to pusi dienas istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tas var nedot sulu, kļūt sacietējis un nav pilnībā sālīts.
- Gatavs bekons - mīksts zondei, viegli iekost, pilnībā sālīts. Tas jātīra no liekā sāls un jāpārnes uz pergamenta papīru vai marli, jūs varat to uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Tā rezultātā jūs galu galā iegūsit bekona gabalu, kuru pirms pasniegšanas var sagriezt gabalos vai ritināt gaļas mašīnā ar garšvielām. Starp citu, speķi var sasaldēt.
Alternatīva "mitrā" metode iesācējiem
Sagrieziet 500–600 gramus speķa lielos gabalos, sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku galvu, cieši ievietojiet katliņā un pārklājiet ar sālījumu. Sālījumu sagatavo ļoti vienkārši: uz pusi glāzes silta ūdens atšķaida ēdamkaroti rupjā sāls ar slaidu. Šādā sālījumā ātri sālīs vidēja lieluma gabali: pārklājiet pannu ar vāku un ielieciet ledusskapī, dienā šāds speķis derēs gan uzkodām, gan cepšanai. Metodes pluss - speķis sālījumā tiek glabāts ilgu laiku un katru dienu kļūst arvien sāļāks.Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Kā sālīt speķi?